Description
Dit is waarschijnlijk het allermakkelijkste recept voor koekjes ooit. Met 4 eenvoudige ingrediënten heb je een basisdeeg waar je allerlei smaken aan kunt toevoegen. Maak bijvoorbeeld dit Aziatische trio van vegan koekjes met matcha, citroen osmanthus en zwarte sesam. Zet een grote pot groene thee en geniet!
Ingredients
Deeg voor 30 koekjes
– 100 g margarine
– 100 g extra vierge kokosolie
– 100 g witte of lichtbruine basterdsuiker
– 300 g bloem
– 1/4 tl fijn zeezout, optioneel
Smaakmakers:
Voor 10 matcha koekjes:
– 1 tot 2 tl matcha van goede kwaliteit
– 1 tl vanille-extract
– 1 of 2 tl water
Voor 10 osmanthus koekjes:
– Rasp van 1 citroen
– 5 tl gedroogde osmanthusbloemen
– 1 tl citroensap
– 1 mespuntje kurkumapoeder, optioneel
Voor 10 sesamkoekjes:
– 2 el zwarte sesamzaadjes
– 1/4 tl witte sesamzaadjes
Verder nodig:
– Kleine pan
– Pannenlikker
– Vijzel en stamper
– Huishoudfolie
– Sushi-mat, optioneel
– Bakpapier
Instructions
- Sesam roosteren: Verwarm een kleine pan op middelhoog vuur. Rooster hierin (zonder olie) beide sesamzaadjes tot de witte verkleurd zijn. De zwarte verkleuren niet. Zet het vuur uit. Maal 1 el sesamzaad in een vijzel tot poeder. Dit meng je straks door het deeg van de sesamkoekjes. Leg de rest van de sesamzaadjes op een plat bord. Met deze hele zaadjes decoreer je de randen van de sesamkoekjes.
- Koekjesdeeg: Verhit de kokosolie in de pan tot deze vloeibaar is. Zet het vuur uit. Roer de margarine en het zout (optioneel) door de warme kokosolie. Voeg suiker toe aan de vloeibare olie. En schep ook de bloem in de pan. Roer een paar keer met een spatel tot de bloem goed gemengd is met de rest. Meng niet te lang.
- Verdeel het deeg in drieën. Elk deel krijgt een eigen smaak.
Matchakoekjes: Meng matcha met vanille-extract en water tot een dikke pasta. Voeg dit toe aan een deel van het deeg.
Osmanthuskoekjes: Meng citroensap, kurkumapoeder (voor de kleur), citroenschil en osmanthus door het deeg.
Sesamkoekjes: Meng de gemalen sesamzaadjes (sesampoeder uit de vijzel) door het laatste deel van het deeg. De hele zaadjes heb je straks nodig.
Belangrijk: Kneed en meng niet te lang om glutenvormig (= taaie koekjes) te voorkomen. - Maak van elke portie deeg een rol van ongeveer 15 cm.
- Rol het sesamdeeg door de de rest van de sesamzaadjes.
- Pak de rollen goed in huishoudfolie en laat ze in de koelkast opstijven.
- Na een halfuur is het deeg steviger en kun je van het deeg – eventueel met een sushimatje- gelijkmatige rollen vormen
- Controleer of het deeg hard genoeg is om in plakken te snijden. Zo niet, dan leg je ze weer terug in de koelkast- totdat het deeg wel stevig genoeg is.
- Bakken: Zet de oven op 160 °C (met luchtcirculatie). Snij van elke rol 10 plakjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten of tot de randen licht verkleurd zijn. Laat de koekjes eerst afkoelen. De brosse koekjes vallen uit elkaar als ze nog warm zijn.