Vegan Thaise pompoensoep met geurige laos, citroengras, limoenblad en romige kokosmelk: dé ingrediënten om het gure najaar mee door te komen.

Pittige vegan Thaise pompoensoep met laos (tom kha)

De keuken van ons boerderijtje heeft maatje ‘schattig’. Ter compensatie heb ik een grote proviandschuur met genoeg groenten en eten voor een maand, bij wijze van spreken dan.

Dus ja, ik moet naar buiten als ik een pompoen nodig heb. Een tocht van twee keer 6 meter. Weer of geen weer.

De beloning: een stevige herfstsoep (want pompoen) om ons te voeden en op te warmen, en tegelijk heeft het de lichtvoetige en zonnige smaken van laos (galangal), citroengras en limoensap die ons eraan herinneren dat de zon heus wel weer gaat schijnen.

Met deze troostende soep op de bank, een dekentje en een goed boek op schoot. Ach, dan zijn de steeds vroeger beginnende avonden best uit te houden.

Lijkt de vegan Thaise pompoensoep met laos (tom ka) op tom yum?

Niet zo lang geleden heb ik het recept gepost voor vegan Tom Yum met rijstnoedels. Beide populaire Thaise soepen hebben dezelfde smaakmakers:

• Citroengras
• Limoenblad
• Laos/ galangal
• Limoensap
• Verse chilipepers
• Vegan Thaise chilipasta

Wat de Tom Ka (traditioneel is de kokossoep zonder pompoen) anders maakt:

• Veel meer kokosmelk (soms bestaat de ‘soep’ uit 100% kokosmelk). Tom Yum wordt zonder of in ieder geval met weinig melk gemaakt; het is meer een bouillon.
• Omdat Tom Ka veel voedzamer is kan je het met rijst eten, als een hoofdgerecht. Alhoewel, bij de Tom Yum kan je (jasmijn)rijst serveren om de brand in je mond te temperen.
• En dan de ‘Ka’ (of Kah): dat betekent laos/ galangal in het Thais. Voor Tom Ka heb je meer laos nodig dan in Tom Yum.

Bekijk ook Vegan Thaise recepten

Geroosterde Thaise chilipasta

Voor deze soep maak je eerst een vegan Thaise chilipasta – dezelfde als in de vegan Thaise soep Tom Yum. Daarna kook je alle ingrediënten met de pompoen, en pureren maar. Wel eerst de laos, citroengras etcetera eruit vissen.

Tip: maak meer van de chilipasta, en bewaar deze in de koelkast (enkele dagen) of in de vriezer (enkele weken) als je deze vegan Thaise pompoensoep met laos en de vegan Tom Yum lekker snel wil maken.

Vegan Thaise pompoensoep met laos

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Kamwoj
• Prep Time: 15
• Cook Time: 30 (inclusief chilipasta)
• Total Time: 45 min
• Yield: 4 kommetjes 1x
• Category: Soep, winter
• Cuisine: Thais
• Diet: Vegan

Print Recipe

Pin Recipe

---

Description

Vegan Thaise pompoensoep met laos, citroengras, limoenblad en romige kokosmelk: de juiste ingrediënten om het najaar mee door te komen.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

Tom Ka pompoensoep

• 30 g laos, geplet of in dunne plakken
• 5 limoenblad, steel verwijderd
• 2 verse kleine Thaise chilipeper *
• 1 citroengras, gekneusd en in een knoop
• 400 ml vegan Aziatische bouillon of 400 ml water met 2 tl homemade bouillonpoeder of alleen water
• ½ kleine biologische hokkaido pompoen, ongeschild *
• 400 ml kokosmelk, geen light
• 1x recept geroosterde chilipasta
• 2 el limoensap
• ½ tl fijn zeezout, indien gewenst
• Dunne Thaise sojasaus, optioneel en naar smaak (je hebt meer nodig als je geen bouillon gebruikt)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

Begin eerst met het recept voor de chilipasta. Zodra de pan met chilipasta op het vuur staat ga je verder met de onderstaande instructies (wel af en toe roeren in de pan met chilipasta).

1. Snijd de lelijke plekjes van de pompoen. De rest van de schil laat je zitten. Snij in kleinere stukken.
2. Snijd de chilipepers vanaf de onderkant van het steeltje in de lengte open (zo komt pittigheid wel in de soep maar zijn ze makkelijk eruit te vissen voordat de soep gepureerd wordt).
3. Breng bouillon (of water met of zonder bouillonpoeder) samen met de stukken pompoen laos, limoenbladeren, chilipepers, citroengras aan de kook. Zet het vuur lager en kook tot de pompoen zacht is, ongeveer 10 minuten.
4. Voor de garnering (optioneel): houd 2 el dikke kokosmelk en 2 tl chilipasta apart. Doe de (rest van de) kokosmelk en chilipasta in de pan met pompoen, en breng het net aan de kook. Zet het vuur laag en kook nog een minuutje.
5. Vis de laos, limoenblad, citroengras en chilipepers eruit.
6. Pureer de soep en voeg limoensap toe, en eventueel zout naar smaak. Verdeel de soep in kommen en garneer met de apart gehouden kokosmelk en chilipasta. Partjes limoen en verse koriander erbij is altijd lekker!

---

Notes

• Thaise chilipepers (ook wel rawit of birds eye chili) liggen in het koelvak van een toko. Je kan zowel de (onrijpe) groene als de rode gebruiken.
• Biologische hokkaido pompoen: te koop in supermarkten. Deze is nootachtig zoet en erg lekker. Bovendien is de schil dun en de mooie, felle kleur daarvan komt ook in de soep. Gebruik minder pompoen voor een dunnere soep.