Met een homemade groene currypasta (of een kant-en-klare currypasta zonder garnalenpasta) in huis zet je heel snel een vegan Thaise groene curry met aubergine en tofu op tafel!

Snelle vegan Thaise groene curry met aubergine

Je hebt van die dagen die je hijgend en puffend doorgekomen bent. Uitgebreid koken is dan het laatste wat je wil, maar lekker eten heb je wel verdiend!

Bijvoorbeeld een heerlijke, troostende Thaise groene curry met beetgare aubergine en tofu.

In dezelfde tijd dat je hongerig uitkijkt naar een jongen of meisje met een grote box op de rug heb je deze groene curry zelf gemaakt. Mits je de belangrijkste ingrediënten in huis hebt natuurlijk: vegan groene currypasta (al dan niet homemade) en kokosroom.

Dan is het een kwestie van de currypasta fruiten in de kokosroom, groenten koken in de saus en tofu opwarmen. En oh ja, intussen de jasmijnrijst opzetten.

Bonus: door de heerlijk geurende dampen glijdt alle stress van je af.

Ingrediënten vegan curry

Ik heb eerder een groene curry recept gepost maar daar had ik geen instructie-foto’s bij gemaakt. De juiste manier van bereiden is zo belangrijk dat ik een update gewenst vind. Bij dezen dus.

In de oude post had ik burgertjes van linzen en lotuswortel gemaakt voor in de curry. Voor deze post maak ik een snelle vegan groene curry met twee van mijn favoriete ingrediënten: tofu-soesjes en aubergine.

TOFU-SOESJE – Dit zijn gefrituurde blokken tofu met een stevige, bijna vlezige bite en luchtige textuur (zie die grote gaten) die saus absorberen als een spons. En het grootste voordeel: het behoudt de stevige textuur in de saus. Te koop bij de toko, ze liggen in het koelvak of diepvries. Meestal koop ik een paar zakjes die ik bewaar in de vriezer. Reken op een klein handjevol voor één persoon. De bevroren tofu eerst ontdooien is niet nodig. Je kan overigens ook zelf tofu frituren – het resultaat is minder luchtig maar de bite is net zo lekker.

AUBERGINE – In een Thaise groene curry worden meestal de kleine ronde Thaise aubergines gebruik. Ik heb een gewone paarse aubergine zonder de harde schil beetgaar gekookt voor een goede bite.

Bekijk meer Vegan Thaise recepten

Belangrijkste stap voor het maken van een curry

Regelmatig kom ik recepten voor Thaise curry tegen waarbij de curry pasta alleen door de kokosmelk gemengd wordt – zonder de pasta eerst te fruiten.

Wat voor zin heeft het om knoflook en sjalot in een currypasta te stampen als ze die niet eerst geurig gebakken en gekaramelliseerd worden in vet? Hoeveel honger en haast je ook hebt, sla deze stap alsjeblieft niet over.

Zie onderstaande foto’s. Met het dikke deel van de kokosmelk en extra olie wordt de groene currypasta gebakken tot het geurt. Daarna pas wordt aubergine, rest van de kokosmelk en bouillon of water toegevoegd om de aubergine zacht te koken.

Kokosmelk uit de winkel

Kokosmelk bestaat uit vet dat drijft op het vocht. Zonder stabilisator/emulgator blijven deze gescheiden. Het dikke deel van de kokosmelk wordt gebruikt om de currypasta in te bakken.

Vaak heeft de kokosmelk uit de winkel wel toevoegingen waardoor vocht en vet vermengd zijn. Of er is geen emulgator toegevoegd maar het vetgehalte heel laag. Daarom voeg ik die extra lepels olie toe. Dit is optioneel maar er ontstaat wel die mooie groene olielaag op de curry.

Voor dit recept heb ik een blik kokosmelk (‘cocos cream’) van het merk Savoy gebruikt. Deze heeft geen toevoegingen en heeft 70% kokosextract (meer is beter). Maar ook dan vind ik extra olie wel nodig.

Andere groenten en tofu

In plaats van aubergine kunnen ook andere stevige groenten meegekookt worden. Denk aan broccoli, bloemkool of boontjes. Niet authentiek, maar dat is de dikke paarse aubergine ook niet… Gebruik alleen geen bladgroenten als paksoi en spinazie die veel vocht verliezen, en dat verdunt de currysaus.

Je kan in plaats van tofu-soesjes ook ongefrituurde tofu gebruiken. Koop dan extra stevige (extra firm) tofu die je blokjes snijdt. Heel kort opwarmen is voldoende: ongefrituurde tofu valt makkelijk uit elkaar en wordt snel zacht. Deze soort tofu vind je in het koelvak van de toko.

Wat ook kan is een blok naturel tofu uit de supermarkt zelf steviger maken. Lees in deze post hoe tofu een vlezige textuur krijgt.

Vegan groene curry met aubergine en tofu soesjes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4 from 1 review

• Author: Kamwoj
• Prep Time: 10
• Cook Time: 30
• Total Time: 40
• Yield: 2-3 p 1x
• Category: Hoofd
• Method: koken
• Cuisine: Thais
• Diet: Vegan

Print Recipe

Pin Recipe

---

Description

Met een homemade groene currypasta (of een kant-en-klare currypasta zonder garnalenpasta) in huis zet je heel snel een vegan Thaise groene curry met aubergine en tofu op tafel!

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 400 ml kokosmelk of -room *
• 2–3 el olie, optioneel
• 1 recept homemade groene currypasta * of 3-4 el currypasta uit de winkel
• 3–5 blaadjes kaffirlimoenblad, steel verwijderd
• 400 ml groentebouillon of water met 6 tl vegan bouillonpoeder
• ½ gele palmsuiker *
• 1 grote paarse aubergine, geschild
• 150 g tofu-soesjes * of 250 g zelf gefrituurde tofu
• 1–2 el Thai soy bean paste *, optioneel
• Zout en meer suiker, optioneel en naar smaak
• Handjevol Thaise basilicumblaadjes
• Paar kneepjes limoensap, naar smaak
• Verse chilipeper in dunne ringen, naar smaak

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

Zet de jasmijnrijst op voordat je begint met de curry. Tip: serveer ook een salade van rauwkost en deze pittige Thaise dressing.

AUBERGINE – Schil de aubergine en verwijder de steel. Halveer in de lengte en snijd de aubergine in ongeveer gelijke stukken.

TOFU –  Spoel de tofusoesjes af met heet water. Halveer de tofusoesjes.

CURRYPASTA FRUITEN – Open het blik kokosmelk en schep een paar lepels van het dikke deel in een pan. Doe hier de olie ook bij. Verhit de pan op middelhoog vuur. Bak hierin de currypasta in enkele minuten geurig en de kokosmelk ingekookt is. Bak de limoenblaadjes kort mee.

SPINAZIE (Optionele stap) – Als je de curry minder pittig wil gebruik je minder kant-en-klare currypasta óf je gebruikt minder pepers in de homemade versie. Voor toch een mooie kleur: pureer het water/ bouillon en een handje spinazie. Duw spinaziewater/ bouillon door een zeef in de pan (het zeven zorgt dat de currysaus niet te dik wordt door de spinazie). De spinazie is niet meer nodig.
Op de foto is de curry met 1x recept homemade vegan currypasta zonder spinazie. Met minder currypasta wordt de kleur fletser.

AUBERGINE KOKEN – Voeg de aubergine, rest van de kokosmelk, palmsuiker en (spinazie-)bouillon/ water toe, breng aan de kook, zet de warmtebron lager en kook de aubergine in enkele minuten beetgaar. Of langer tot de aubergine boterzacht is.

TOFU EN BASILICUM – Voeg tofu-soesjes aan de curry toe en breng aan de kook. Zet de warmtebron uit, en roer de Thaise basilicum door de curry.

OP SMAAK BRENGEN – Het ene merk currypasta is zouter dan het ander merk. Proef of de currysaus zout genoeg is of dat er nog Thai soy bean paste bij kan. Voeg naar smaak meer zout, suiker, limoensap en eventueel verse chilipepers toe.

---

Notes

CURRYPASTA UIT DE WINKEL – Koop een merk zonder garnalenpasta voor een vegan curry. Het ene merk is pittiger of zouter dan het andere merk. Begin bij kant-en-klare pasta met 3 afgestreken eetlepels (of minder als je niet tegen pittig kan) en proef als de curry klaar is. Indien er meer currypasta nodig is: verhit een kleine pan met olie, fruit de currypasta geurig en voeg toe aan de curry.
Bovendien is kant-en-klare pasta vaak droger en dus compacter dan zelfgemaakte currypasta met verse ingrediënten – nog een reden waarom je hier minder van nodig hebt.

KOKOSROOM – Ik gebruik hier het merk Savoy, deze heeft een hoog kokosextract (70%) en een zoete smaak. Koop in ieder geval geen kokosmelk light of kokosmelk met stabilisator/ emulgator.

PALMSUIKER – Palmsuiker heeft een zachtere smaak maar vervangen door 1 eetlepel witte suiker of rietsuiker kan ook.

TOFUSOESJES – Zakjes tofusoesjes liggen het koelvak van de toko. Bewaar ze thuis in de vriezer.

THAI SOY BEAN PASTE – In de homemade groene currypasta zit geen garnalenpasta. Voor een umami-boost kan je deze zoute gefermenteerde sojabonensaus toevoegen. Pas dan wel op met zout toevoegen.