Heb je weleens rode peper in je ogen gehad? Geen pretje. Met deze simpele tip snij en ontpit je een kleine Thaise chilipeper zonder dat er pittigheid aan je vingers blijft zitten.

Pin bovenstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren. Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Kleine chilipepers

Deze kleine Thaise chilipepers, birds eye chili, vind je in het koelvak van de toko. Ik koop meestal een pak rode en groene pepers. De groene (onrijpe) pepers hebben een frisse en bloemige smaak. Die verwerk ik meestal in een groene currypasta (waarvan het recept volgt). Bewaar ze na aanschaf in de vriezer, zo zijn ze heel lang houdbaar.

Omdat deze chilipepers heel vaak in Thaise en Vietnamese gerechten worden verwerkt is het wel handig als je weet hoe je ze het best kan snijden (en ontpitten, mocht je dit willen).

De pitjes of zaadjes van de chilipeper zorgen voor de meeste pittigheid. Als je wel de mooie rode (of groene) kleur wil maar niet de pittigheid dan verwijder je de pitjes zo veel mogelijk.

Zo snij en ontpit je een kleine chilipeper:

Hou met de ene hand de chilipeper vast aan het steeltje en met de andere hand een mes. Als je de pitjes niet verwijdert dan kun je verder met stap 3. Peper ontpitten: Steek het puntje van het mes net onder het steeltje en halveer de chilipeper in de lengte. Nu schraap je met de punt van het mes de pitjes eruit. Hak de peper klein terwijl je de peper nog steeds vasthoudt aan het steeltje. Of snij de steel weg, schuif de peper van de snijplank in een vijzel en stamp de peper fijn. Voor de Thaise dressing gebruik je de stamp-methode.

Door de chilipeper niet meteen te ontdoen van de steel hoef je tijdens het snijden de chilipeper niet vast te houden. Simpel maar effectief. 

Je  kan natuurlijk ook wegwerphandschoenen of een boterhamzakje gebruiken om je handen (en dus je ogen) te beschermen. Zelf vind ik dat onhandig werken en iets te veel verspilling voor een paar chilipepers.

Makkelijk recept voor een Thaise dressing

Nu moet je er natuurlijk wel mee aan de slag! Hieronder een eenvoudig recept voor een Thaise dressing voor zure mango, papaja, gegrilde asperges of rijstnoedels.

Variatie op het recept voor deze Thaise dressing:

• Extra vierge olijfolie zorgt voor een zachtere dressing.
• Vervang 1 teen knoflook door een schoongeschrapte kleine korianderwortel.
• Meng met pindakaas of sesampasta (tahin of geroosterde Chinese sesampasta) voor een romige en frisse dressing.
• Gebruik het recept ook als basis voor een snelle dip- of woksaus. Roer hiervoor naar smaak hoisinsaus of vegan ‘oester’saus door de dressing.

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van kindofasian.com!

Print