Simpel recept voor Chinese mie in bosui-saus met gedroogde garnaaltjes en krokante, chewy enoki. Heerlijk voor een doordeweekse bankavond maar het gerecht is spannend genoeg voor een chic etentje!
Als je de garnaaltjes weglaat is het gerecht vegan. De saus is zonder het ziltige nog steeds erg smaakvol.

Simpel recept voor Chinese mie in bosui-saus met ziltige gedroogde- garnaaltjes en krokante enoki. Heerlijk voor een doordeweekse bankavond maar het gerecht is spannend genoeg voor een chic etentje!

Inspiratie voor mie in bosui-saus

Dit is typisch een Kind of Asianrecept, niet traditioneel, maar de authentieke milde Kantonese smaken zijn hier duidelijk te herkennen.  

De bosui-saus voor de mie of noedels in dit recept is geïnspireerd door de Kantonese pesto van gember en bosui. Die wordt vaak gebruikt voor gepocheerde kip. De kip is nauwelijks gekruid en de gember-bosui pesto heeft ook nauwelijks smaakmakers. Maar de verfijnde combinatie van deze pure smaken is weergaloos lekker! 

Kleine gedroogde garnalen zorgen voor een ziltige umami explosie in je recept

Mijn recept is minder mild dan de traditionele versie door toevoeging van de gedroogde garnaaltjes. ‘Minder mild’ is misschien niet de juiste omschrijving. De geconcentreerde umamikick die deze kleine beestjes toevoegen aan de saus zal je omver blazen! 

Liefst heb ik altijd een voorraadje in de koelkast staan. Had ik als kind niet kunnen bedenken. Die muffige geur die uit de potten met gedroogde vis en gefermenteerde groenten ontsnapte hield ik liever geheim voor vriendinnetjes.

Die penetrante lucht was het meest intens als opa en oma terugkwamen van China. Hun grote canvas zakken (koffers waren te zwaar, dan kon er minder eten meepuilden uit met gedroogde paksoi, mosterdgroenten, inktvis en gepekelde vis. Ik zat altijd altijd front row als die zakken werden geleegd. Niet- Chinezen werden voor hun eigen veiligheid een paar weken uit ons huis geweerd.

“Patoen ik zelf ging koken ontdekte ik de onschatbare waarde van gefermenteerde en gedroogde ingrediënten. Een bouillonblokje is eigenlijk heel armoedig!”

Voeg een ziltig en umamirijk element toe aan een gerecht: gedroogde garnaaltjes

Een ander heel lekker element van dit gerecht zijn de gefrituurde enoki paddenstoelen met geurig gebakken bosui. Dit recept is voldoende voor twee personen. Het is lastig om niet te veel van te ‘proeven’. Verdubbel het recept om te voorkomen dat je ’s avonds zonder die ultra krokante enoki zit.

“De combinatie van chewy enoki in het ultra krokante jasje met de geurige gebakken bosui is verslavend lekker.” 

Gebruik rijstbloem om enoki te frituren. De enoki blijft zeker een dag krokant.

Frituren kan soms een gedoe zijn. Maar als je de aanwijzingen in het recept opvolgt is het zo gepiept. Goed gefrituurde enoki heeft een krokant jasje en smaakt niet vettig.

“De gefrituurde enoki blijft in een goed afgesloten bakje minstens een dag krokant.en vers.”

Frituur enoki en bosui krokant met rijstbloem. De enoki blijft zeker een dag krokant.

Vaak wordt een beslag met ei gemaakt voor het frituren. Mijn eerste poging was ook met ei (je ziet de de eierschalen op de foto hierboven). Is ook lekker maar het wordt toch vetter. En het frituren vereist een grotere hoeveelheid olie. Daarom heb ik in het onderstaande recept alleen rijstbloem gebruikt. Dit geeft een licht en luchtig resultaat. Rijstbloem is bovendien glutenvrij.

“Voor een glutenvrij gerecht hoef je alleen de verse tarwenoedels te vervangen door glutenvrije noedels, zoals rijst- of tapiocanoedels.”

Frituur telkens een kleine hoeveelheid. Als je te veel enoki in de olie doet dan koelt de olie af. Resultaat: vette, slappe enoki.

Ik heb altijd een zwak voor eten met een groene kleur. Hoe groener hoe beter! Vind je de contrasterende kleuren in het gerecht niet fantastisch? Voor een groener dan groen saus gebruik je alleen het groene gedeelte van de bosui. De rest van de bosui zet je in potgrond of gebruik je in een ander recept. Vind je de kleur van het gerecht niet belangrijk dan gebruik je de hele bosui (zonder de worteltjes uiteraard).

Simpel recept voor Chinese mie in bosui-saus met ziltige gedroogde- garnaaltjes en krokante enoki. Heerlijk voor een doordeweekse bankavond maar het gerecht is spannend genoeg voor een fancy etentje!

Een paar ingrediënten voor noedels in smaakvolle saus met bosui en gedroogde garnaaltjes.

Hou je van de milde en smaakvolle Kantonees Chinese smaken? Probeer ook  de spek en aubergine in sojasaus met 5-spice of het vegan gerecht met tofu en oesterzwammen.

Pin het recept als je als deze noedels binnenkort wil maken!

Print

Chinese mie in bosui-saus met gedroogde garnaaltjes

Zui-saus met ziltige gedroogde- garnaaltjes en krokante enoki. Heerlijk voor een doordeweekse bankavond maar het gerecht is spannend genoeg voor een fancy etentje!

Makkelijk recept voor Chinese mie in bosui-saus met ziltige gedroogde garnaaltjes en krokante en chewy enoki. Eet je vegan? Door simpel de garnaaltjes weg te laten heb je nog steeds een bijzonder en smaakvol gerecht. Heerlijk voor een doordeweekse bankavond en spannend genoeg voor een chic etentje! 

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45
  • Yield: 2 1x
  • Category: vis, hoofdgerecht, bijgerecht
  • Method: Koken en frituren
  • Cuisine: Chinees
Scale

Ingredients

Bosui-saus met gedroogde garnaaltjes: 

  • 20 gr gedroogde garnaaltjes, laat deze weg voor een vegan recept  1
  • 200 ml heet water
  • 2 el/ 30 ml olie, geschikt voor verhitten 2
  • 25 gr gember, geraspt
  • 120 gr bosui (het groene gedeelte), in dunne ringen 3
  • ¼ tot ½tl grof zeezout, afhankelijk van hoe zout de gedroogde garnaaltjes zijn
  • ½ tl suiker, optioneel
  • 1 el/ 15 ml Chinese kookwijn
  • 1 el/ 15 ml sesamolie

Voor 100 gr gefrituurde enoki met bosui:

  • 100 gr enoki (meestal is dit 1 zakje)
  • 20 gr witte of groene gedeelte van de bosui, in heel dunne sliertjes
  • 4 of 5 el rijstbloem 4
  • tl fijn zeezout
  • 200 ml olie die verhit kan worden

Overige ingrediënten:

  • 150200 gr verse mie/ noedels 5
  • Dunne ringetjes bosui (alleen het groen) en geroosterd sesamzaad voor de garnering,  beide optioneel

Instructions

Mie koken:

  1. Kook de mie volgens de instructies op de verpakking. Spoel de mie heel goed met koud water en uit laten lekken in een vergiet.
  2. De mie moet vlak voor serveren nog even opgewarmd worden in heet water. Daarna weer uitlekken in een vergiet.

Maak de bosui-saus:

  1. Spoel de garnaaltjes af en week ze een kwartier in heet water. Zeef ze en bewaar het weekvocht. Dep ze heel goed droog. Kneus de (taaie) garnaaltjes in een vijzel of (heel kort) in een kleine blender.
  2. Warm 2 el rijstolie op in een steelpan. Doe de garnaaltjes erbij en bak ze op middelhoog vuur tot ze krokant en geurig zijn. Schep er een paar uit om straks als garnering te gebruiken.
  3. Zet de warmtebron hoger. Voeg gember, ringetjes groene gedeelte van de bosui, kookwijn, sesamolie, zout en suiker (als je die gebruikt) toe aan de pan. Bak een minuut of totdat je de bosui en gember goed ruikt.
  4. Doe nu ook het garnalen-weekvocht erbij. Breng aan de kook en zet vervolgens de warmtebron uit.
  5. Pureer de saus glad met een staafmixer of in een blender. Zet de pan met bosui-saus apart.

Krokante enoki met bosui:

  1. Zet eerst een bord klaar met keukenpapier of een schone theedoek.
  2. Snij ongeveer 1,5 cm van de onderkant van het bosje enoki af, dit deel is niet eetbaar. Spoel het overige gedeelte goed af. Trek de enoki los en dep alles goed droog.
  3. Snij de bosui in dunne strips, ongeveer net zo lang als de enoki. Leg de enoki en de bosui-sliertjes op een bord en besprenkel met sesamolie voor wat extra smaak.
  4. Meng met rijstbloem goed met peper en zout. Zorg ervoor dat enoki en bosui overal bedekt zijn met rijstbloem.
  5. Warm de olie op in een hoge pan. Er moet genoeg ruimte overblijven boven de olie zodat die omhoog kan komen tijdens het frituren.
  6. De olie is heet genoeg als beslag meteen naar boven drijft. Test dit met een klein beetje bosui of enoki.
  7. Doe voorzichtig een klein deel van de enoki in de hete olie met een tang of bamboestokjes. Trek de enoki wat los in de olie voor dunne krokante sliertjes. Haal ze uit de olie als ze goudbruin zijn en leg het op keukenpapier.
  8. Herhaal met de rest van de enoki en bosui. Bewaar in een goed afgesloten bakje als je de enoki de volgende dag pas gaat serveren.

Serveren:

  1. Warm de bosui-saus op.
  2. Warm de mie op in heet water, laat goed uitlekken in een vergiet.
  3. Verdeel de bosui-saus over 2 warme, diepe borden (misschien hou je saus over), leg de warme noedels op de saus en leg de krokante enoki en bosui op de noedels.
  4. Garneer met de apart gehouden gedroogde garnaaltjes, eventueel met dunne ringetjes bosui en geroosterd sesamzaad.

Notes

  1. Gedroogde garnaaltjes vind je in het koelvak van de toko. Ze zijn in meerdere maten. Ik heb de kleintjes gekocht.
  2. Olie: ik heb rijstolie gebruikt
  3. Bosui: Wil je de saus extra groen, gebruik dan alleen het groene deel van de bosui. Als je de groene kleur van de bosui-saus niet belangrijk vindt dan kan je ook het witte gedeelte gebruiken. Gebruik je wel alleen het groene gedeelte dan bewaar je het witte gedeelte voor een ander recept. Wikkel ze in een vochtige theedoek en bewaar in de koelkast. Je kan ze ook in potgrond steken als je ze niet binnenkort gaat op maken.
  4. Rijstbloem: dit vind je ook in de toko. Het zit in doorzichtige zakjes met een blauw etiket. Let op dat je ‘rice flour’ koopt en niet ‘glutinous rice flour’. Dit laatste is gemaakt van kleefrijst. Vervang de rijstbloem eventueel met een helft gewone bloem en ander helft met maïzena. Maar het resultaat kan is minder luchtig en krokant. En gewone bloem is niet glutenvrij.
  5. Verse mie/ tarwenoedels: te vinden in het koelvak van de toko. Deze zijn niet glutenvrij. Vervang deze door bijvoorbeeld rijstnoedels of tapiocanoedels. Kies niet te dunne noedels. 

Tip: maak de bosui-saus en de enoki een dag van te voren. Op de avond zelf hoef je dan alleen mie te koken.

Keywords: Chinese mie, noedels, gedroogde garnalen, bosui-saus, gefrituurde enoki

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest