Zomer in een kom: kleine gegrilde Vietnamese vega burgers met citroengras, samen met een salade van zachte rijstnoedels, knapperige rauwkost en een pittige, frisse nuoc cham dressing.

Vega citroengras burgers en Vietnamese rijstnoedels

Dit zomers gerecht van vega burgers en Vietnamese rijstnoedels is een droom voor de carnivoor, vegetariër en veganist die houdt van burgers met een goede, stevige bite en heel veel smaak.

Net als de meeste Vietnamese gerechten zijn deze mini burgers met rijstnoedels een explosie van smaak en textuur: fris zoetzuur en tegelijk hartig en vol van smaak gecombineerd met de stevige bite van de burgers, zachte rijstnoedels en knapperige groenten.

Bekijk meer Vegan Vietnamese recepten

Dit vegan recept is geïnspireerd op het Vietnamese gerecht bún chả: mild gekruide varkensgehaktballen in een frisse lichte soep met rijstnoedels. Maar ook op een ander Vietnamees rijstnoedelgerecht, Bún thịt nướng met gegrilde plakjes varkensvlees met citroengras. Zonder soep maar met een dipsaus (nuoc cham).

Dit vegan recept is een samenvoeging van deze populaire Vietnamese gerechten om het vega gehakt meer Vietnamees te laten smaken.

Bún chả vleesballetjes worden meestal met een karamelsaus gezoet, maar voor dit vegan gehakt heb ik voor de karamelachtige palmsuiker gekozen zodat het natte vega gehakt niet nog meer vocht krijgt.

Verder zit er in de vleesballen geen citroengras – in deze vegan burgertjes doe ik dit wel om de sterke smaak van het kant-en-klare vegan gehakt te maskeren.

Zo maak je de Vietnamese vega burgers

Componenten van de salade met Vietnamese rijstnoedels

DUNNE RIJSTNOEDELS – Traditioneel worden er dunne rijstnoedels voor dit gerecht gebruikt omdat Vietnamezen bij gegrild vlees altijd een licht en fris bijgerecht willen. De platte rijstnoedels (die in de noedelsoep pho worden gebruikt) zijn te stevig. Maar zelf gebruik ik regelmatig de weinig traditionele quinoa. Gewoon omdat deze meer voedingsstoffen bevat dan witte noedels. Ga naar het recept voor quinoa salade in Vietnamese stijl als je benieuwd bent geworden. Vertel niet aan een Vietnamees dat je dit van mij hebt…

SLA, KOMKOMMER, WORTEL – Frisse en knapperige rauwkost is ook een essentieel component in dit gerecht. De wortel kan rauw maar is nog lekkerder als het zoetzuur is ingemaakt. Bekijk hier het recept voor ingemaakte wortel.

NUOC CHAM CHAY – De onmisbare vegan Vietnamese dipsaus/ dressing van limoen, knoflook en peper die alle componenten van deze rijstnoedelsalade op smaak brengt.

(De lijst gaat hieronder verder.)

Bekijk ook Vegan zoete recepten

VERSE KRUIDEN – Thaise basilicum, koriander en munt: verse kruiden zijn een must.

PINDA’S, KROKANTE SJALOT EN KNOFLOOK – Het is niet erg als je deze weg laat maar je mist dan enkele hartige smaken en knapperige texturen.

BOSUI-OLIE – Dit is is ook weer een hartig element dat de frisse salade een lekker contrast geeft.

Een dag eerder voorbereiden

Een hele waslijst aan ingrediënten, hè?

Daarom maken Vietnamezen de meeste onderdelen van tevoren. De dipsaus, ingemaakte wortel, krokante uitjes en sjalot blijven namelijk dagen (waarschijnlijk weken) goed.

De burgertjes en bosui-olie  kunnen één dag van tevoren gemaakt worden.

Op de dag zelf hoef je dan alleen nog maar de rijstnoedels te koken, de burgers te bakken en te genieten!

Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren. Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Bekijk ook Vegan Thaise recepten

Vega mini burgers en Vietnamese rijstnoedels

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Author: Kamwoj
• Prep Time: 45
• Cook Time: 15
• Total Time: 60
• Yield: 2-3 p 1x
• Category: Vegan, vegetarisch, zomer, hoofdgerecht
• Cuisine: Vietnamees
• Diet: Vegan

Print Recipe

Pin Recipe

---

Description

Gegrilde Vietnamese vega mini burgers met citroengras en een salade van zachte rijstnoedels, knapperige rauwkost en een pittig frisse nuoc cham dressing.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 275 g kant-en-klaar vegan gehakt *, geen rul gehakt
• 4 tl tapiocameel
• ½ medium banaansjalot, klein gehakt
• Handjevol gehakte koriander, optioneel
• 100–150 g dunne rijstnoedels
• 100 g peentjes in sliertjes, rauw of ingemaakt
• Handjevol (kleiner gesneden) sla of spinazie
• ¼ komkommer, in dunne sliertjes
• 1x recept Vietnamese dressing (nuoc cham chay)
• Blaadjes Thaise basilicum, munt, koriander en/ of Vietnamese koriander
• 3 el pinda’s, grof gehakt
• Krokante uitjes en knoflook, optioneel
• 1 limoen, in partjes

Marinade

• 2 citroengras *
• 2 tenen knoflook
• ½ medium banaansjalot, klein gehakt
• 25 g donkere palmsuiker, in dunne plakken geschaafd.
• 1 el lichte sojasaus *
• Vers gemalen witte peper
• ¼–½ tl fijn zeezout, afhankelijk van hoe zout het gehakt is

Bosui-olie

• 3 bosuitjes, klein gehakt
• Enkele eetlepels olie, rijst- of olijfolie
• Zout en peper, naar smaak

Overig

• Kleine blender of vijzel
• Grillpan, koekenpan of barbecue

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

RIJSTNOEDELS KOKEN – Kook de gedroogde rijstnoedels volgens de instructies. Zeef de noedels en spoel af onder koude kraan totdat de noedels niet meer slijmerig aanvoelen. Laat in de zeef uitlekken.

BOSUI-OLIE – Doe de bosui in een kom en zoveel olie zodat de bosui net niet onder staat, roer om. Verhit 3 minuten in de magnetron om de bosui te garen. Breng op smaak met een snufje zout en verse witte peper. In plaats van de magnetron kan je ook dit in een kleine pan op het vuur doen.

CITROENGRAS – Verwijder het onderste stukje van het citroengras, de buitenste schil en het bovenste smalle deel van de stengel. Je houdt ongeveer 10-12 cm van het dikke deel over. Dit is de zachte kern van het citroengras. Snijd deze in heel dunne ringen en hak de ringen zo fijn mogelijk.

MARINEREN – Met de BLENDER: Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en pureer alles glad. Roer de marinade door het vegan gehakt. Met de VIJZEL: stamp eerst het fijngehakte citroengras tot een puree. Doe dan de suiker, knoflook en sjalot ook in de vijzel – stamp tot een puree. Roer de sojasaus, zout en peper er ook doorheen. Meng met het gehakt.
Let op: meng losjes – anders wordt het gehakt te compact..

PROEVEN – Warm een klein stukje gehakt 10-15 seconden op in de magnetron (of bak in een kleine sauspan met olie) en proef of er meer zout nodig is.

BURGERS VORMEN – Voeg tapiocameel, koriander en sjalot toe aan het gehakt. Roer een paar keer totdat alles goed vermengd is. Vorm 12 platte balletjes. Bewaar een dag in de koelkast of bak ze meteen.

BURGERS BAKKEN – Vet met een bakkwast een grillpan of koekenpan in met een beetje olie. Verhit de pan op middelhoog vuur. Als de pan warm is, alle burgers in één laag in de pan leggen en bakken tot ze bruin zijn, zo’n 5 minuten per kant. Zet de warmtebron lager als de balletjes te snel bruin worden. BARBECUE – Leg de balletjes op een heet rooster (zo’n klemrooster is ideaal) en zet het rooster wat hoger zodat de balletjes niet snel verbranden. Draai ze om als de onderkant bruine plekken krijgt.

RIJSTNOEDELS OPWARMEN- Giet kokendheet water over de rijstnoedels (die nog in de zeef liggen) en laat uitlekken.

OPDIENEN – Verdeel de sla of spinazie over 2 kommen. Leg hier de rijstnoedels op. Leg de rauwkost op de ene helft van de rijstnoedels en de balletjes op de andere helft. Verdeel 2 eetlepels nuoc cham over de rauwkost en rijstnoedels en zet de rest van de dressing op tafel. Samen met de kruiden, bosui-olie en partjes limoen. Garneer met pinda’s, krokante sjalot en knoflook.

Eet smakelijk!

---

Notes

VEGA GEHAKT – Dit recept lukt alleen met gehakt dat ‘plakt’. Rul, kruimelig gehakt is niet geschikt.

CITROENGRAS – Zie deze post met uitleg hoe citroengras te verwerken.

GLUTENVRIJE SOJASAUS – Lichte sojasaus (light soy) kan ook vervangen worden door tamari of andere glutenvrije sojasaus. Denk er ook aan om glutenvrije sojasaus te gebruiken in de nuoc cham chay. Als het merk gehakt dat je koopt ook glutenvrij is dan is dit gerecht vrij van gluten.