Deze verkoelende zomerse gazpacho met Thaise smaakmakers is pittig, zout, zoet en fris. Komkommer snijden, de rest pureren, ijsklontjes erbij en klaar! En hij is zelfs een dag van tevoren te maken.

Meloen-komkommersoep

Koude soep met cantaloupe

Inspiratie voor deze zomerse koude soep

“Kan nieeeeeeet, Kamwoj!”, gillen de Vietnamese en Thaise kokkinnen in koor. Dit galmde in de beginjaren van J&I met regelmaat door de keuken wanneer ik een nieuw gerecht voorstelde. De grenzen van hun comfortzone die bestaat uit de authentieke keuken waarmee zij zijn opgegroeid werden soms zwaar opgerekt. En eerlijk is eerlijk… soms kon het echt niet haha! Wat heb ik veel van ze geleerd in die 10 jaar J&I.

Een van de geslaagde avontuurlijke experimenten was een koude Tom Kha (kokossoep met laos) met meloen en komkommersap: een zomerse Thaise gazpacho.

“Een koude soep moeten we op de kaart zetten. Eentje met echte bouillon. Geen hartige smoothie.”

Ooy, onze Thaise kok, ging aan de slag met een vegan kokossoep met laos en gekaramelliseerde chilipasta. De afgekoelde soep werd daarna gemengd met gepureerde meloen en komkommersap.

De kokosbouillon met laos werd langer getrokken dan normaal omdat we een geconcentreerde en intense smaak nodig hadden. De koude kokossoep moest immers nog goed te proeven zijn na toevoeging van de meloen en komkommer. De koude soep kreeg ook nog een geurige, groene citroengras-korianderolie.

Resultaat: een koude romige, aromatische kokossoep met fris komkommersap en zoete meloen met een pittige geurige olie.

Veel werk voor een koud soepje, vind je niet?

Deze blogpost is geïnspireerd op deze heerlijke maar arbeidsintensieve koude soep van lieve Ooy.

Thaise gazpacho met komkommer en galia meloen

Maak makkelijk en snel Thaise gazpacho

“Ik denk dat jullie niet uren in de keuken willen staan voor een koud soepje als het buiten erg warm is.”

Dan maar een hartige smoothie die in 10 minuten in je thermoskan zit en meegenomen kan worden naar je picknick-date.

Net als bij een gewone smoothie pureer je de ingrediënten tot een sap/ soep. Alleen de komkommer snij je in dunne sliertjes voor een knapperige bite. Ondanks de simpele bereiding is het een spannende, smaakvolle soep geworden. Afgelopen week heb ik hem drie keer gemaakt. Om het recept goed te krijgen natuurlijk. En het is ook wel erg lekker en makkelijk te maken!

Gazpacho Thaise stijl koude meloensoep met komkommer

Maak deze zomerse Thaise gazpacho als je gek bent op:

  • zo kort mogelijk in de keuken staan
  • Thaise smaakmakers
  • ijskoude soep in de zomer
  • frisse en zomerse smaken
  • eten dat van tevoren gemaakt kan worden

“De soep is het lekkerst als je hem even in de koelkast laat staan. De scherpe smaken worden hierdoor rond en zacht.“

Thai cold soup

Print

Melon-cucumber gazpacho with Thai fish sauce

Thai-gazpacho

This refreshing melon cucumber soup with Thai flavourings is spicy, salty, sweet and fresh. Cut the cucumber, puree the rest, add ice cubes and enjoy! You don’t have to cook anything and it can even made a day in advance.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 15
  • Total Time: 15
  • Yield: 600 ml 2 persons 1x
  • Category: soup-starter-side dish
  • Method: cut and puree
  • Cuisine: Thais
Scale

Ingredients

For approximately 600 ml of soup (without ice cubes)

A

  • 2 tablespoon fish sauce
  • 1 or 2 red or green Thai chili peppers 1 (small bird’s eye chili peppers)
  • Small handful of Thai basil 2
  • 1 clove of garlic
  • 25 g lime juice (1 juicy lime)
  • 1 tsp sugar, not necessary if the melon is very ripe
  • 80 g cold water
  • ½ ripe cantaloupe or galia melon 3, in cubes
  • 1/2 cucumber, peeled 3

To serve:

  • ½ Spanish red chili pepper, finely chopped
  • Small leaves of Thai basil
  • Handful of ice cubes

Necessities:

  • Blender
  • Cooled bowls to serve soup

Instructions

  1. Puree all A ingredients.
  2. Halve the cucumber lengthwise. Scrape out the seeds and add them to the melon.
  3. Place the cucumbers with the flat side on the cutting board. Cut into thin diagonal slices. Lay the slices flat but they should still overlap. Cut thin strips from the slices. Add the strings to the melon.
  4. Leave the soup in the fridge for at least half an hour. You can also make the soup a day in advance.
  5. Serve: divide the soup into 2 cooled bowls and add ice cubes. Garnish with small basil leaves and chopped chili pepper if necessary.

Notes

  1. Replace the Thai chili peppers with a little chili powder or omit chili if you don’t want the soup spicy.
  2. Replace Thai basil with regular basil if you do not have the Thai. If you want coriander instead of basil, use it sparingly. The taste of raw coriander in this fresh soup is very present. Use the rest of the bunch of Thai basil in an Eastern stir-fry dish. Put a handful of basil in the pan last, stir in a few seconds and done! Use in salads as you would with regular basil.
  3. If you use galia melon do not throw away the skin of the cucumber. Puree this with the melon for a nice green colour.

Vegan: replace fish sauce with light (if necessary gluten-free) soy sauce.

Keywords: gazpacho, summer, easy, fast, cold, cucumber, melon

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest