Description
Kook 1 onmisbaar ingrediënt mee en je maakt met makkelijk verkrijgbare ingrediënten – Chinese kool, wortel, uien en gember – een vegan Aziatische groentebouillon met een volle, diepe smaak.
Ingredients
Scale
- 3 kleine witte uien
- 5 cm gember, ongeschild
- 1 grote Chinese kool
- 3 lente-ui
- 3 el olijf- of rijstolie
- 25 x 10 cm kombu
- 2 – 3 peentjes, schoongemaakt
- 1 – 2 tl grof zeezout
- 1,5 l water *
Instructions
- Zet de grill op de hoogste stand.
- Halveer de uien in de lengte en verwijder de dunne schil. Halveer de gember.
- Spoel de Chinese kool, dep droog en snij in de lengte in vieren.
- Verdeel de olie over de gesneden groenten, evenals de lente-ui. Leg alle groenten in 1 laag op een ingevette bakplaat. Of bekleed de bakplaat met bakpapier – let er dan wel op dat het bakpapier niet verbrandt tijdens het grillen.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven. Grill 6 minuten, draai de groenten om en grill weer 6 minuten. Of langer, totdat de alle groenten zacht, sappig en wat verkleurd zijn, maar niet zwart.
- Veeg en krab harde, vieze stukjes van de kombu. Het witte poeder laat je erop zitten, dat geeft smaak. Doe de kombu, geroosterde groenten, water en de peentjes in een pan (liefst met dikke bodem). Breng afgedekt aan de kook en zet het vuur meteen laag. Het mag maar net borrelen. Te hard doorkoken maakt de kombu slijmerig en de bouillon wordt er bitter van. Laat 1,5 uur sudderen.
- Breng op smaak met zout. Zeef de bouillon en druk het vocht uit de groenten. De groenten kunnen weg. De kombu kan in dunne slierten in de Thaise pomelo-salade bijvoorbeeld of laatste toegevoegd aan een roerbakgerecht zoals de paksoi in bonensaus.
- Bewaar de bouillon maximaal 3 dagen in de koelkast of langer in de vriezer.
Notes
- Water: gebruik er minder van als je een geconcentreerde bouillon wil, voor noedelsoep bijvoorbeeld.