Description
Met een homemade groene currypasta (of een kant-en-klare currypasta zonder garnalenpasta) in huis zet je heel snel een vegan Thaise groene curry met aubergine en tofu op tafel!
Ingredients
- 400 ml kokosmelk of -room *
- 2–3 el olie, optioneel
- 1 recept homemade groene currypasta * of 3-4 el currypasta uit de winkel
- 3–5 blaadjes kaffirlimoenblad, steel verwijderd
- 400 ml groentebouillon of water met 6 tl vegan bouillonpoeder
- ½ gele palmsuiker *
- 1 grote paarse aubergine, geschild
- 150 g tofu-soesjes * of 250 g zelf gefrituurde tofu
- 1–2 el Thai soy bean paste *, optioneel
- Zout en meer suiker, optioneel en naar smaak
- Handjevol Thaise basilicumblaadjes
- Paar kneepjes limoensap, naar smaak
- Verse chilipeper in dunne ringen, naar smaak
Instructions
Zet de jasmijnrijst op voordat je begint met de curry. Tip: serveer ook een salade van rauwkost en deze pittige Thaise dressing.
AUBERGINE – Schil de aubergine en verwijder de steel. Halveer in de lengte en snijd de aubergine in ongeveer gelijke stukken.
TOFU – Spoel de tofusoesjes af met heet water. Halveer de tofusoesjes.
CURRYPASTA FRUITEN – Open het blik kokosmelk en schep een paar lepels van het dikke deel in een pan. Doe hier de olie ook bij. Verhit de pan op middelhoog vuur. Bak hierin de currypasta in enkele minuten geurig en de kokosmelk ingekookt is. Bak de limoenblaadjes kort mee.
SPINAZIE (Optionele stap) – Als je de curry minder pittig wil gebruik je minder kant-en-klare currypasta óf je gebruikt minder pepers in de homemade versie. Voor toch een mooie kleur: pureer het water/ bouillon en een handje spinazie. Duw spinaziewater/ bouillon door een zeef in de pan (het zeven zorgt dat de currysaus niet te dik wordt door de spinazie). De spinazie is niet meer nodig.
Op de foto is de curry met 1x recept homemade vegan currypasta zonder spinazie. Met minder currypasta wordt de kleur fletser.
AUBERGINE KOKEN – Voeg de aubergine, rest van de kokosmelk, palmsuiker en (spinazie-)bouillon/ water toe, breng aan de kook, zet de warmtebron lager en kook de aubergine in enkele minuten beetgaar. Of langer tot de aubergine boterzacht is.
TOFU EN BASILICUM – Voeg tofu-soesjes aan de curry toe en breng aan de kook. Zet de warmtebron uit, en roer de Thaise basilicum door de curry.
OP SMAAK BRENGEN – Het ene merk currypasta is zouter dan het ander merk. Proef of de currysaus zout genoeg is of dat er nog Thai soy bean paste bij kan. Voeg naar smaak meer zout, suiker, limoensap en eventueel verse chilipepers toe.
Notes
CURRYPASTA UIT DE WINKEL – Koop een merk zonder garnalenpasta voor een vegan curry. Het ene merk is pittiger of zouter dan het andere merk. Begin bij kant-en-klare pasta met 3 afgestreken eetlepels (of minder als je niet tegen pittig kan) en proef als de curry klaar is. Indien er meer currypasta nodig is: verhit een kleine pan met olie, fruit de currypasta geurig en voeg toe aan de curry.
Bovendien is kant-en-klare pasta vaak droger en dus compacter dan zelfgemaakte currypasta met verse ingrediënten – nog een reden waarom je hier minder van nodig hebt.
KOKOSROOM – Ik gebruik hier het merk Savoy, deze heeft een hoog kokosextract (70%) en een zoete smaak. Koop in ieder geval geen kokosmelk light of kokosmelk met stabilisator/ emulgator.
PALMSUIKER – Palmsuiker heeft een zachtere smaak maar vervangen door 1 eetlepel witte suiker of rietsuiker kan ook.
TOFUSOESJES – Zakjes tofusoesjes liggen het koelvak van de toko. Bewaar ze thuis in de vriezer.
THAI SOY BEAN PASTE – In de homemade groene currypasta zit geen garnalenpasta. Voor een umami-boost kan je deze zoute gefermenteerde sojabonensaus toevoegen. Pas dan wel op met zout toevoegen.