1. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
2. Voor ijs dat helemaal glad is: pureer de aardbeien, druk ze door een zeef en verwijder de zaadjes.
   Wil je wel wat textuur (zoals op de foto’s): halveer de grotere aardbeien, de kleine mogen heel blijven.
3. Doe de aardbeien(puree) samen met de suiker en kokosolie in een kleine sauspan. Breng aan de kook en zet daarna het vuur op middelhoog. Het sap uit de niet-gepureerde aardbeien zal vrij snel vrijkomen – je kan ook een paar aardbeien prakken om het proces te versnellen.
4. Roer geregeld om verbranden te voorkomen. Blijf 25-30 minuten koken tot je ongeveer 250 ml aardbeienjam overhoudt. Zet het vuur uit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.
5. Voeg aan de afgekoelde aardbeienjam limoensap en vanille-extract toe, als je dat wil.
6. Pas als de aardbeienjam koud is, begin je met de slagroom. Klop de room op tot stijve pieken en schep de koude jam door de slagroom.
7. IJsmaker: Draai volgens de gebruiksaanwijzing het mengsel tot ijs. Serveer meteen of bewaar op dezelfde manier als hierna beschreven. Geen ijsmaker: Schep het mengsel in een grote lage bak (een dunne laag bevriest sneller), leg een vel bakpapier op het ijs en sluit goed af met een deksel. Zet minstens 4 uur in de vriezer.

TIP: Maak een aardbeiensaus: kook 150 g gehalveerde (of gepureerde en gezeefde voor een gladde saus) aardbeien (als het goed is houd je deze hoeveelheid over van een bakje van 500 g), suiker naar smaak en een beetje geraspte schil van een biologische citroen (deze geeft smaak en de pectine dikt de saus iets in). Of als je toevallig deze homemade citroenmarmelade hebt gemaakt: kook de aardbeien met een lepeltje citroenmarmelade enkele minuten.