Ingemaakte zoetzure wortel:
Maak volgens dit recept. Maak dit minstens een uur van tevoren.

Maak de Vietnamese dipsaus. Deze kan je ook paar dagen eerder maken.

Tofu marineren:
Tofu droog maken en snijden:
Leg de blok tofu plat op een snijplank. Snij de tofu eerst in 4 gelijke stukken, en snij elk stuk weer in 4 dunne plakjes. Leg een schone theedoek op het aanrecht. Leg alle plakjes in een laag op de ene helft van de theedoek. De andere helft van de theedoek leg je op de tofu plakjes. Druk het meeste vocht uit de tofu. Druk de tofu niet kapot.
Marinade: Snij een klein stukje van de onderkant van het citroengras – dit gooi je weg. Snij zo veel van de bovenkant weg, dat je ongeveer 12 cm van de onderkant van het citroengras (dit is het minst vezelige deel) overhoudt. Als het een dikke stengel is dan verwijder je ook de buitenste harde laag van de stengel. Snij dunne ringetjes van die 12 cm en hak of stamp (in een vijzel) de ringetjes zo klein mogelijk. De andere delen kan gebruikt worden voor thee of soep (zie deze post over citroengras).
Meng het citroengras, Vietnamese dipsaus, hoisinsaus en sojasaus voor de marinade op een diep bord. Doe de tofuplakjes erbij en meng goed. Dek af met folie en zet in de koelkast voor een halfuur of langer (niet langer dan 24 uur).

Tofu bakken:
Leg enkele plakjes droge tofu op een bord maïzena of aardappelzetmeel. Zorg dat alle plakjes tofu bedekt zijn met een dun laagje. Klop het overtollige weg. Leg de tofu op een ander bord. Herhaal met de rest van de tofu plakjes.
Warm olie op in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de tofu op middelhoog vuur bruin en krokant aan beide kanten. Ongeveer 5 minuten per kant. Leg op een bord met keukenpapier.

Komkommer:
Halveer de komkommer door de lengte. Schraap de zaadlijsten weg met een lepel. Snij de komkommer in dunne plakjes en dan in dunne strips.

Rijstnoedels:
Bereid ze volgens de instructies op de verpakking.

Rollen:
Zet alle onderdelen van de vulling, een diep bord met koud water en een niet te gladde snijplank klaar.
Maak een rijstvel nat, er mag geen droge plek meer op te zien zijn maar het rijstvel moet nog hard zijn. Schud het overtollige water af. En leg het rijstvel op de snijplank – na enkele tellen wordt het rijstvel zacht.
Leg van alle ingrediënten een dun rijtje op het vel. Begin 2 a 3 cm vanaf de onderste rand vrij. Houd 2 cm van de zijkanten en zo’n 6 vanaf de bovenrand vrij. Vouw de onderste rand naar de vulling en dan de zijranden. Rol nu naar boven, terwijl je de vulling op zijn plek houdt met je vingers.

Serveer meteen met de dipsaus, of pak per stuk in huishoudfolie als je ze enkele uren wil bewaren. Leg ze nooit direct tegen elkaar aan. Ze blijven aan elkaar plakken, en scheuren dan gemakkelijk.

TIP: Zet alle ingrediënten klaar op tafel en laat iedereen zelf rollen!