Description

Deze vegan noedelsoep is zeker geen slap aftreksel van de populaire Vietnamese pho (pho bo) of kip (pho ga). Met dit recept maak je een authentiek smakende bouillon die net zo vol en krachtig is als de traditionele versie!

Ingredients

Scale

3 gedroogde shiitakes
150 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
2 el lichte sojasaus *
1/2 (25g) gele palmsuiker of 1 el witte suiker
4 el homemade bouillonpoeder of kant-en-klaar *
2 medium witte uien, ongeschild
5 cm gember, ongeschild en geplet
2 tl korianderzaad
1 steranijs
1 zwarte kardemom, de helft nodig
1/2 kaneelstokje
1 kruidnagel
Zout, optioneel
100 g platte rijstnoedels, maat M
200 g taugé
1 el olie om te bakken
2 bosui alleen het groen, in dunne ringen
1/2 ui in flinterdunne ringen

Verder:

Takjes koriander (of blaadjes Vietnamese koriander in heel dunne repen), Thaise basilicum, birds eye chilipepers in dunne ringen
Optioneel: hoisinsaus en sriracha (of beter: gekaramelliseerde chili olie met citroengras), partjes limoen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

SHIITAKES VOORBEREIDEN. Spoel de shiitakes af en verwijder het eventuele zand. Doe ze in een pan met 500 ml lauwwarm water, ongeveer een half uur. Dit kun je ook een dag eerder doen (zet de pan dan in de koelkast). Snijd de stelen eraf en snijd de kapjes in dunne reepjes. Als de reepjes shiitake nog niet zacht zijn dan week je de reepjes nog wat langer.
SHIiTAKES EN OESTERZWAMMEN KOKEN. Doe de repen oesterzwammen bij de zachte shiitakes. Vul aan met water tot de paddenstoelen net onder water staan. Doe 2 eetlepels lichte sojasaus, 25 g palmsuiker en 4 eetlepels bouillonpoeder in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en kook 10 minuten.
Zeef de paddenstoelen uit de pan, en druk het meeste kookvocht uit de paddenstoelen (vang dit kookvocht op in de pan). Gooi de steeltjes weg. Vul het kookvocht aan met water tot 1,2 liter. Dit wordt straks de bouillon. De shiitakes en oesterzwammen in de zeef laten – deze worden in stap 8 gebakken.
UIEN EN GEMBER GRILLEN Zet de ovengrill aan. Spoel het zand van de ongeschilde uien en droog ze af. Halveer de uien in de lengte. Grill de uien en gember tot ze licht geblakerd zijn, de uien glazig zijn en er wat vocht (suiker) uitkomt, ongeveer 10 minuten.
Trek de schillen van de uien en doe de uien en gember in de pan met kookvocht.
SPECERIJEN ROOSTEREN Stamp de zwarte kardemom kapot en gebruik de helft (peul + zaadjes) voor dit recept. Rooster in een kleine pan – zonder olie en op laag vuur – alle specerijen tot ze geuren (ongeveer 1-2 minuten). Of kort onder onder grill samen met de uien. Doe de specerijen in een specerijen-ei of katoenen zakje en doe die in de pan met kookvocht. Heb je beide niet dan moet na het koken de bouillon gezeefd worden.
BOUILLON KOKEN Breng de pan met 1,2 l vocht in totaal, uien, gember en specerijen aan de kook, en kook op zacht vuur (met deksel) 25-30 minuten. Zeef alle ingrediënten eruit en gooi ze weg. Proef of er zout nodig is; de bouillon moet sterk van smaak zijn.
TAUGE BLANCHEREN (Optioneel) Traditioneel wordt de taugé rauw naast de pho geserveerd en gegaard in de bouillon in je kom (bouillon koelt wel hiervan af). Je kan ook de taugé kort blancheren.. Breng een pan met water aan de kook. Hou het vuur hoog en doe de taugé erbij. Als het water weer kookt de taugé overscheppen in een zeef en meteen afspoelen onder de koude kraan. Dit haalt de rauwe smaak weg maar de taugé blijft wel lekker knapperig. Gebruik het hete water om de rijstnoedels te koken.
RIJSTNOEDELS KOKEN Kook de rijstnoedels volgens de instructies. Spoel af onder de koude kraan tot de noedels niet meer plakkerig zijn. Laat uitlekken in een zeef.
SHIITAKES EN OESTERZWAMMEN BAKKEN Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelen in 1 laag aan beide kanten goudbruin.
OPDIENEN Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Spoel 2 grote soepkommen af met kokendheet water om ze op te warmen. Spoel de rijstnoedels af met heet water en verdeel over de 2 kommen. Verdeel de hete bouillon, de geblancheerde taugé, bosui, rauwe ui, shiitakes en oesterzwammen.
Als je rauwe taugé serveert dan leg je die samen met de takjes kruiden, chilipeper, gesneden limoen apart op een schaal. Zet hoisinsaus en sriracha ook op tafel – mocht je dat nodig vinden:)

Notes

BOUILLON
Het instant Aziatische vegan bouillonpoeder heeft geen overheersende kruiden en is door het zeewier een beetje ziltig van smaak (wat het heel geschikt is voor dit recept waar vissaus in hoort).
Als je een bouillon koopt, kies er een uit zonder overheersende kruiden als tijm of oregano. De hoeveelheid is afhankelijk van hoe zout het merk is.

GLUTENVRIJ
Vervang de lichte sojasaus (light soy) door glutenvrije sojasaus/ tamari en glutenvrije hoisinsaus.

DAG VAN TEVOREN
De bouillon, rijstnoedels, taugé kan je een dag van tevoren koken en bewaren in de koelkast. De volgende dag hoef je alleen alles op te warmen en de paddenstoelen te bakken.