Knapperige rode kool salade met tofu, mango en gefrituurde sjalotjes in Vietnamese saus. Serveer met rijstnoedels voor een lichte maaltijd of met zelf gebakken vegan ‘kroepoek’.

Vegan Vietnamese ‘kip’ en kool salade

De Vietnamese keuken staat bekend om de frisse, zoetzure salades met verse kruiden die heerlijk contrasteren met hartige ingrediënten als gefrituurde uitjes en knoflook.

Een heel populaire is de Gỏi Gà Bắp Cải: een salade van sliertjes kip en kool (meestal een witte koolsoort) in zoetzure Vietnamese vissaus dressing, verse kruiden en gefrituurde uitjes.

Deze week het recept voor een vegan versie van deze Vietnamese kipsalade. Heerlijk!

Wat zit er in de vegan Vietnamese kool salade

Voor dit vegan recept gebruik ik rode kool in plaats van witte kool, mango in plaats van wortel en de kip vervang ik door stevig gefrituurde tofu (overigens kan  kan het  ook zonder frituren).

Voor de rest dezelfde frisse Vietnamese dressing (zonder vissaus maar met sojasaus), verse kruiden en gefrituurde uitjes.

Je kan de gefrituurde uitjes kopen bij de supermarkt of toko. Die zijn gehuld in een dik jasje van bloem, daar moet je van houden. Zelfgebakken uitjes zijn niet alleen lekkerder, je houdt een geurige olie aan over die je kan gebruiken voor deze salade. Het vet en de hartigheid van deze olie maken de zoetzure salade alleen maar interessanter.

Wat eet je bij de Vietnamese salade

De traditionele kipsalade wordt vaak gegeten met rijstpap, en daar is een reden voor. Van een hele kip wordt bouillon getrokken en met de bouillon wordt rijstpap gemaakt. En van het vlees wordt de salade gemaakt die weer samen geserveerd wordt met de rijstpap. Slim bedacht, hè?

Bij deze vegan salade heb ik Vietnamese rijstnoedels (vermicelli) gekookt en vegan crackers (recept volgt) gebakken.

Recepten met vegan Vietnamese dipsaus

Voor dit recept heb je enkele eetlepels van de vegan Vietnamese saus/ dressing nodig.

Gebruik de rest van de dressing voor de volgende recepten:

• Geroosterde aubergine in citroengras saus
• Quinoa salade met rauwkost
• Vietnamese summer rolls met tofu

Vietnamese rode kool salade met mango en tofu

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Kamwoj
• Prep Time: 20 (excl. uitlekken rode kool)
• Cook Time: 20
• Total Time: 40 (exclusief uitjes bakken)
• Yield: 2-4 p 1x
• Category: salade, winter
• Method: Salade
• Cuisine: Vietnamees
• Diet: Vegan

Print Recipe

Pin Recipe

---

Description

Vegan salade van rode kool, tofu, mango en gefrituurde sjalotjes in Vietnamese saus. Serveer met zelf gebakken vegan ‘kroepoek’.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

200 g rode kool, zonder kern, in heel dunne slierten

1 tl fijn zeezout

½ mango *, in dunne slierten

½ kleine gele ui, in dunne slierten

325 g stevige tofu *, uitgelekt

Olie voor het frituren, optioneel

2 el gefrituurde uitjes, uit de winkel of zelf gebakken

2 el gehakte geroosterde pinda’s

1 handjevol gehakte verse Thaise basilicum, koriander en/ of munt

Vegan Vietnamese dipsaus, naar smaak

1–2 tl suiker *, naar smaak

Optioneel:

Gekookte rijstvermicelli

Vegan crackers met kroepoek smaak

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

Maak eerst de vegan Vietnamese dipsaus en eventueel de gefrituurde uitjes. Dit kan ook een paar dagen van tevoren.

1. Rode kool. Spoel de rode kool om en masseer het zout in de kool. Laat uitlekken in een vergiet met een bord eronder. (Leg een oude theedoek onder het bord als je aanrecht makkelijk kleur opneemt.) Laat 30 – 60 minuten staan (het zout maakt de kool zachter). Spoel de rode kool om en dep droog met keukenpapier.
2. Tofu frituren. Zie ook mijn post over het frituren van tofu. Verhit een pan op middelhoog vuur. Halveer de tofu en snij in dunne plakjes van ongeveer 6-8 mm. Dep de plakjes droog. Controleer de temperatuur van de olie: doe een klein stukje tofu in de olie – als de olie meteen begint te borrelen dan kan je in delen de tofu in de olie doen. Bak steeds een paar plakjes tofu tot ze geel zijn. Leg de gebakken tofu op keukenpapier. Snij de tofu in dunne slierten.
   Of de tofu niet frituren. Snij de tofu in plakken van 1 cm, dep goed droog, en snij in niet te dunne staafjes. Niet gefrituurde tofu is minder stevig en valt uit elkaar als je het te dun snijdt. Je kan wel de tofu steviger maken door het eerst in te vriezen (zie deze post over de vries-en-ontdooi-methode). Maar dat je moet dan een avond van tevoren doen.
3. Tofu op smaak brengen. Meng 2 el Vietnamese dipsaus en 1 tl van de frituurolie van de uitjes (alleen als je zelfgebakken uitjes hebt). Verdeel dit over de tofu slierten.
4. Salade mengen. Meng 4 el dipsaus met 1-2 tl suiker (naar smaak) en meng alle ingrediënten voor de salade. Proef of je meer saus (en meer suiker) nodig hebt. Meteen serveren of de salade  zonder de verse kruiden en sjalotjes 2-3 uur in de koelkast bewaren.
5. Serveren: Serveer met gekookte rijstvermicelli en vegan gefrituurde crackers.

---

Notes

Mango: Kies een onrijpe, harde mango voor een stevige bite. Traditioneel gebruikt men voor mango salades de kleine groene mango’s die te koop zijn bij de toko, maar een onrijpe ‘gewone’ mango uit de supermarkt is ook goed. Of je gebruikt een rijpe mango als je liever zachte en zoete reepjes in de salade hebt.

Thaise basilicum: Deze anijsachtige, zoete blaadjes zijn niet te koop bij de supermarkt. Lukt het niet om naar de toko te gaan, gebruik dan gewone basilicum maar combineer het dan altijd met koriander of munt.

Suiker: Mijn recept voor vegan Vietnamese dipsaus (nước chấm chay) is niet zo zoet omdat ik deze ook als basis gebruik voor andere sauzen (bijvoorbeeld het recept voor geroosterde aubergine met hoisinsaus). Voeg daarom suiker naar smaak toe voor een zoetzure dressing.