Maak eerst de vegan Vietnamese dipsaus en eventueel de gefrituurde uitjes. Dit kan ook een paar dagen van tevoren.

1. Rode kool. Spoel de rode kool om en masseer het zout in de kool. Laat uitlekken in een vergiet met een bord eronder. (Leg een oude theedoek onder het bord als je aanrecht makkelijk kleur opneemt.) Laat 30 – 60 minuten staan (het zout maakt de kool zachter). Spoel de rode kool om en dep droog met keukenpapier.
2. Tofu frituren. Zie ook mijn post over het frituren van tofu. Verhit een pan op middelhoog vuur. Halveer de tofu en snij in dunne plakjes van ongeveer 6-8 mm. Dep de plakjes droog. Controleer de temperatuur van de olie: doe een klein stukje tofu in de olie – als de olie meteen begint te borrelen dan kan je in delen de tofu in de olie doen. Bak steeds een paar plakjes tofu tot ze geel zijn. Leg de gebakken tofu op keukenpapier. Snij de tofu in dunne slierten.
   Of de tofu niet frituren. Snij de tofu in plakken van 1 cm, dep goed droog, en snij in niet te dunne staafjes. Niet gefrituurde tofu is minder stevig en valt uit elkaar als je het te dun snijdt. Je kan wel de tofu steviger maken door het eerst in te vriezen (zie deze post over de vries-en-ontdooi-methode). Maar dat je moet dan een avond van tevoren doen.
3. Tofu op smaak brengen. Meng 2 el Vietnamese dipsaus en 1 tl van de frituurolie van de uitjes (alleen als je zelfgebakken uitjes hebt). Verdeel dit over de tofu slierten.
4. Salade mengen. Meng 4 el dipsaus met 1-2 tl suiker (naar smaak) en meng alle ingrediënten voor de salade. Proef of je meer saus (en meer suiker) nodig hebt. Meteen serveren of de salade  zonder de verse kruiden en sjalotjes 2-3 uur in de koelkast bewaren.
5. Serveren: Serveer met gekookte rijstvermicelli en vegan gefrituurde crackers.