Deze vegan groenteburgers met zachte rode linzen, knapperige lotuswortel en koriander hebben een lekkere stevige bite en een volle, hartige smaak.

Scale

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Spoel de linzen goed af met water. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Schil de verse lotuswortel met een dunschiller. En snij in dunne plakken en in kleine blokjes van ongeveer 3 mm. Diepvries lotuswortel moet ontdooid worden – het hoeft niet geschild te worden. Leg de lotuswortel op de linzen.
Doe het water ook in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook de linzen tot ze zacht zijn. Al het water is dan geabsorbeerd. Als het water verdwenen is, en de linzen nog niet niet zacht – doe er dan een beetje water bij en kook iets langer. De lotuswortel blijft ook na lang koken knapperig.
Roer er zout, sojasaus, sjalot, 2 soorten olie en gehakte koriander of bosui doorheen. Meng goed.
Roer de tapiocameel ook door het hete mengsel. De tapioca maakt van het hete mengsel een stevige brij.
Zet de oven op 160 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier (dit moet echt!). Vet de het papier licht in met olie.
Maak ongeveer kleine 24 kleine balletjes van ongeveer 3 cm diameter.
Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven, draai ze om en bak nogmaals 10 minuten. Of totdat ze stevig zijn. 3 dagen te bewaren in de koelkast.

Lotuswortel: Deze kun je vers in het koelvak vinden van een Chinese toko. Ze zijn ook ingevroren (meestal geschild en in plakjes) verkrijgbaar.

Tapiocameel: Te koop bij de toko. Biologische tapiocameel (zelfde als tapioca zetmeel) kan online gekocht worden.