Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
In dit recept voor 'Thaise kleefrijst met mango' combineer ik volkoren zwarte kleefrijst met romige witte kleefrijst. Zo heb je nooit papperige sticky rice!

Thaise kleefrijst met mango

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 4 uur en 50 min tot 1 dag (inclusief weektijd)
  • Yield: 2 1x
  • Category: zoet, nagerecht
  • Method: stomen
  • Cuisine: Thais

Description

Witte, romige Thaise kleefrijst met mango kennen de meeste mensen wel. De gezonde zwarte kleefrijst misschien niet. Combineer de twee soorten voor een zoet kleefrijstgerecht met een lekkere bite.


Ingredients

Scale

Kleefrijst:

  • 75 g zwarte Thaise kleefrijst
  • 75 g witte Thaise kleefrijst
  • 1/2 pandanblad vers of diepvries, optioneel

Kokossaus en mangosaus:

  • 1 blik/ 400 ml kokosmelk (geen light)
  • 2 stengels citroengras, gekneusd
  • 24 el witte of lichtbruine suiker, naar smaak
  • ¼¾ tl fijn zeezout
  • 1 grote, rijpe mango (snij een dik plak eraf en bewaar die voor het serveren)
  • 1 el passievruchtpuree (diepvries of vers) of limoensap naar smaak
  • 1/2 tl maïzena of tapiocameel

Garnering, optioneel behalve de mango uiteraard:

  • Krokante palmsuiker (recept hiervoor in dit blogbericht)
  • Krokant gebakken mungbonen zonder vlies
  • Paar kleine blaadjes Thaise basilicum
  • Het apart gehouden plak mango in dikke repen

Benodigdheden voor het stomen van de rijst:

  • Metalen zeef waar de kleefrijst in past en een hoge pan waar de zeef  3 à 4 cm boven de bodem kan hangen
  • Of maak een stoomring van aluminiumfolie (zie foto in het blogbericht) voor in de pan, waar je een metalen stoommand op laat rusten
  • Of een Chinese bamboe stoommand met kaasdoek en pan waarop de stoommand op kan rusten of zo groot dat het erin past.
    Ga naar dit blogbericht voor meer uitleg over het stomen van kleefrijst. 

Instructions

  1. Kleefrijst: Spoel de twee soorten rijst, mag in een dezelfde pan, net zo lang tot het spoelwater niet meer troebel is. Het spoelwater blijft wel paars/ blauw. Week de rijst in vers water 8-24 uur in de koelkast.
    Lek de rijst uit in een metalen zeef. Hang de zeef met rijst en pandanblad (als je dat gebruikt) in een pan met water. De zeef mag het water niet raken. Leg de deksel op de pan. Breng het water aan de kook. Stoom op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten of totdat de kern van de rijst niet meer rauw is. Controleer regelmatig of er genoeg water in de pan zit. Ga naar dit blogbericht als je met een bamboemand wil stomen. Zet de warmtebron uit. Doe de warme rijst in een grote komen en dek het af. Ga verder met de kokossaus.
  2. Kokosmelk: maak een papje van de maizena met een beetje water. Zet deze klaar. Warm de kokosmelk en gekneusd citroengras op in een kleine pan. Zet de warmtebron op de laagste stand zodra de kokosmelk bijna kookt. Roer regelmatig om te voorkomen dat de kokosmelk aanbrandt. Na 5 minuten roer je de suiker en zout erbij. De kokosmelk hoort zoet en beetje zout te zijn. Pas naar wens aan.
    Verdeel de kokosmelk : A) Schep 2 a 3 el van de kokosmelk uit de pan in een hoge kom of beker waar je de mangosaus gaat maken straks. B) Schenk hete kokosmelk bij de rijst zodat het net onder staat. Hou genoeg over van de kokosmelk om een beetje kokossaus te maken. Dek de rijst af en laat 30-60 minuten staan, zonder te roeren. C) De rest van de kokosmelk in  de pan ga je nu iets dikker maken voor een kokossaus. Gooi het citroengras weg. Zet de warmtebron iets hoger. Roer een beetje van het maïzenapapje door de warme kokosmelk. Blijf een minuut of 2 roeren roeren tot de kokosmelk is ingedikt. Voeg eventueel meer van het maizenapapje toe als de saus niet dik genoeg is. Zet de warmtebron uit. Schenk de saus in een kannetje of een kom met lepel.
  3. Mangosaus: mango (zonder de plak mango die je straks gaat serveren met de kleefrijst) met de 2 a 3 eetlepels van de kokosmelk pureren. Op smaak brengen met een beetje passievrucht of limoen. Niet zoveel dat het de mangosmaak overheerst.
  4. Garnering, optioneel:
    Krokante mungboontjes: rooster 2 el rauwe mungbonen zonder vlies krokant in een droge pan op  middelhoog vuur. Dit duurt enkele minuten.
    Krokante palmsuiker met sesam en kokosrasp: ga naar het recept voor warme chiazaadpudding met papaya.
  5. Mango: pep de in repen gesneden mango op met een klein zuurtje van limoen en/ of passievruchtsap.
  6. Serveren: verdeel de rijst over twee kommen of borden. Met een lepel vorm je mooie bollen. Schep de mangosaus ernaast. De mangorepen leg je op de mangosaus. Garneer naar wens.

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.