Vegan Thaise groene curry met groenteburgertjes 
Deze vegan groene Thaise curry met groenteburgertjes is het allerlekkerst met een homemade groene currypasta. Geen tijd? Pimp een vegan kant-en-klare currypasta op met verse ingrediënten! (Update 8 april 2021).
Bekijk ookThaise groene curry met tofusoesjes |
Vegan Thaise groene curry met hartige burgertjes
Vegan/ vegetarische curry is meestal met seitan of gefrituurde tofu (zie bovenstaand recept). Erg lekker en met deze vleesvervangers is een pittige, romige vegan Thaise groene curry heel snel gemaakt: vegan currypasta geurig fruiten, kokosroom en groenten en tofu/ seitan erbij koken en klaar ben je! Het meeste werk zit in de currypasta maar die heb je al gekocht of eerder zelf gemaakt.
Het belangrijkste aan dit simpele kookproces is het fruiten van de currypasta. De smaken en geuren van de vele specerijen – waaronder knoflook en sjalot – komen vrij door ze in vet (kokosroom) op te bakken. Sla deze stap daarom niet over!
Heb je meer tijd om iets bijzonders op tafel te zetten? Serveer dan deze Thaise groene curry met vegan groenteburgers met linzen en lotuswortel. Tofu zuigt de currysaus op als een spons – wat ook nodig is omdat tofu nauwelijks smaak heeft. Deze hartige burgertjes hebben zelf al heel veel smaak en zijn juist een aanvulling op de pittige, frisse curry.
|
Bekijk ookVegan groene currypasta |
Geef kant-en-klare currypasta een oppepper
En dan de currypasta. Zelf maken of kopen? Een zelfgemaakte currypasta is altijd beter dan de beste currypasta uit de winkel. Essentiële ingrediënten als geurig citroengras, kruidige laos, verse knoflook en sjalot zijn nauwelijks te proeven in kant-en-klare pasta’s.
Niet iedereen heeft hier tijd voor. Een eenvoudige manier om een currypasta uit een potje ‘op te pimpen’ is daarom: verse ingrediënten toevoegen!
Stamp één of meer van de volgende ingrediënten en 3 eetlepels kant-en-klare currypasta fijn in een vijzel:
- Van 1 stengel citroengras het zachte gedeelte (Zie de post over snijden van citroengras.)
- 1 of 2 teentjes knoflook
- 1 klein sjalotje of 2 paarse Thaise sjalotjes
- 1 plakje laos
Ruik je het verschil?
|
Updates ontvangen in je inbox?Ja, schrijf me in! |
| Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Thais’ als je het recept wil bewaren. |
| Hier vind je mijn borden op Pinterest. |
Bekijk ookVegan Vietnamese recepten |
Kleur van de Thaise groene curry
Voor een mooie kleur curry heb je veel currypasta/ groene chilipepers nodig – wat de curry veel te pittig maakt voor de meeste mensen.
Wat ik doe is spinaziewater gebruiken voor een intens groene kleur. Daarvoor pureer je spinazie in heet water fijn en het gezeefde groene water doe je bij de kokosroom en currypasta. En de spinaziesmaak? Die proef je niet.
Kook groenten mee, bak de vegan groenteburgers met linzen en lotuswortel krokant en genieten maar!
|
Bekijk ookVegan zoete recepten |
Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian. |
|
|
Vegan Thaise groene curry met groenteburgertjes
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Total Time: 45
- Yield: 2 1x
- Category: vegan, glutenvrij, Thais
- Method: koken
- Cuisine: Thais
- Diet: Vegan
Description
Deze vegan groene Thaise curry met groenteburgertjes is het allerlekkerst met een homemade groene currypasta. Geen tijd? Pimp een vegan kant-en-klare currypasta op met verse ingrediënten!
Ingredients
Kant-en-klare currypasta
- Van 1 stengel citroengras het zachte gedeelte, in heel dunne ringen
- 1 plakje laos, in dunne slierten
- 1 of 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1 klein banaansjalotje of 2 paarse Thaise sjalotjes, grof gehakt
- 3 el kant-en-klare vegan Thaise groene currypasta, meer of minder naar smaak
- Vijzel met stamper
Of: 1x recept homemade vegan groene currypasta
Overige ingrediënten
- 1 blik/400 ml kokosroom of kokosmelk met minstens 70% kokosextract
- 2–3 el olie (rijst-of arachideolie)
- 400 ml water/ groentebouillon met neutrale smaak
- 1 kommetje gewassen spinazie voor de kleur, optioneel
- 3–4 blaadjes kaffirlimoenblad
- 10–20 g lichte palmsuiker of andere zoetstof, meer naar smaak
- Voor 2 personen groenten, bijvoorbeeld:
gehalveerde Thaise aubergines, gekookte bamboescheuten of de gewone aubergine, geschild en in blokjes, boontjes - 1x recept groenteburgertjes met linzen en lotuswortel.
- Verse rode chilipeper in ringen, optioneel
- Thaise basilicumblaadjes
- Zout, afhankelijk van hoe zout de currypasta is
- 1 limoen
- Gekookte jasmijnrijst
Instructions
Maak eerst de groenteburgers met lotuswortel (dit kan ook een dag van tevoren). Zet jasmijnrijst op vlak voordat je begint aan de curry. Onderstaande voorbereidingstijd is exclusief de kooktijd van deze onderdelen.
- CURRYPASTA OPPEPPEN (Sla deze stap over als je zelfgemaakte currypasta gebruikt) – Stamp en wrijf eerst het citroengras tot een puree. Doe laos erbij en stamp deze ook fijn. Als laatste de knoflook en sjalot. Meng nu met de kant-en-klare currypasta.
- OLIE EN KOKOS – Verhit een pan op middelhoog vuur met de olie. Open het blik kokosmelk/ room en schep voorzichtig het dikke gedeelte van in de pan – het waterige deel houd je in het blik. Als je kokosmelk met een stabilisator/ emulgator gebruikt kan het zijn dat er geen dikke en dunne laag is. Doe dan gewoon de helft van de kokosmelk in de pan met olie.
- CURRYPASTA FRUITEN – Roer de homemade groene currypasta of de opgepepte kant-en-klare currypasta door de kokosroom of kokosmelk. Als het begint te pruttelen zet je het vuur laag. Fruit de currypasta geurig en tot de olie uit de kokosroom vrijkomt (soms gebeurt dit niet door de toevoegingen in de kokosmelk). Schraap regelmatig de pasta van de bodem om aanbranden te voorkomen.
- SPINAZIE VOOR DE KLEUR (optionele stap) – Pureer spinazie en water/ bouillon. Zeef het groene water in de pan. Doe het spinaziewater, suiker en de rest van de kokosmelk of -room in de pan. Breng aan de kook.
- GROENTEN KOKEN – Doe de gewenste groenten en limoenblad er ook in. Zet het vuur lager en kook tot de groenten beetgaar zijn.
- GROENTEBURGERS OPWARMEN – Als de burgertjes niet warm zijn bak ze dan krokant in de koekenpan met een beetje olie.
- OP SMAAK BRENGEN – Zet het vuur uit en roer de Thaise basilicum en de verse chilipeper (optioneel) door de curry. Breng op smaak met een beetje vers limoensoep, en meer suiker en zout indien gewenst..
- SERVEREN – Verdeel de curry met groenten en de burgertjes over de borden, en apart de warme jasmijnrijst en partjes limoen voor de liefhebber.
