Krokante vegan Koreaanse pannenkoek met smaakvolle bieslook en oesterzwam: ontzettend lekker als bijgerecht of snack. Verdubbel het recept en je hebt een heerlijk avondmaal!
Krokante pannenkoek boordevol groenten
Ik vind de Koreaanse pannenkoeken met groenten een prachtige culinaire uitvinding. Vooral over het beslag is goed nagedacht door de Koreanen.
Er is precies genoeg beslag om de vele groenten bij elkaar te houden. En minder beslag betekent meer lekkere vulling.
Maar het beslag dient niet alleen als lijm voor de groenten! Nee, het ijskoude beslag verandert in de hete olie in overheerlijke, ultra-krokante stukjes!
RESPECT!
Zoetzuur ingemaakte radijs
En bij deze krokante pannenkoek serveer je natuurlijk Koreaanse zoetzuur ingemaakte radijs.
De combinatie van dit zoetzuur, knapperig en fris Koreaanse bijgerecht (banchan) met de krokante en hartige pannenkoek is GOUD!
|
Bekijk meerVega Koreaanse recepten |
Hoe maak je de vegan krokante pannenkoek
Bekijk hieronder de instructies en de tips voor de perfect krokante en smaakvolle Koreaanse pannenkoek.
Scheur heel dunne reepjes van de oesterzwammen.
Dunne repen groenten hebben minder beslag nodig om bij elkaar gehouden te worden, met als resultaat een krokantere pannenkoek.
Meng water, sojasaus, suiker en zout. Hierin worden de oesterzwammen gekookt.
Meng het vocht en de reepjes oesterzwammen (het vocht wordt meteen opgenomen door de rauwe oesterzwammen).
Breng ze aan de kook in een koekenpan met antiaanbaklaag en deksel. Deze pan gebruik je straks ook voor de pannenkoek.
Het vocht dat nu uit de oesterzwammen komt op hoog vuur inkoken tot de pan droog is.
Voeg een beetje olie toe en bak de reepjes bruin. Schep ze eruit en maak de pan schoon.
Snijd de overige groenten. Houd enkele ringen pepers apart.
Meng de verschillende melen goed en zeef ze een keer.
Voeg het ijskoude water toe aan het meel, meng kort. Er mogen (of eigenlijk: moeten) klonten meel te zien zijn.
Schep de groenten erdoorheen. Schep en roer het beslag niet te vaak om glutenvorming te voorkomen. Meer gluten geeft meer broodachtige structuur, met een minder krokant resultaat.
Verhit een goede bodem olie in de koekenpan. Schep twee lepels beslag in de pan en leg een rode peper op elke pannenkoek.
Spreid het beslag voor een dunne, krokante pannenkoek. Keer om en bak de andere zijde ook krokant.
Serveer met een soja-dipsaus en zoetzuur ingemaakte radijs.
Pin een foto op je borden ‘Aziatisch eten’ als je het recept voor vegan Koreaanse pannenkoek wil bewaren.Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen |
Vragen of recept gemaakt? Laat het me in de comments hieronder weten |
|
|
Vegan Koreaanse pannenkoek – krokant en vol groenten
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Total Time: 30
- Yield: 6 pannenkoekjes 1x
- Category: snack, bijgerecht
- Cuisine: Koreaans
- Diet: Vegan
Description
Krokante vegan Koreaanse pannenkoek met smaakvolle bieslook en oesterzwam: ontzettend lekker als bijgerecht of snack. Verdubbel het recept en je hebt een heerlijk avondmaal!
Ingredients
Gebakken oesterzwammen
150 g oesterzwammen
50 ml water
2 tl Koreaanse, Japanse sojasaus of Chinese lichte sojasaus
1/4 tl fijn zeezout
1/2 tl suiker
1/2 el olie, voor het bakken
Koreaanse pannenkoekenmeel
100 g bloem
30 g witte rijstmeel
15 g maïzena
1½ tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl basterdsuiker
1/2 tl fijn zeezout
1 tl bakpoeder *
1 mespunt geelwortel/ kurkumapoeder *, optioneel
Koreaanse krokante pannenkoek
1x recept gebakken oesterzwammen, zie hierboven
100 g Chinese bieslook/ knoflookbieslook *
50 gr banaansjalot of gele ui
1 grote Spaanse peper (rood of groen)
1x recept Koreaanse pannenkoekenmeel, zie hierboven
220 ml ijskoud water *
1 el sojasaus
1 tl Aziatische sesamolie
3 el (of meer) olie, voor het bakken
Dipsaus
1 el sojasaus
1/2 el water
1,5 el witte rijstazijn
1 tl Aziatische sesamolie
Overige benodigdheden
Koekenpan met antiaanbaklaag
Mengkom
Zeef
Instructions
GEBAKKEN OESTERZWAMMEN – Scheur de zwammen in heel dunne slierten. Meng het water, sojasaus, zeezout en suiker. Doe dit en de slierten oesterzwam in een koekenpan (het vocht wordt meteen opgenomen door de zwammen). Doe een deksel erop en kook de zwammen op hoog vuur. Laat het vocht dat uit de zwammen komt inkoken. Roer een paar keer. Als het vocht na enkele minuten is ingekookt doe je de halve eetlepel olie erbij en bak de zwammen bruin. Haal de zwammen eruit en was de pan.
KOREAANSE PANNENKOEKENMEEL – Meng en zeef alle ingrediënten in een mengkom.
DIPSAUS – Meng alle ingrediënten. Pas het aan naar smaak.
GROENTEN SNIJDEN –Snijd een stukje van de onderkant van de bieslookstengels en verwijder de verlepte blaadjes. Snijd ze in stukjes van 5 cm. Snijd de rode of groene peper diagonaal in ringen. Leg 6 ringen pepers apart (die leg je straks in het midden van een pannenkoek). Pel de sjalot of ui en snijd in heel dunne slierten. Leg de groenten bij de gebakken oesterzwammen.
BESLAG MENGEN – Meng het ijskoude water, sojasaus en sesamolie. Schenk dit bij het pannenkoekenmeel. Meng een paar keer, klonten met poeder mogen (of: moeten) er zijn. Schep de groenten erdoorheen, ook heel kort. Langer mengen betekent meer glutenvorming en dat geeft de pannenkoek een broodachtige textuur in plaats van een dun en krokant pannenkoekje. Er is genoeg beslag voor 6 pannenkoekjes van ongeveer 13-15 cm.
PANNENKOEK BAKKEN – Verhit de koekenpan met een bodempje olie (voor krokante pannenkoeken kan je niet zuinig zijn met olie). Schep 2 grote eetlepels beslag in de hete pan met olie. Spreid de groenten voor 2 dunne, krokante pannenkoeken. Leg een ring peper in het midden van elke pannenkoek.
Bak op middel tot hoog vuur ze krokant en bruin zijn. Draai om, voeg olie toe als de pan droog is, en bak de andere kant krokant. Herhaal met de rest van het beslag.
SERVEREN – Serveer meteen met de dipsaus en mocht je die hebben gemaakt: zoetzuur ingemaakte radijs.
Notes
BAKPOEDER – Test of het bakpoeder nog werkt door een kleine hoeveelheid in een kommetje te doen en voorzichtig heet water eroverheen te gieten. Als het meteen gaat borrelen dan is het poeder nog goed.
CHINESE BIESLOOK – Chinese bieslook (sterker van smaak dan gewone bieslook) geeft een authentieke smaak. Maar je kan het eventueel vervangen door lente-ui.
IJSKOUD WATER – Hoe kouder het water (dus het beslag) en hoe heter de olie, des te krokanter wordt de pannenkoek.
