Een mini salade in een rijstvelletje: vegan Vietnamese summerrolls met sticky gebakken koningszwammen, zachte rijstnoedels en zoetzure wortel.
Makkelijk en snel recept voor summer rolls
Een tijdje geleden heb ik het recept gepost voor Vietnamese summer rolls met tofu. De tofu moet ingevroren en gemarineerd worden en de wortel moet van tevoren ingemaakt worden – dat smaakt heerlijk, maar begin wel een dag van tevoren met voorbereiden.
Dit nieuwe recept voor rauwe loempia’s (zo worden ze genoemd door mijn Vietnamese vrienden) met sticky koningszwammen vereist geen marineer- of inmaaktijd. Een beetje ervaren summerroll-maker kan binnen een uur genieten van deze smaakvolle rollen.
Bekijk ookSummerrolls met citroengras tofu |
Onderdelen van de vulling voor deze summerrolls
Sticky koningszwammen – Dit is het hoofdingrediënt dat de summer roll een stevige bite en smaak geeft.
Sla en/ of komkommer – Een kleine hoeveelheid hiervan zorgt voor de frisse knapperigheid.
Dunne rijstnoedels – Gebruik geen dikke rijstnoedels of andere soorten als tarwe-of soba noodles in traditionele summer rolls. De dunne rijstnoedels-matjes zijn heel handig in gebruik voor summer rolls.
Verse kruiden – In de Vietnamese summer rolls zijn de verse kruiden onmisbaar – voor dit makkelijke recept heb ik alleen enkele blaadjes verse munt gebruikt.
Rijstpapier – Koop de ronde witte vellen (22 cm) speciaal voor summer rolls en niet de rijstvellen voor de gefrituurde spring rolls. Deze liggen altijd naast elkaar in de toko. De frituurvellen zijn ook rond en wit, alleen op de verpakking zie je een plaatje van gefrituurde lenterollen.
Zoetzure wortel – Normaal gesproken wordt deze van tevoren ingemaakt maar in dit snellere recept gaan we ze kort marineren met alleen rijstazijn. De wortel meerollen (in plaats van traditioneel in de saus serveren) is optioneel, en of je ze in een leuke vorm snijdt mag je ook zelf weten. Word je wel vrolijk van:)
Snij hiervoor de geschilde wortel in heel dunne plakjes en druk met een uitsteekvorm een leuke vorm uit. Of snij van een stukje wortel vijf driehoekjes (puntje naar het midden) overlangs uit en snij die in dunne plakjes.
Bekijk ookTips authentieke summer rolls |
Pin dit bericht op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen |
Sticky gebakken koningszwammen
Voor dit smaakvolle hoofdingrediënt hoef je alleen de in slierten getrokken zwammen te bakken met een puree van citroengras en sjalot en als laatste op smaak te brengen met een hartige saus met zoete maple syrup.
-
- Zwammen in slierten trekken
-
- Saus mengen
-
- Citroengras en sjalot pureren
-
- Zwammen bakken
Rollen van de summerrolls
In een ‘Tips & uitleg’-post over Vietnamese summerrolls wordt uitgelegd hoe je zelf een traditionele Vietnamese vulling kunt samenstellen + uitleg over het rollen.
Bekijk meerVegan Vietnamese recepten |
Vragen of recept gemaakt?Laat het me in de comments hieronder weten! |
Vegan Vietnamese summerrolls met sticky koningszwammen
- Prep Time: 45
- Cook Time: 15
- Total Time: 45
- Yield: 6 stuks 1x
- Category: Zomers
- Cuisine: Vietnamees
- Diet: Vegetarian
Description
Een mini salade met heerlijke smaken in een dun rijstvelletje: vegan Vietnamese summer rolls met sticky gebakken koningszwammen, zachte rijstnoedels en zoetzure wortel.
Ingredients
- 1 kleine wortel, geschild
- 3 el witte rijstazijn *
- 1 el suiker
- Snufje zout
- 3 plakken extra dunne rijstnoedels (35 g) *
- 280 g koningszwammen
- 1 citroengras, alleen de zachte kern (zie deze post)
- 1 kleine sjalot, in dunne plakken
- 2–3 el neutrale olie voor het bakken
- 2 el sojasaus
- 1 el shiitakessaus, homemade of gekocht *
- 1 el maple syrup of agave
- 2 grote bladeren ijsbergsla, in dunne slierten
- Paar takjes munt
- 6 vellen rijstpapier *
- Vegan dipsaus
Overige benodigdheden
- Droge theedoek
- Een ondiep bord met koud water
- Een licht bevochtigde theedoek
Instructions
ZOETZURE WORTEL – Snij de wortel in dunne slierten (zoals in de post over ingemaakte wortel) of snij de wortel in de vorm van bloemen zoals beschreven in de post. Warm de azijn, suiker en zout op in de magnetron of kleine pan tot de suiker is opgelost – het hoeft niet niet te koken. Laat afkoelen in een kom (de kleine hoeveelheid koelt snel af), en doe de wortel in de azijn.
RIJSTNOEDELS WEKEN – Op de verpakking staat dat de noedels gestoomd moeten worden. Voor summer rolls hoeft dit niet omdat de noedels niet warm hoeven te zijn. Week de noedels in koud water tot ze zacht zijn – ongeveer 15-20 minuten. Let op: dit kan alleen met extra dunne rijstnoedels! Laat uitlekken in een zeefje. Knip in 6 stukken.
SAUS VOOR DE ZWAMMEN – Meng shiitake-saus, maple syrup en sojasaus, en zet klaar. Snij de zachte kern van het citroengras in heel dunne ringen. Stamp deze samen met de sjalot tot een puree in een vijzel, of hak ze heel fijn, zet apart (niet mengen met de saus).
KONINGSZWAMMEN BAKKEN – Scheur met je handen de paddenstoelen in slierten. Verhit een koekenpan met olie en bak de helft van de koningszwammen in één laag bruin. Schuif ze op een bord. Voeg olie toe aan de pan en bak de tweede helft van de zwammen bruin. Schuif de paddenstoelen naar de rand, bak het mengsel van citroengras en sjalot geurig en doe de eerste helft van de paddenstoelen nu ook in de pan. Giet de saus in de pan. Schep een paar keer om en kook de saus in – 2 minuten ongeveer.
Schep de zwammen in een kom.
INGREDIENTEN KLAARZETTEN – Pluk de blaadjes munt en leg die samen met de rijstnoedels, koningszwammen, rijstpapier, wortel en sla klaar. Zet ook de overige benodigdheden klaar. Op de droge theedoek worden de summerrolls gerold.
ROLLEN – Rol de summerrolls zoals je gewend bent of ga naar deze post tips voor het rollen en bewaren. Dek de summerrolls af met de vochtige theedoek zonder dat ze elkaar raken. Zo blijven ze zacht en plakken niet vast aan elkaar.
OPDIENEN – Leg de lenterollen op een bord en leg wat takjes munt tussen de rollen. Dit voorkomt dat ze aan elkaar blijven plakken en scheuren. Zet de dipsaus ernaast.
Notes
WITTE RIJSTAZIJN – Vervang eventueel door 2 el natuurazijn en 1 el water
SHIITAKES-SAUS – Dit is een vegan umami-rijk alternatief voor oestersaus. Maak het zelf of koop een fles ‘mushroom sauce’ in de toko (staat naast de oestersaus en andere Chinese sauzen).
RIJSTNOEDELS – Als je niet de matjes met extra dunne rijstnoedels maar gewone dunne rijstnoedels in huis hebt, dan kook je die volgens de instructies op de verpakking.
