Lees hier de tips voor vegan Vietnamese summer rolls met de lekkerste authentieke vulling. Plus een stap voor stap uitleg (met foto’s) van het rollen en ook hoe je deze gezonde loempia’s het best bewaart.

Tips voor de lekkerste Vietnamese summer rolls

Vietnamese summer rolls: dit moet je weten

Je kunt natuurlijk de vulling van een summer roll laten bepalen door de inhoud van je koelkast. Wil je meer traditionele Vietnamese smaken dan zijn er een paar regels, en daarnaast is het belangrijk dat het rijstvel strak om de vulling zit.

In deze post leg ik het volgende uit:
  • Rollen –  Een strak gerolde summerroll draagt bij aan een fijne eetbeleving.
  • Bewaren – De rijstvellen worden snel hard en taai. Ik vertel je hoe ze een paar uur bewaard kunnen worden.
  • Traditionele vulling – Welke ingrediënten en in welke verhoudingen heb je nodig voor authentieke Vietnamese smaken.
Bord met vega ballen en Vietnamese rijstnoedel

Bekijk ook

Vegan Vietnamese recepten

Tips voor de lekkerste Vietnamese summer rolls

Zo rol je strakke summer rolls

Zet eerst alles klaar:
  • Alle ingrediënten voor de vulling en het rijstpapier
  • Vellen rijstpapier – hieronder lees welke rijstvellen je nodig hebt.
  • Een droge  theedoek waarop je de summer rolls rolt
  • Bord/ schaal met koud water
  • Licht bevochtigde theedoek om de summer rolls af te dekken

Vietnamezen gebruiken een plastic geperforeerde schijf voor het rollen en een speciale bak met water waar de vellen in rondgedraaid kunnen worden, zie hieronder. Ik ga ervan uit dat je deze niet in huis hebt:) Maar een theedoek en een bord met water werken ook goed.

RIJSTPAPIER NAT MAKEN – Leg een rijstvel 2 tellen in het koude water en schudt het overtollige water af. Het rijstvel is nog hard maar heeft nergens droge plekken. Leg voordat het vel zacht is deze op de droge theedoek of de plastic schijf (te koop bij de toko). Als je voor het eerst met rijstpapier werkt kan het rijstvel verstevigd worden met een extra halve (bevochtigde) rijstvel (zie linkerfoto) om scheuren te voorkomen.

VULLEN – Begin met 2 à 3 cm boven de onderste rand en 2 cm van de zijranden. Leg dunne rijen van elk ingrediënt op het rijstvel. Zorg dat je van alle ingrediënten een beetje hebt gebruikt en dat de vulling ongeveer 5 à 6 cm onder de bovenste rand stopt. Leg de mooie blaadjes met kruiden boven de vulling op de rijstvel zodat deze goed te zien zijn als alles is opgerold (zie foto rechtsonder). Als je klaar bent met vullen is het rijstvel zacht genoeg om te rollen.

ROLLEN Vouw eerst de onderste rand naar binnen en daarna de zijkanten. Begin dan te rollen vanaf de onderkant naar boven terwijl je met je wijs-, middel- en ringvinger de vulling op zijn plek houdt en tegelijkertijd samendrukt. Rol op deze manier de spring roll zo strak mogelijk.

Zo bewaar je summer rolls

Je hebt alle individuele ingrediënten voorbereid en prachtige strakke summer rolls gerold. Om tijdens het eten erachter te komen dat de rijstvellen taai zijn geworden en kapotscheuren omdat ze aan elkaar blijven plakken.

Leg dus de loempia’s niet tegen elkaar. Gebruik een licht bevochtigde theedoek om ze af te dekken én de rollen individueel in te pakken. Op deze manier blijven ze zeker een paar uur zacht en vers zonder dat ze vastplakken.

Op het bord voorkomen een paar takjes kruiden tussen de summer rolls dat ze aan elkaar blijven plakken.

Tips voor de lekkerste Vietnamese summer rolls

Ingrediënten voor een traditionele vegan vulling

Summer rolls met rode kool en aardbeien doen het misschien goed op Instagram maar voor een authentiek smakende vulling zijn er een paar do’s and don’ts.

Houd rekening hiermee voor lekkerste vegan Vietnamese summer rolls!

(Of ga direct naar de recepten voor Vietnamese summer rolls met koningszwammen en summer rolls met krokante tofu.)

Vegan dessert

Vietnamese crème caramel

Onmisbare ingrediënten:
  • Smaakvolle ingrediënten met een goede bite: gemarineerde tofu, tempeh, paddenstoelen of aubergine (traditioneel worden gekookte spek, garnalen of kip gebruikt).
  • Dun gesneden rauwkost met milde smaken zoals knapperige sla en komkommer.
  • Verse kruiden als Thaise basilicum, koriander en/ of munt.
  • Altijd dunne rijstnoedels
Niet traditioneel maar wel erg lekker:
Niet doen:
  • Alleen rauwkost of fruit, zonder een hoofdingrediënt met een stevige bite en smaak. Dat wordt een saaie salade in een rijstvelletje.
  • Eiernoedels of udonnoedels, maar ook geen dikke, brede rijstnoedels.
  • Grof gesneden rauwkost en harde groenten als rode kool of spitskool.
  • Grof gehakte noten.
Verhouding van de ingrediënten
  • Eén derde deel eiwit of stevig ingrediënt dat smaakvol is gemarineerd – vooral dit onderdeel bepaalt de smaak van de summerroll
  • Eén derde deel rauwkost + paar slierten zoetzure wortel
  • Eén derde deel dunne rijstnoedels + kruiden + uitjes (de laatste zijn optioneel maar wel erg lekker)

Tips voor de lekkerste Vietnamese summer rolls

Welk rijstpapier kopen

Er zijn 2 soorten rijstpapier (allebei rond en wit):

  • Rijstvellen voor summer rolls die niet worden gefrituurd.
  • Rijstvellen voor loempia’s die wel worden gefrituurd. Deze zijn vaak gevuld met kip-of varkensgehakt en glasnoedels.

Op de verpakking zijn ongefrituurde of gefrituurde rollen te zien. Het is niet erg als je per ongeluk de verkeerde meeneemt. De frituur rijstvellen zijn dikker maar ook te gebruiken voor summer rolls.

Er zijn heel veel merken rijstpapier en de gebruikelijke ingrediënten zijn:

  • Rijst
  • Tapioca (niet altijd)
  • water
  • Zout

Kies voor een Vietnamees merk met rijst als hoofdingrediënt. Een kleine hoeveelheid tapioca maakt het rijstpapier wat sterker en meer chewy – dat is goed. Maar  merken met tapioca als hoofdingrediënt kan je het beste laten liggen.

Voor summer rolls zijn vellen van 22 cm ideaal.

Bewaar de geopende verpakking in een grote boterhamzak op een droge, donkere plek.

vegan crackers met kroepoek smaak
Rijstpapier over?
Maak vegan ‘kroepoek’
Heb je na het lezen van deze tips voor de lekkerste vegan Vietnamese summer rolls nog vragen? Stel ze hieronder!
Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.
Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen

Nieuwste recepten in je inbox?

Abonneer

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.