Deze vegan noedelsoep is zeker geen slap aftreksel van de populaire Vietnamese pho (pho bo) of kip (pho ga). Met dit recept maak je een authentiek smakende bouillon die net zo vol en krachtig is als de traditionele versie!

Bord met noedelsoep en verse kruiden

Vegan noedelsoep recept met authentieke pho smaken

De traditionele versie van de pho (phở, wordt uitgesproken als fuh, fa of foo) met rund met rund of kip maak ik zelden voor onszelf. Voor een deel omdat we weinig vlees eten maar ook omdat het zoveel werk is! Vooral de pho bo met runderbotten is arbeids- en tijdsintensief.

Gelukkig geldt dit niet voor dit recept voor pho chay (‘chay’ betekent ‘vegetarisch’ in het Vietnamees en Chinees). De volle en krachtige smaak komt uit uit paddenstoelen en een zelfgemaakt bouillonpoeder met zeewier. Deze laatste is ideaal om de vissaus in de pho mee te vervangen.

Voor de rest is de bereiding hetzelfde en de overige plantaardige ingrediënten ook.

Tips voor een authentieke vegan pho

GEDROOGDE SHIITAKES – Gebruik niet de verse – deze hebben veel minder smaak. Koop een grote zak gedroogde shiitakes bij de toko (hoe duurder hoe beter de kwaliteit), je doet er heel lang mee. Een pho bo hoort een donkere, krachtige smaak te hebben; de gedroogde shiitakes zijn de ideale vervanging van rund.

UIEN EN GEMBER GRILLEN – Wees geduldig: de uien en gember zijn pas klaar als er vloeibare suiker uit de uien en gember komt en de uien glazig zijn. Heb je geen ovengrill, zet dan een pan op zacht vuur met een klein beetje olie.

SPECERIJEN ROOSTEREN – De verhouding en samenstelling van de specerijen varieert (men gebruikt ook wel venkelzaad). Kort roosteren tot ze geurig zijn wordt altijd gedaan.

RIJSTNOEDELS – Traditioneel worden de platte rijstnoedels hiervoor gebruikt (maatje M) maar als je liever de zachtere dunne rijstvermicelli hebt kan dat ook. Gebruik geen tarwenoedels of soba of iets dergelijks.

TAUGÉ – Naast de vele kruiden en rauwe ui wordt bij een pho eigenlijk nooit andere groenten geserveerd dan taugé.

VISSAUS EN VETSIN – Dit recept voor vegan bouillonpoeder is een waardige en gezondere vervanger! Koop je liever een bouillonpoeder kies dan een uit met neutrale smaak – dus geen Provençaalse kruiden!

VEEL VERSE KRUIDEN – De pho is niet compleet zonder verse kruiden als Vietnamese koriander, Thaise basilicum en dun gesneden rauwe witte ui of bosui.

Dit is geen slap vegan aftreksel van de populaire Vietnamese noedelsoep met rund (pho bo) of kip (pho ga). Met dit recept maak je een authentiek smakende bouillon die net zo vol en krachtig is als de traditionele versie!

Bekijk ook de andere vegan en vegetarische Vietnamese recepten van Kind of Asian.

Hoe zit het met de hoisinsaus en sriracha?

Ik weet het. Deze sauzen krijg je er altijd bij maar ik zal je een geheim verklappen.

Bij een arbeidsintensieve bouillon is het is best not done om de inhoud van de oranje fles achteloos erover leeg te spuiten en het af te maken met een klodder hoisin.

Elke thuiskok en chef voelt zijn/ haar hart verschrompelen bij het aanblik daarvan.

In principe zijn die sauzen alleen bedoeld om het niet-gemarineerde rundvlees een klein beetje smaak te geven. Dus niet in de met liefde gemaakte bouillon…

Voor dit vegan recept worden de paddenstoelen gemarineerd en krokant gebakken – of de saus nodig is mag je zelf beoordelen.

Maar die oranje fles doet het wel mooi op de foto, vind je niet?

P.s. Heb je een recept van mij gemaakt? Laat het me in de comments weten en geef het recept een rating.
Zou ik heel leuk vinden:)

 

Wil je het recept bewaren? PIN onderstaande foto op je bord ‘Vegan Aziatisch’ of ‘Vegetarisch Aziatisch’!
Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian.

 

Print

Vegan Vietnamese noedelsoep: Pho Chay

Dit is geen slap vegan aftreksel van de Vietnamese noedelsoep: Pho. Deze bouillon is net zo vol van smaak als de traditionele versie!

Deze vegan noedelsoep is zeker geen slap aftreksel van de populaire Vietnamese pho (pho bo) of kip (pho ga). Met dit recept maak je een authentiek smakende bouillon die net zo vol en krachtig is als de traditionele versie!

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 50
  • Total Time: 70 min (excl weken shiitakes)
  • Yield: 2 1x
  • Category: Noedels, soep, hoofdgerecht
  • Method: koken
  • Cuisine: Vietnamees
  • Diet: Vegan

Ingredients

Scale

3 gedroogde shiitakes
150 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
2 el lichte sojasaus *
1/2 (25g) gele palmsuiker of 1 el witte suiker
4 el zelfgemaakte bouillonpoeder of kant-en-klaar *
2 medium witte uien, ongeschild
5 cm gember, ongeschild en geplet
2 tl korianderzaad
1 steranijs
1 zwarte kardemom, de helft nodig
1/2 kaneelstokje
1 kruidnagel
Zout, optioneel
100 g platte rijstnoedels, maat M
200 g taugé
1 el olie om te bakken
2 bosui alleen het groen, in dunne ringen
1/2 ui in flinterdunne ringen

Verder:

Takjes koriander (of blaadjes Vietnamese koriander), Thaise basilicum, birds eye chilipepers in dunne ringen
Optioneel: hoisinsaus en sriracha (of beter: gekaramelliseerde chili olie met citroengras), partjes limoen

Instructions

  1. SHIITAKES VOORBEREIDEN. Spoel de shiitakes af en verwijder het eventuele zand. Doe ze in een pan met 500 ml lauwwarm water, ongeveer een half uur. Dit kun je ook een dag eerder doen (zet de pan dan in de koelkast). Snijd de stelen eraf en snijd de kapjes in dunne reepjes. Als de reepjes shiitake nog niet zacht zijn dan week je de reepjes nog wat langer.
  2. SHITTAKES EN OESTERZWAMMEN KOKEN. Doe de repen oesterzwammen bij de zachte shiitakes. Vul aan met water tot de paddenstoelen net onder water staan. Doe 2 eetlepels lichte sojasaus, 25 g palmsuiker en 4 eetlepels bouillonpoeder in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en kook 10 minuten.
    Zeef de paddenstoelen uit de pan, en druk het meeste kookvocht uit de paddenstoelen (vang dit kookvocht op in de pan). Gooi de steeltjes weg. Vul het kookvocht aan met water tot 1,2 liter. Dit wordt straks de bouillon. De shiitakes en oesterzwammen in de zeef laten – deze worden in stap 8 gebakken.
  3. UIEN EN GEMBER GRILLEN Zet de ovengrill aan. Spoel het zand van de ongeschilde uien en droog ze af. Halveer de uien in de lengte. Grill de uien en gember tot ze licht geblakerd zijn, de uien glazig zijn en er wat vocht (suiker) uitkomt, ongeveer 10 minuten.
    Trek de schillen van de uien en doe de uien en gember in de pan met kookvocht.
  4. SPECERIJEN ROOSTEREN Stamp de zwarte kardemom kapot en gebruik de helft (peul + zaadjes) voor dit recept. Rooster in een kleine pan – zonder olie en op laag vuur – alle specerijen tot ze geuren (ongeveer 1-2 minuten). Of kort onder onder grill samen met de uien. Doe de specerijen in een specerijen-ei of katoenen zakje en doe die in de pan met kookvocht. Heb je beide niet dan moet na het koken de bouillon gezeefd worden.
  5. BOUILLON KOKEN Breng de pan met 1,2 l vocht in totaal, uien, gember en specerijen aan de kook, en kook op zacht vuur (met deksel) 25-30 minuten. Zeef alle ingrediënten eruit en gooi ze weg. Proef of er zout nodig is; de bouillon moet sterk van smaak zijn.
  6. TAUGE BLANCHEREN (Optioneel) Breng een pan met water aan de kook. Hou het vuur hoog en doe de taugé erbij. Als het water weer kookt de taugé overscheppen in een zeef en meteen afspoelen onder de koude kraan. Dit haalt de rauwe smaak weg maar de taugé blijft wel lekker knapperig. Gebruik het hete water om de rijstnoedels te koken.
    Traditioneel wordt de taugé rauw naast de pho geserveerd en gegaard in de bouillon in je kom. Dat koelt wel je soep af.
  7. RIJSTNOEDELS KOKEN Kook de rijstnoedels volgens de instructies. Spoel af onder de koude kraan tot de noedels niet meer plakkerig zijn. Laat uitlekken in een zeef.
  8. SHIITAKES EN OESTERZWAMMEN BAKKEN Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelen in 1 laag aan beide kanten goudbruin.
  9. OPDIENEN Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Spoel 2 grote soepkommen af met kokendheet water om ze op te warmen. Spoel de rijstnoedels af met heet water en verdeel over de 2 kommen. Verdeel de hete bouillon, de geblancheerde taugé, bosui, rauwe ui, shiitakes en oesterzwammen.
    Als je rauwe taugé serveert dan leg je die samen met de takjes kruiden, chilipeper, gesneden limoen apart op een schaal. Zet hoisinsaus en sriracha ook op tafel – mocht je dat nodig vinden:)

Notes

BOUILLON
Het  Aziatische vegan bouillonpoeder heeft geen overheersende kruiden en is door het zeewier een beetje ziltig van smaak (wat het heel geschikt is voor dit recept waar vissaus in hoort).
Als je een bouillon koopt, kies er een uit zonder overheersende en niet passende kruiden als tijm of oregano. De hoeveelheid is afhankelijk van hoe zout het merk is.

GLUTENVRIJ
Vervang de lichte sojasaus (light soy) door glutenvrije sojasaus en gebruik geen hoisinsaus als je glutenvrij eet.

DAG VAN TEVOREN
De bouillon, rijstnoedels, taugé kan je een dag van tevoren koken en bewaren in de koelkast. De volgende dag hoef je alleen alles op te warmen en de paddenstoelen te bakken.

Keywords: Noodle, vegetarisch, authentiek, noedels, pho, bouillon

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest