Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Vegan Thaise kokossoep met gele courgette

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45
  • Yield: 4
  • Category: soep, vegan,
  • Method: koken
  • Cuisine: Thais

Description

Soms heb je ook in de zomer zin in een stevige soep met veel groente. Maar wel een die fris en zomers smaakt. Zoals deze kokossoep met gele courgette: romig en zijdezacht, friszuur en pittig door de geurige Thaise smaakmakers.


Ingredients

Chilipasta *:

• 8 teentjes knoflook
• 90 gr/ 2 medium sjalotjes, geschild en elk in vieren gedeeld
• 2 rode bird’s eye chilipepertjes
• 3 el olie
• 1 el witte suiker
• 1 tl tamarindepasta, optioneel *

Soep:

• 400 ml/ 1 blik kokosmelk, geen light
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 25 gr laos, in dunne plakken
• 3 blaadjes limoenblad
• 400 ml water
• 2 gele courgette, 1 in dunne plakjes en 1 in grove stukken
• ½ tl zeezout, naar smaak
• 1 el olie
• 1 el imoensap, of naar smaak
Garneren:

• De apart gehouden kokosmelk
• Partjes limoen
Thaise basilicum en/ of koriander
• Gebakken uitjes en/ of knoflook


Instructions

Chilipasta:

1. Rooster knoflook, chili en sjalot in een droge pan met antiaanbaklaag tot alles zacht is en met hier en daar zwarte plekjes.
2. Pureer in kleine keukenmachine of met staafmixer knoflook, chilipeper, sjalotjes, olie, suiker en tamarindepasta fijn.
3. Doe de puree terug in de pan. En zet de pan op een mediumhoge warmtebron.
4. Bak de puree tot het een plakkerige chilipasta is geworden. Dit kan een kwartier duren. Roer regelmatig.

Soep:

1. Doe de kokosmelk, laos en citroengras in een pan die groot genoeg is voor de overige ingrediënten.
2. Warm de kokosmelk op tot bijna het kookpunt. Laat zo’n 5 minuten zacht sudderen. Roer regelmatig.
3. Trek de steeltjes van de limoenblaadjes. Halveer de blaadjes. Doe de blaadjes ook bij de soep en laat nog 3 minuutjes sudderen.
4. Houd 4 eetlepels van de kokosmelk, zonder de smaakmakers, apart om straks te gebruiken voor het garneren. De rest van de kokosmelk met de smaakmakers blijven in de pan.
5. Warm een koekenpan of grillpan op met een lepel olie. Bak de plakjes courgette gaar aan beide kanten. Bestrooi met een snuf peper en zout.
6. Doe de grof gesneden courgette (dus niet de plakjes), chilipasta en water in de pan met kokosmelk. Breng aan de kook en kook op zacht vuur totdat de courgette gaar is. Zo’n 6 a 8 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken courgette. Zet de warmtebron uit.
7. Verwijder laos, citroengras en limoenblad.
8. Pureer de soep glad. Breng op smaak met zout en paar kneepjes limoensap.
9. Verdeel de soep over 4 diepe borden en garneer met de plakjes courgettes, verse kruiden, krokante uitjes etc.


Notes

Chilipasta: In dit recept gebruik ik verse chilipepers in plaats van geroosterde, gedroogde chilipepers (zie recept Thaise chilipasta) om de mooie, gele kleur van de courgette te houden.

Tamarinde: als je geen tamarinde in huis hebt laat deze weg uit de chilipasta. Voor het zuurtje in de soep doe je (meer) limoensap in de soep als hij klaar is.

Keywords: vegan, zomer, restaurant, pittig

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.