Vietnamese gekarameliseerde chili olie met citroengras 
Deze Vietnamese gekarameliseerde chili olie met citroengras, knoflook en sesam is zoet, zout, hartig, pittig en crispy. Zelfs een saaie maiskolf pep je hiermee op!
Vietnamese chili olie of lekkere pittige pesto
Bij chili olie denk je natuurlijk aan een pittige toevoeging aan het eten: altijd lekker.
En wat als als die pittige toevoeging niet alleen je mond subtiel in brand steekt maar ook zoet, zout, umami en een krokantje meebrengt – eigenlijk een lekkere pesto wordt?
Dan haast je naar de groentela, gooit de groente met de kortste kooktijd – in mijn geval een stel maiskolven – in een pan met water.
Lekkere groente klaarmaken was nog nooit zo gemakkelijk.
Chili olie zelf maken
Het basisrecept voor chili olie is hete olie gieten over gemalen gedroogde chili pepers. Zo simpel kan het zijn. Maar van een paar lekkere ingrediënten extra in de olie is niemand ongelukkiger geworden.
Voor deze Vietnamese chili olie voegen we de volgende smaakmakers toe:
- Citroengras
- Knoflook
- Sjalot
- Sesam
- Palmsuiker of rietsuiker
- Sojasaus
De klein gesneden ingrediënten en sesam worden eerst geurig gebakken en daarna gekarameliseerd met palmsuiker (of rietsuiker). Sojasaus erbij voor de umami, chili vlokken erbij en een nacht laten staan.
Deze chili olie is niet alleen pittig (niet overdreven pittig overigens) maar ook zoet, zout, nootachtig en heeft lekkere krokante stukjes waar ik van bleef snoepen.
Het snoept wat vervelend als de olie te pittig is, maar weinig chilipepers in het recept geeft geen mooie kleur chili olie. Daarom gebuik ik anatto olie om de chili olie roder te maken. Wil je wel een lekker pittige olie voeg dan meer verse chilipepers toe – anatto olie voor de kleur is dan niet nodig.
| Liever geen zoetje en/ of citroengras? Bekijk ook het recept voor een Chinese chili olie met kaneel, steranijs en Sichuanpeper. |
| Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Vietnamese recepten’ als je het recept wil bewaren. |
| Hier vind je mijn borden op Pinterest. |
| GA NAAR DE HOMEPAGE VOOR DE NIEUWSTE VEGAN & VEGETARISCHE RECEPTEN VAN KINDOFASIAN.COM! |
Vietnamese gekarameliseerde chili olie met citroengras
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Total Time: 30 min
- Yield: 250 ml 1x
- Category: Saus & dip
- Cuisine: Vietnamees
Description
Deze Vietnamese gekarameliseerde chili-olie met citroengras, knoflook en sesam is zoet, zout, hartig, pittig en crispy. Zelfs een saaie maiskolf pep je hiermee op!
Ingredients
- 2 el witte of zwarte sesam
- 250 ml olie *
- 1 tl anatto zaad, optioneel
- 100 g citroengras *
- 2 medium sjalot, gepeld en gesneden
- 1 bol knoflook, gepeld en kleingesneden maar niet te fijn
- 20 g kleiner gehakte lichte palmsuiker (1/2 tablet) of rietsuiker
- 3 tl light soy * of glutenvrije tamari
- 1 tl fijn zeezout
- 40 g gedroogde chili vlokken
- 3 rode Thaise chili pepers * (birds eye chili), of meer naar smaak
Instructions
- Trek de harde buitenkant van het citroengras af (maak er citroengras thee van of gebruik het in deze Vietnamese tamarinde soep), en snij het zachte deel (ongeveer 12 cm vanaf de onderkant) in heel dunne ringen en hak zo fijn mogelijk (ga naar deze post over het verwerken van citroengras). In plaats van hakken kan je de dunne ringen ook in een kleine blender doen.
- Doe de sesam in een kleine pan en rooster de sesam enkele minuten (zie deze post over het roosteren van sesam) tot de sesam geurt en goudbruin van kleur is. Schep de sesam uit de pan.
- Anatto-olie: De anatto is alleen voor de mooie kleur – deze stap is niet nodig als je de kleur niet belangrijk vindt of je gebruikt meer verse kleine chilipepers of je gebruikt een grote Spaanse chilipeper. Doe enkele lepels (van de 250 ml) olie in de pan met de anatto zaad. Warm deze op laag vuur op. Na enkele minuten is de olie oranje geworden. Zeef de olie en verwijder de zaadjes. De gezeefde olie doe je terug in de pan (ga naar de post over anatto als kleurstof).
- Doe de helft van de overige olie en het gehakte citroengras ook in de pan met anatto-olie. Warm het op op middelhoog vuur. Bak 2 minuten. Doe de sjalot erbij en bak weer 2 minuten.
- Zet het vuur laag en voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee – let goed op, knoflook verbrandt snel.
- Voeg palmsuiker (of rietsuiker), 3 light soy, 1 tl fijn zeezout toe. Laat op middelhoog vuur karamelliseren – ongeveer 3 minuten. Je kan dan zien dan de stukjes sjalot en knoflook bruin en krokant zijn geworden. De oranje kleur komt door de anatto, niet door het karamelliseren.
- Doe de rest van de olie ook in de pan. Zet het vuur op middelhoog en laat de olie in enkele minuten heet worden. Zet het vuur uit en laat 5 minuten afkoelen.
- Hak intussen de chilipepers klein. Doe de chilipepers en chilivlokken ook in de pan. Beweeg de pan heen en weer zodat alles ondergedompeld wordt in de olie. Voeg als laatste de geroosterde sesam toe.
- Laat een nacht staan. Bewaar daarna in een uitgekookte pot met deksel in de koelkast.
Notes
- Olie: Een neutrale en vloeibare olie die geschikt is om mee te bakken.
- Light soy: Dit is een sojasaus die lichter van kleur is – niet minder zout. In de toko vind je Chinese en Thaise light soy. Heb je alleen gewone sojasaus (Kikkoman bijvoorbeeld) dan is dit ook goed. De kleur van de chili olie wordt hierdoor wel iets donkerder. Dit laatste geldt ook voor tamari.
- Thaise chilipepers: Deze verse kleine chilipepers zijn redelijk pittig. Vervang door een ontpitte grote Spaanse peper als je de chili olie minder pittig wil.
