Description

Pittig, kruidig (door de rode currypasta) en fris (door het limoenblad). Deze Thaise vegan ‘viskoekjes’ van zoete aardappel, quinoa en snijbonen smaken net zo smaakvol als de versie met vis.

Ingredients

Scale

Thaise vegan ‘viskoekjes’:

275 g zoete aardappel in blokjes (ongeveer 1 medium aardappel)
25 g creamed coconut
15 g tamarindepuree, optioneel *
50 g rode currypasta (naar smaak)
4 g sojasaus
1 kleine sjalot, gesnipperd
1 grote teen knoflook, geraspt
1 el/ 12 g maïzena of tapiocameel
Zout, als de rode curry je gebruikt niet zout genoeg is

100 g gekookte (rode, zwarte of witte) quinoa
50 g gekookte snijbonen, diagonaal in dunne reepjes
3 kleine limoenblaadjes
2 bosuitjes, in ringetjes
Klein handjevol Holy basil of Thaise basilicum, optioneel

Maïzena of tapiocameel voor het vormen van de koekjes

Garnering:

Korianderblaadjes
Thaise chilisaus, kant-en-klaar of homemade
Partjes limoen
Chili
Pinda
Rauwkost

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Kook de zoete aardappelblokjes in een klein bodempje (2 cm) water in een kleine pan met deksel in 10 minuten zacht. Giet het water uit de pan en stoom een minuut op de laagste stand droog.
Doe alle A-ingrediënten in een grote kom en meng het goed met een stamper of pollepel. Voeg de B-ingrediënten toe en meng goed. Omdat de smaak en hoeveelheid zout van rode currypasta’s erg kunnen verschillen is het verstandig het mengsel eerst te proeven. Bak een klein beetje in een kleine pan met olie of gaar het in de magnetron. Voeg extra zout of sojasaus toe indien nodig.
Zet de kom een uur in de koelkast. Ik vind het makkelijker om de koekjes te vormen als het mengsel goed koud is. Heb je daar geen tijd en/of geduld voor, sla dan deze stap over.
Zet de oven op 180 ºC.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Doe wat maïzena of tapiocameel op je handen.
Maak er vijftien koekjes van. Verdeel het mengsel in zestien porties. Rol in balletjes en druk ze plat op schijfjes van ongeveer 1 cm dik.
Duw een blaadje koriander in de koekjes ter decoratie indien gewenst.
Als de oven op temperatuur is schuif je de bakplaat in de oven en bak 15 minuten. Indien de bovenkant nog niet krokant en licht gebruind is, bak dan nog 5 minuten extra.

Notes

* De zure tamarindepuree is in potjes te koop bij de toko. Ik koop daar meestal een blok tamarinde zonder pitten die ik een paar uur in 1 liter heet water week. Dat druk ik dan door een fijnmazige zeef en giet de puree in ijsblokvormpjes. De losse bevroren blokjes bewaar ik in de vriezer in een afgesloten zakje.