Vegan Vietnamese soep met ananas en tamarinde 
Ingrediënten Recept
Vietnamese pittige, zoetzure soep met rijpe ananas, friszure tamarinde en een vleugje komijn – niet op de traditionele wijze met vis maar met een smaakvolle vegan bouillon.
Vegan Vietnamese soep met ananas: canh chua
De hartverwarmende pho (in het Vietnamees: phở; klinkt als: fùh) is niet de enige superlekkere Vietnamese soep. Pho chay (vegan pho) is een geurige bouillon met kruidige specerijen als kaneel, steranijs, kruidnagel en zwarte kardemom met daarin rijstnoedels.
Deze post gaat over de andere soep: Canh chua (betekent letterlijk: zoetzure soep; spreek uit: gkaan tsjoe-ah) is veel minder bekend maar zou dat eigenlijk wel moeten zijn. De contrasterende smaken van deze soep (traditioneel een hoofdgerecht met jasmijnrijst) zijn zo uitbundig en zomers dat een pho er bijna saai bij afsteekt.
Pho is zeg maar die degelijke vriend in die bruine pullover die altijd zijn schouder beschikbaar stelt: pretentieloos en troostend. En dan heb je de kleurrijke Canh Chua die je verleid mee te gaan naar prettige oorden terwijl je weet dat uitersten opzoeken niet altijd verstandig is…
Ze zijn anders, maar beide vrienden hebben we nodig.
Canh chua: uitbundige en contrasterende smaken, texturen en kleuren
- Kleverige tamarinde: zuur en toch een kleverig zoetje. Zoek de grens op en doe vooral niet zuinig met dit ingrediënt!
- Zoete ananas en palmsuiker om het geheel te verzachten.
- Pittige, verse Thaise chilipepers, zoveel als je aankunt. Wees niet bang: je eet de soep samen met rijst.
- Krokant gebakken knoflook, 1 bol. (Maak ik het mezelf wijs of ruikt gebakken knoflook gewoon minder?)
- Kruidige komijnolie: de hartige olie verrijkt de zoetzure smaken.
- Een volle en umami-rijke bouillon die de soep hartig maakt, en niet slechts een warme, zoetzure limonade is.
| Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van kindofasian.com! |
| Pin een foto op je borden ‘Vegan Aziatisch’ of ‘Vegan eten’ als je het recept wil bewaren! |
De traditionele ingrediënten die ontbreken in deze vegan soep
- Vaak wordt deze soep gemaakt met gekookte moten vis of garnalen in schaal – al dan niet gecombineerd met een kippenbouillon. In mijn recept wordt een vegan bouillon van geroosterde groenten gebruikt. Maak hem zelf of gebruik een merk bouillon waarvan je weet dat het een neutrale smaak heeft (dus zonder Provençaalse kruiden!).
- Rice paddy, of cumin leaves, is een kruid dat een geurige komijnsmaak heeft met een lichte citroensmaak. Deze smaakaccenten zijn echt noodzakelijk voor deze soep. Helaas is het kruid bijna niet te verkrijgen. In dit recept heb ik een komijnolie gemaakt van citroengras, komijnzaad en koriander. Nog makkelijker is om de komijnolie over te slaan en te vervangen door een snufje komijnpoeder. Ik hou van de vettigheid in een goede bouillon en maak daarom altijd de olie.
- Saw tooth herb of Vietnamese koriander, is ook niet altijd verkrijgbaar. Vervang door gewone koriander en/ of Thaise basilicum.
- Okra, een groente die lijkt op kleine puntige komkommers met een dikke steel, zit ook niet in dit recept. Is redelijk makkelijk verkrijgbaar, ze liggen altijd in het koelvak van de toko. Maar ik gebruik in dit recept bleekselderij voor een extra subtiel smaakaccent en vind dit lekkerder dan okra.
| Het belangrijkst: rijpe ananas, tamarinde en kombu voor de vegan bouillon. Behalve tamarinde en kombu zijn alle ingrediënten verkrijgbaar in de supermarkt. |
Vegan Vietnamese soep met ananas en tamarinde
- Prep Time: 10
- Cook Time: 30
- Total Time: 40 (exclusief kooktijd bouillon)
- Yield: 2 - 4 1x
- Category: Vegan, hoofdgerecht, voorgerecht
- Method: koken
- Cuisine: Vietnamees
Description
Vietnamese zoetzure soep met rijpe, zoete ananas en friszure tamarinde – niet op de traditionele wijze met vis maar met een smaakvolle vegan bouillon.
Ingredients
Scale
- 100 ml milde olie, rijstolie of olijfolie geschikt voor bakken
- 1 bol knoflook, gepeld
- 1 el komijnzaad *, licht gekneusd in een vijzel
- 2 citroengras
- 2 – 3 verse Thaise chilipepers *
- Handjevol koriander, plus extra blaadjes voor de garnering
- 1/2 rijpe verse ananas, geschild en in kleinere stukken
- 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt
- 30 – 50 g lichte palmsuiker of andere zoetstof
- 40 – 60 g tamarinde *
- 1,2 l vegan Aziatische bouillon *, vegan bouillonpoeder of andere bouillon met een neutrale smaak
- 2 medium tomaten, of meer als je kleine tomaten hebt
- Handjevol oesterzwammen, in reepjes
- Klein blokje tofu *, in kleinere blokjes
- Zeezout naar smaak
- Gekookte jasmijnrijst
- Garnering: taugé, partjes limoen, Vietnamese koriander, koriander en/ of Thaise basilicum
Andere benodigdheden:
- Kleine sauspan
- Klein metalen zeefje
- Hittebestendige kom
- keukenpapier
- Pan van minstens 2 liter
Instructions
- Krokante knoflook:
Hak de knoflooktenen klein, maar niet te fijn. Doe de koude olie en knoflook in een kleine pan, op middelhoog vuur. Bak de knoflook tot ze bijna goudbruin zijn; het gaart na en wordt nog bruiner. Hang de zeef in de hittebestendige kom. Schenk voorzichtig de olie erin, en leg de knoflook op keukenpapier. De knoflook wordt krokant als het afgekoeld is. De knoflook kan je van tevoren maken: 2 weken te bewaren in een goed afgesloten pot. - Pittige komijnolie:
Schenk de olie weer terug in de pan. Snij het onderste kleine stukje van de stengels citroengras – deze kunnen weg. Haal de buitenste harde laag eraf. Snij 10-12 cm van de onderkant van de stengel – dit is het zachte deel van het citroengras, deze bewaar je voor de soep. De harde stukken – iets korter gesneden – gaan in de olie. Samen met 2 chilipepers, komijnzaad en koriander (blad en steel). Verhit de olie op middelhoog vuur. Bak 10-15 minuten totdat de koriander flink geslonken is, en bijna niet meer groen. Sla deze stap over als je haast hebt. Gebruik dan een snufje komijnpoeder bij het opdienen van de soep. - Zoetzure ananas-tamarindesoep:
Kneus met een stamper het apart gehouden citroengras of snij ze diagonaal in dunne ringen. Snij de bleekselderij diagonaal in dunne plakjes. Snij de chilipeper klein (of snij ze net onder de steel in tot het puntje – zo vis je de pepers na het koken makkelijk uit de soep). - Doe citroengras, bleekselderij, chilipepers, vegan bouillon, ananas (als je de kern hebt mag die er ook bij), chilipeper, palmsuiker (begin met een kleinere hoeveelheid) en stevige tofu (zijden tofu kook je later) in een pan, en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook 2 – 3 minuutjes.
- Doe de gewenste hoeveelheid tamarinde in een zeef en hang die in de hete soep. Duw de tamarinde door de zeef de soep in. Voeg eventueel zout toe. Proef, en pas aan naar smaak. De overgebleven vezels en pitten gooi je weg. De soep mag uitbundig zoet, zuur en zout smaken omdat hij met rijst wordt gegeten.
- Snij grote tomaten in vieren, kleine worden gehalveerd. Voeg die bij de soep, samen met de dunne reepjes oesterzwam en de zijden tofu blokjes (als je die gebruikt). Breng opnieuw aan de kook en zet het vuur uit. Verwijder gekneusd citroengras en eventueel de chilipeper(s) uit de soep. Citroengras in ringen kunnen ter decoratie in de soep blijven.
- Opdienen: Leg de garnering op een groot bord. En serveer de soep met jasmijnrijst, komijnolie (of komijnpoeder) en de krokante knoflook. De soep is meer dan dan voldoende voor 2 personen als hoofdgerecht en als voor- of bijgerecht voor 4 personen.
Notes
- Komijnzaad: maak de komijnolie niet als je haast hebt. Voeg dan een snufje komijnpoeder toe aan de soep bij het opdienen.
- Thaise chilipepers: ook wel rawit of birds eye chili. Ze liggen in het koelvak bij de toko. Het maakt niet uit of je de groene (onrijpe) of de rode gebruikt. Voor de komijnolie heb ik een lichte voorkeur voor de groene vanwege de uiteindelijke kleur van de olie.
- Tamarinde: Ik gebruik altijd een blok tamarinde, deze is heel lang houdbaar in de koelkast. Je kan ook tamarinde-puree zonder vezels en pitten een potje kopen. Begin dan met een kleinere hoeveelheid tamarinde dan aangeven onder de ‘Ingrediënten’.
- Vegan Aziatische groentebouillon: De onder beschreven kooktijd is exclusief de kooktijd van deze bouillon. Je kan de bouillon een dag van te voren maken.
- Krokante knoflook: ga naar deze post over het bakken van sjalotjes en knoflook voor extra tips. Gebakken sjalotjes in deze soep is ook fantastisch!
- Tofu: Je kan stevige tofu, maar ook zachte silken tofu gebruiken.
