Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Vegan Thaise groene curry met groenteburgertjes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45
  • Yield: 2 1x
  • Category: vegan, glutenvrij, Thais
  • Method: koken
  • Cuisine: Thais
  • Diet: Vegan

Description

Deze vegan groene Thaise curry met groenteburgertjes is het allerlekkerst met een homemade groene currypasta. Geen tijd? Pimp een vegan kant-en-klare currypasta op met verse ingrediënten!


Ingredients

Scale

Kant-en-klare currypasta

  • Van 1 stengel citroengras het zachte gedeelte, in heel dunne ringen
  • 1 plakje laos, in dunne slierten
  • 1 of 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 klein banaansjalotje of 2 paarse Thaise sjalotjes, grof gehakt
  • 3 el kant-en-klare vegan Thaise groene currypasta, meer of minder naar smaak
  • Vijzel met stamper

Of: 1x recept homemade vegan groene currypasta

Overige ingrediënten

  • 1 blik/400 ml kokosroom of kokosmelk met minstens 70% kokosextract
  • 23 el olie (rijst-of arachideolie)
  • 400 ml water/ groentebouillon met neutrale smaak
  • 1 kommetje gewassen spinazie voor de kleur, optioneel
  • 34 blaadjes kaffirlimoenblad
  • 1020 g lichte palmsuiker of andere zoetstof, meer naar smaak
  • Voor 2 personen groenten, bijvoorbeeld:
    gehalveerde Thaise aubergines, gekookte bamboescheuten of de gewone aubergine, geschild en in blokjes, boontjes
  • 1x recept groenteburgertjes met linzen en lotuswortel.
  • Verse rode chilipeper in ringen, optioneel
  • Thaise basilicumblaadjes
  • Zout, afhankelijk van hoe zout de currypasta is
  • 1 limoen
  • Gekookte jasmijnrijst

Instructions

Maak eerst de groenteburgers met lotuswortel (dit kan ook een dag van tevoren). Zet jasmijnrijst op vlak voordat je begint aan de curry. Onderstaande voorbereidingstijd is exclusief de kooktijd van deze onderdelen.

  1. CURRYPASTA OPPEPPEN (Sla deze stap over als je zelfgemaakte currypasta gebruikt) – Stamp en wrijf eerst het citroengras tot een puree. Doe laos erbij en stamp deze ook fijn. Als laatste de knoflook en sjalot. Meng nu met de kant-en-klare currypasta.
  2. OLIE EN KOKOS – Verhit een pan op middelhoog vuur met de olie. Open het blik kokosmelk/ room en schep voorzichtig het dikke gedeelte van in de pan – het waterige deel houd je in het blik. Als je kokosmelk met een stabilisator/ emulgator gebruikt kan het zijn dat er geen dikke en dunne laag is. Doe dan gewoon de helft van de kokosmelk in de pan met olie.
  3. CURRYPASTA FRUITEN – Roer de homemade groene currypasta of de opgepepte kant-en-klare currypasta door de kokosroom of kokosmelk. Als het begint te pruttelen zet je het vuur laag. Fruit de currypasta geurig en tot de olie uit de kokosroom vrijkomt (soms gebeurt dit niet door de toevoegingen in de kokosmelk). Schraap regelmatig de pasta van de bodem om aanbranden te voorkomen.
  4. SPINAZIE VOOR DE KLEUR (optionele stap) – Pureer spinazie en water/ bouillon. Zeef het groene water in de pan. Doe het spinaziewater, suiker en de rest van de kokosmelk of -room in de pan. Breng aan de kook.
  5. GROENTEN KOKEN – Doe de gewenste groenten en limoenblad er ook in. Zet het vuur lager en kook tot de groenten beetgaar zijn.
  6. GROENTEBURGERS OPWARMEN – Als de burgertjes niet warm zijn bak ze dan krokant in de koekenpan met een beetje olie.
  7. OP SMAAK BRENGEN – Zet het vuur uit en roer de Thaise basilicum en de verse chilipeper (optioneel) door de curry. Breng op smaak met een beetje vers limoensoep, en meer suiker en zout indien gewenst..
  8. SERVEREN – Verdeel de curry met groenten en de burgertjes over de borden, en apart de warme  jasmijnrijst en partjes limoen voor de liefhebber.

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.