Een vegan versie van de pittige en friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam). Samen met rijstnoedels een snel eenpansgerecht. De zelfgemaakte geroosterde Thaise chilipasta zorgt voor de volle smaak van deze soep.

Een vegan versie van de pittige en friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam) - met rijstnoedels voor een snel eenpansgerecht. De zelfgemaakte geroosterde Thaise chilipasta zorgt voor de volle smaak van deze vegan soep.

Vegan friszure Thaise soep: smaak- en geurexplosie met pit

De eerste keer dat ik de traditionele Tom Yum at was tijdens de verbouwing van mijn eigen restaurant, vlak voor de opening. Alweer bijna 15 jaar geleden.

Discussies met bouwvakkers in het stoffige restaurant werden gelukkig regelmatig afgekapt door de ‘verplichte’ proefsessies in de heerlijk geurende keuken. Voor mij was de keuken de troostende kant van de klapdeur met het ronde raampje.

En op een dag was Ooy, oud-collega en vriendin, de vegetarische versie van de Tom Yum aan het uitproberen (eigenlijk veganistisch maar toen klonk dat vies). Mijn neus volgde, na een zoveelste ingrijpen in de verbouwing, de bedwelmende Thaise geuren die ontsnapten via de kieren van de klapdeur. Hangend boven de grote pan kon ik wel een traantje wegpinken van intens geluk.

Overigens, de dampen van verse Thaise chilipepers hebben ook zo hun werking op de traanklieren. Je bent gewaarschuwd…

Recept bewaren voor later? Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Thais eten’!
Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Een vegan versie van de pittige en friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam) - met rijstnoedels voor een snel eenpansgerecht. De zelfgemaakte geroosterde Thaise chilipasta zorgt voor de volle smaak van deze vegan soep.

Vegan geroosterde chilipasta voor Tom Yum

Traditioneel is deze soep met garnalen: Tom Yum Goong. Soms met kip en hier dus een vegan versie.

De onmisbare ingrediënten voor de Tom Yum zijn:

  • Citroengras
  • Laos
  • Limoenblad
  • Verse Thaise chilipepers
  • Vers limoensap

Voor de soep stamp je citroengras, laos (galangel) en limoenblad niet helemaal fijn tot een puree, zoals voor een currypasta, maar je snijdt ze in plakken en de limoenbladeren worden gescheurd. Wellicht handig om je tafelgenoten erop te wijzen dat deze ingrediënten niet eetbaar zijn.

De optionele ingrediënten voor Tom Yum:

  • Koffie of kokosmelk (voor zover ik weet is het in Nederland altijd met kokosmelk)
  • Geroosterde Thaise chilipasta (Nam Prik Pao): een pittige en kleverige jam van geroosterde chili, tamarinde, sjalot, knoflook en bijna altijd met garnalen. Maak daarom zelf dit recept voor vegan Thaise chilipasta.

Ik gebruik in dit recept wel de optionele kokosmelk en chilipasta.

De vegan chilipasta maken kost de meeste tijd (15 minuten). Daarna is het een kwestie van alle ingrediënten enkele minuten koken en op smaak brengen.

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van Kindofasian.com!

Een vegan versie van de pittige, friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam) met citroengras, laos, limoenblad en zelfgemaakte chilipasta.

Print
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon heart heart icon heart solid heart solid icon

Vegan zoetzure Thaise soep (Tom Yum) met noedels

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 30 (inclusief chilipasta)
  • Total Time: 60 min
  • Yield: 2 - 3 p 1x
  • Category: Hoofdgerecht
  • Method: koken
  • Cuisine: Thais
  • Diet: Vegan

Description

Een vegan versie van de pittige en friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam). Samen met rijstnoedels een snel eenpansgerecht. De zelfgemaakte geroosterde Thaise chilipasta zorgt voor de volle smaak van deze soep.


Ingredients

Scale

Vegan Tom Yum noedelsoep

  • 80 g gedroogde rijstnoedels/ vermicelli
  • 1x recept voor geroosterde chilipasta
  • 1,2 l water
  • 2 citroengras, diagonaal in lange plakken
  • 24 verse Thaise chilipeper * (rawit of bird’s eye chili)
  • 5 limoenblad, steeltjes eraf getrokken
  • 15 g laos, in dunne plakken
  • 2 korianderwortel of handjevol koriandersteeltjes, gekneusd
  • 1 grote gele ui, in kleine stukken
  • 4 kleine trostomaten, gehalveerd
  • 150 g oesterzwammen, in repen
  • 3 el limoensap
  • 12 g lichte palmsuiker (1/4 van een plak) of 1 – 2 tl witte suiker, meer of minder naar smaak
  • 8 tl vegan bouillonpoeder *
  • Enkele eetlepels kokosmelk (geen light) of (vegan) koffiemelk naar smaak
  • Zout, indien nodig

Optioneel

  • Geroosterd chilipoeder
  • Gehakte pinda’s
  • Gehakte koriander (blad en steel)
  • Verse chilipepers in dunne ringen
  • Partjes limoen

Instructions

Vegan Tom Yum met rijstnoedels:

  1. Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel goed af onder koude kraan en laat uitlekken in een zeef.
  2. Prik de punt van een scherp mes net onder de steel van de chilipepers en snijd deze in de lengte doormidden. Na het koken vis je heel gemakkelijk de chilipepers uit de soep.
  3. Breng chilipasta, water, citroengras, chilipepers, limoenbladeren, laos, korianderwortel en uien aan de kook. Kook op zacht vuur ongeveer 5 min.
  4. Doe de tomaten en oesterzwammen ook in de soep. Breng weer aan de kook en zet het vuur vervolgens uit.
  5. Breng op smaak met limoensap, suiker, bouillonpoeder en kokosmelk. Verwijder de chilipepers en korianderwortels (of -steeltjes) en eventueel het citroengras, limoenblad en laos.
  6. Opdienen: Warm de rijstnoedels even op door heet water over de noedels te schenken – laat kort uitlekken. Verdeel de noedels en soep over 2 of 3 kommen. Serveer er koriander, chilipoeder, partjes limoen en pinda’s bij.

Notes

  • Verse Thaise chilipeper: Deze kleine rode of groene chilipepers liggen in het koelvak van de toko. Bewaar ze in de vriezer.
  • Homemade bouillonpoeder: In plaats van homemade bouillonpoeder en water kun je ook deze vegan Aziatische bouillon maken. Nog lekkerder! Bouillonpoeder of blokjes uit winkel zijn zouter, pas de hoeveelheid aan.
  • Tamarinde: Ik gebruik altijd de blokken kleverige tamarindepulp (zonder zaden) die lang houdbaar zijn in de koelkast. Je kan ook kant- en klaar aangemaakte tamarindepasta (in kleine potjes) gebruiken. Begin met een kleine hoeveelheid en pas aan naar smaak.

Keywords: Pittig, Thais, Tom Yum, vegetarisch, vegan, soep

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.