ZOETZURE WORTEL – Snij de wortel in dunne slierten (zoals in de post over ingemaakte wortel) of snij de wortel in de vorm van bloemen zoals beschreven in de post. Warm de azijn, suiker en zout op in de magnetron of kleine pan tot de suiker is opgelost – het hoeft niet niet te koken. Laat afkoelen in een kom (de kleine hoeveelheid koelt snel af), en doe de wortel in de azijn.

RIJSTNOEDELS WEKEN – Op de verpakking staat dat de noedels gestoomd moeten worden. Voor summer rolls hoeft dit niet omdat de noedels niet warm hoeven te zijn. Week de noedels in koud water tot ze zacht zijn – ongeveer 15-20 minuten. Let op: dit kan alleen met extra dunne rijstnoedels! Laat uitlekken in een zeefje. Knip in 6 stukken.

SAUS VOOR DE ZWAMMEN – Meng shiitake-saus, maple syrup en sojasaus, en zet klaar. Snij de zachte kern van het citroengras in heel dunne ringen. Stamp deze samen met de sjalot tot een puree in een vijzel, of hak ze heel fijn, zet apart (niet mengen met de saus).

KONINGSZWAMMEN BAKKEN – Scheur met je handen de paddenstoelen in slierten. Verhit een koekenpan met olie en bak de helft van de koningszwammen in één laag bruin. Schuif ze op een bord. Voeg olie toe aan de pan en bak de tweede helft van de zwammen bruin. Schuif de paddenstoelen naar de rand, bak het mengsel van citroengras en sjalot geurig en doe de eerste helft van de paddenstoelen nu ook in de pan. Giet de saus in de pan. Schep een paar keer om en kook de saus in – 2 minuten ongeveer.
Schep de zwammen in een kom.

INGREDIENTEN KLAARZETTEN – Pluk de blaadjes munt en leg die samen met de rijstnoedels, koningszwammen, rijstpapier, wortel en sla klaar. Zet ook de overige benodigdheden klaar. Op de droge theedoek worden de summerrolls gerold.

ROLLEN – Rol de summerrolls zoals je gewend bent of ga naar deze post tips voor het rollen en bewaren. Dek de summerrolls af met de vochtige theedoek zonder dat ze elkaar raken. Zo blijven ze zacht en plakken niet vast aan elkaar.

OPDIENEN – Leg de lenterollen op een bord en leg wat takjes munt tussen de rollen. Dit voorkomt dat ze aan elkaar blijven plakken en scheuren. Zet de dipsaus ernaast.