Deze roerbak met paksoi in Thaise saus met gefermenteerde sojabonen is simpel, snel en lekker. Tip voor een authentieke smaak: houd het vuur onder de wok hoog!

Paksoi op een bord en kom rijst met houten lepel

Roerbakken zoals het hoort

Echt roerbakken/ wokken houdt in dat de ingrediënten op zeer hoge temperatuur dichtschroeien waardoor ze een licht aangebrande smaak en geur krijgen. Deze kenmerkende smaak en geur wordt in het Chinees ‘wok hee‘ genoemd: ‘Adem van de wok’.

Voordat ik enkele tips voor thuis roerbakken opsom, een soort disclaimer: thuis de ‘wok hee‘ creëren is een illusie. Voor het echte werk gebruik je een grote plaatstalen wok met ronde bodem en een enorme vuurspuwende gaspit.

Een ervaren chef dirigeert de oranje vlammen behendig in en uit de zwartgeblakerde wok, en laat de verse ingrediënten zwieren door de lucht in een strak gechoreografeerde drakendans – eentje die slechts enkele minuten zal duren.

Probeer dat maar eens thuis met je hapjespan met anti-aanbaklaag – op een inductieplaat…

Tips voor het roerbakken van paksoi in Thaise saus

Aziatische chefs koken daarom niet graag thuis – mijn vader vertikte het (godzijdank is hij bijgedraaid), en de eerste twee jaren na de verkoop van ons restaurant at ik liever instant noedels dan dat ik zelf kookte.

Maar er is hoop voor de thuiswokker. Tussen knapperige paksoi met ‘Adem van de wok’ en zacht gestoofde paksoi in Thaise sojabonensaus zitten enkele gradaties. Gelukkig.

Aandachtspunten voor het roerbakken van paksoi:

  • Gebruik een grote wok (of, oké: een grote hapjespan…) waar de rauwe paksoi (die behoorlijk slinkt) hooguit tot de rand komt. Een te kleine pan zal niet genoeg hitte hebben.
  • Snij de paksoi in stukken van zo’n 3 cm (‘bitesize’) – de kleine, zachte kern hou je heel (zie foto boven).
  • Zet het vuur (inductie/ kookplaat…) maximaal en houd die stand aan tijdens het bakken.
  • Zet alle ingrediënten klaar en binnen handbereik – je wil niet verbrande knoflook en pepers ruiken terwijl je op zoek bent naar de saus.
  • Pas als de wok HEET is voeg je ingrediënten toe, in de juiste volgorde.
Op deze manier zal de groente groen, knapperig zijn en… met een beetje adem van de wok.

Wil je het recept bewaren voor later? Pin bovenstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Thais eten’.
Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Morning Glory in Thaise saus

Voor degenen die bij de toko waterspinazie ofwel morning glory kunnen kopen: doe dat vooral!

De saus in dit recept is namelijk dezelfde als voor het populaire roerbakgerecht met deze heerlijke bladgroente.

Snij de stengels waterspinazie/ morning glory in stukken van ongeveer 5 cm (de dunne, zachte bladeren hoeven niet korter) en roerbak op dezelfde manier als paksoi.

Als je toch die fles Thaise sojabonenpasta in huis hebt zou je ook het recept voor vegan Thaise gekaramelliseerde chilipasta kunnen proberen!
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Paksoi in Thaise saus met sojabonen (Thai soy paste)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 5
  • Total Time: 15
  • Yield: 2 p 1x
  • Category: Vegan, groente, makkelijk, snel
  • Method: Roerbakken
  • Cuisine: Thais
  • Diet: Vegetarian

Description

Deze roerbak met paksoi in Thaise saus met gefermenteerde sojabonen (Thai soy paste) is simpel, snel en lekker. Voor een authentieke smaak: hou het vuur van de wok hoog!


Ingredients

Scale

Saus


Instructions

  1. Meng alle ingrediënten van de saus.
  2. Trek de paksoi-bladeren los, houd de jonge kern heel (zie foto in de post). Spoel de paksoi schoon. Snijd van de bladeren het onderste stukje weg. Snij de bladeren ongeveer even groot (ter grootte van een hap). De kleine worden gehalveerd en de grote in drieën gesneden. Laat de paksoi in een vergiet verder uitlekken.
  3. Voor de knoflook en de chilipepers heb je twee opties: 1. stamp of hak de pepers (zonder steeltjes) fijn of tot een puree. Op deze manier eet je de pepers en knoflook samen met de paksoi. Of: 2. Snijd de pepers vanaf de steel open. Plet chilipepers en knoflook licht. Op deze manier heb je de geur en de pittigheid zonder heftige smaken omdat ze niet worden meegegeten.
  4. Zet de warmtebron hoog. Als de pan goed heet is (houd je hand boven de wok om te testen) doe je er een eetlepel olie in de pan. Houd het vuur hoog.
  5. Bak knoflook en peper in de hete olie tot het geurt. Geplette knoflook en chilipeper hebben een ongeveer een minuutje nodig. Fijngestampt of fijngehakt zal de knoflook en chilipeper vrijwel meteen geuren in de hete olie. Doe snel de paksoi erbij en schep een paar keer om. Als de paksoi geslonken is (1-3 minuten, afhankelijk van het materiaal van de pan en vermogen van de warmtebron) roer je de saus erdoorheen. Doe er eventueel enkele eetlepels water bij als je meer saus wilt (denk er wel aan dat er na een paar minuten ook vocht uit de paksoi komt). Wok tot je de gewenste gaarheid hebt (hooguit nog 1-2 minuten).
  6. Serveer meteen met jasmijnrijst of gestoomde kleefrijst.

Simpel, snel en lekker is deze roerbak met paksoi in Thaise saus met gefermenteerde sojabonen. Voor een authentieke smaak: hou het vuur van de wok hoog!

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van Kindofasian.com!
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Paksoi in Thaise saus met sojabonen (Thai soy paste)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 5
  • Total Time: 15
  • Yield: 2 p 1x
  • Category: Vegan, groente, makkelijk, snel
  • Method: Roerbakken
  • Cuisine: Thais
  • Diet: Vegetarian

Description

Deze roerbak met paksoi in Thaise saus met gefermenteerde sojabonen (Thai soy paste) is simpel, snel en lekker. Voor een authentieke smaak: hou het vuur van de wok hoog!


Ingredients

Scale

Saus


Instructions

  1. Meng alle ingrediënten van de saus.
  2. Trek de paksoi-bladeren los, houd de jonge kern heel (zie foto in de post). Spoel de paksoi schoon. Snijd van de bladeren het onderste stukje weg. Snij de bladeren ongeveer even groot (ter grootte van een hap). De kleine worden gehalveerd en de grote in drieën gesneden. Laat de paksoi in een vergiet verder uitlekken.
  3. Voor de knoflook en de chilipepers heb je twee opties: 1. stamp of hak de pepers (zonder steeltjes) fijn of tot een puree. Op deze manier eet je de pepers en knoflook samen met de paksoi. Of: 2. Snijd de pepers vanaf de steel open. Plet chilipepers en knoflook licht. Op deze manier heb je de geur en de pittigheid zonder heftige smaken omdat ze niet worden meegegeten.
  4. Zet de warmtebron hoog. Als de pan goed heet is (houd je hand boven de wok om te testen) doe je er een eetlepel olie in de pan. Houd het vuur hoog.
  5. Bak knoflook en peper in de hete olie tot het geurt. Geplette knoflook en chilipeper hebben een ongeveer een minuutje nodig. Fijngestampt of fijngehakt zal de knoflook en chilipeper vrijwel meteen geuren in de hete olie. Doe snel de paksoi erbij en schep een paar keer om. Als de paksoi geslonken is (1-3 minuten, afhankelijk van het materiaal van de pan en vermogen van de warmtebron) roer je de saus erdoorheen. Doe er eventueel enkele eetlepels water bij als je meer saus wilt (denk er wel aan dat er na een paar minuten ook vocht uit de paksoi komt). Wok tot je de gewenste gaarheid hebt (hooguit nog 1-2 minuten).
  6. Serveer meteen met jasmijnrijst of gestoomde kleefrijst.

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.