Matcha en chocolade ganache taart (zonder oven) 
Ingrediënten Recept
Een vegan no bake matcha en chocolade ganache taart; romige, zoete ganache – met een een licht bittertje – op een koekjesbodem met spekkoekkruiden.
Ganache van matcha en chocolade in een bodem met spekkoekkruiden
Vorig jaar heb ik ook al een no bake matcha taart gepost. Een traditionele combinatie van nootachtige zwarte sesam en licht bittere matcha. Maar voor de bodem moeten de vetten uit de kokosrasp en zwarte sesam gemalen worden. Daar is een krachtige keukenmachine voor nodig en niet iedereen heeft zo’n ding op het aanrecht staan.
Daarom hier een iets minder traditionele combinatie van matcha, pure chocolade en een koekjesbodem met spekkoekruiden. Voor dit recept kan je een keukenmachine gebruiken, maar met een (Ziploc) zak en deegroller (of wijnfles) lukt het ook prima.
Overigens kan je natuurlijk in plaats van spekkoekkruiden geroosterde zwarte sesam (zonder te malen) door de koekjesbodem doen. En nu het weer kouder en de dagen korter worden zijn warme specerijen wel erg lekker.
Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan nagerechten’ of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren. |
Hier vind je mijn borden op Pinterest. |
Enkele tips voor de vegan matcha taart
- Gebruik geen light kokosmelk (minstens 60% kokosextract) – de ganache wordt dan te dun en stijft niet op.
- Voor een romige, stevige truffeltextuur is pure chocolade met minstens 70% cacao nodig.
- De taart haal je heel makkelijk uit een springvorm. Heb je alleen een bamboemand of vaste taartvorm dan is het belangrijk dat er genoeg bakpapier over de rand hangt zodat de taart eruit getild kan worden.
- De taart is glutenvrij als je glutenvrije biscuitjes gebruikt voor de bodem.
- Voor mooie taartpuntjes snij je met een warm en droog mes: doop het mes in een (maat)beker met heet water en droog af met keukenpapier.
En de laatste tip is een erg lekkere combinatie: drink er zoete perenthee met Chinese amandel bij!
Bekijk ook andere vegan nagerechten op kindofasian.com! |
Matcha en chocolade ganache taart (zonder oven)
- Prep Time: 25
- Cook Time: 5
- Total Time: 30
- Yield: 8 1x
- Category: Zoet glutenvrij, lactose-vrij, vegan
- Method: No bake
- Diet: Vegan
Description
Een vegan no bake matcha en chocolade ganache taart; romige, zoete ganache – met een een licht bittertje – op een koekjesbodem met spekkoekkruiden.
Ingredients
Scale
Taartbodem:
- 200 g vegan (evt. glutenvrije) biscuitjes
- 80 g margarine of vegan ‘boter’
- 3 tl cacao
- 2 tl spekkoekkruiden
- Snufje zout (alleen als de biscuits niet zout zijn)
- 1 tl rietsuiker (optioneel)
Pure chocolade ganache:
- 70 g kokosmelk * (geen light)
- 100 g pure chocola *, klein gehakt
Matcha chocolade ganache:
- 70 g kokosmelk *, (geen light)
- 100 g witte vegan chocolade *, klein gehakt
- 2 tl matchapoeder * (van goede kwaliteit)
Benodigdheden:
- Keukenmachine of een stevige (ziploc) zak en deegroller
- Springvorm of taartvorm van 14 cm diameter of bamboemandje van 6,5 inch (binnenmaat 14 cm)
- Bakpapier
Instructions
De bodem:
- Bekleed de bodem en rand van een springvorm: klem een velletje vast op de bodem en een lange reep bakpapier tegen de rand. Een vaste taartvorm of bamboemand bekleed je met een vel bakpapier dat je eerst verkreukelt, en daarna gladstrijkt over de bodem en tegen de rand. Belangrijk: zorg ervoor dat er genoeg papier boven de rand uitsteekt om de taart straks uit de vorm te tillen. Vooral voor een (onregelmatige) bamboemand is dit heel belangrijk.
- Smelt de margarine of vegan ‘boter’ in de magnetron of in een sauspan op laag vuur.
- Doe de overige ingrediënten in de keukenmachine of (Ziploc) zak en maal of stamp de biscuitjes fijn.
- Meng de gesmolten margarine of vegan ‘boter’ erdoorheen. De kruimels lijken droog maar plakken aan elkaar als je ze samendrukt tussen je vingers. Is dat niet zo, voeg dan iets meer gesmolten margarine/ vegan ‘boter’ toe.
- Doe eerst de helft van de kruimels in de mand/ taartvorm/ springvorm om een platte bodem te vormen. Duw met de bodem van een glas of met je vingers de bodem vlak. De andere helft gebruik je om een taartrand te vormen van ongeveer 2,5 – 3 cm. Zet het in de koelkast/ vriezer. Ga verder met de vulling.
Pure chocolade ganache:
- Warm een kom met 70 g kokosmelk op in de magnetron, 2 tot 3 keer 20 seconden. Of verwarm in kleine pan tot het Iets warmer dan lauwwarm is.
- Voeg de 100 g gehakte pure chocolade toe en laat dit 3 minuten staan. Niet roeren!
- Vervolgens roeren totdat alles gesmolten is. Als niet alle chocolade gesmolten is, zet het terug in de magnetron en warm het op met intervallen van 20 sec. Even roeren na elke keer opwarmen.
Matcha chocolade ganache:
- Zie punt 1 van hierboven
- Roer matcha door de kokosmelk. Voeg de 100 g gehakte vegan witte chocolade toe en laat dit 3 minuten staan. Niet roeren!
- Zie punt 3 van hierboven
Vullen van de bodem:
- Vul de bodem eerst met de pure chocolade ganache – de pure chocolade stijft snel op. Vervolgens schenk je de matcha ganache bovenop de pure chocolade ganache, precies in het midden. Dek de taart af en zet het 3 uur in de koelkast.
- Voor het snijden (8 puntjes): verwarm telkens het mes met heet water en droog die af.
- De taart is (ingepakt in folie) 2 dagen in de koelkast te bewaren of een maand in de vriezer.
Notes
- Kokosmelk: Roer de inhoud van het blik kokosmelk goed door voordat je het afweegt zodat vet en water gemengd worden. Gebruik geen light kokosmelk maar kokosmelk met minstens 60% kokosmelkextract. Kokos crème, nog vetter, kan ook.
- Witte chocolade: Voor dit recept heb ik vegan witte chocolade van rijstmelk gebru
- Pure chocolade: Gebruik pure chocolade met minstens 70% cacao voor een dikke truffelachtige ganache. Deze laag blijft daarom op de bodem liggen. Het vorige recept matchataart heeft een dunnere witte chocolade ganache die naar de rand wordt gedrukt door de dikkere matcha ganache.
- Matcha: Ik heb matcha culinary grade (voor bakken en desserts) gebruikt.
