Description
Een makkelijk, snel en erg lekker vegan recept: aubergine en sticky Vietnamese citroengras-saus met rijstnoedels en verse kruiden.
Ingredients
Gegrilde aubergines
2 medium aubergines
2 el olie
Zout en zwarte peper
2 el hoisin saus
1x recept Vietnamese dipsaus *, 2 el nodig voor de saus
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 citroengras, alleen de zachte kern
Rijstnoedels
100 g rijst vermicelli
Gehakte koriander, Thaise basilicum en/ of munt
Sliertjes wortel, komkommer en/ of sla
Vietnamese dipsaus, naar smaak
Extra (optioneel):
Partjes limoen
Krokante sjalot en knoflook, zelf gebakken of gekocht
Verse chilipeper, in dunne slierten
Gehakte pinda’s
Instructions
- Warm de oven voor op 200°C.
- Aubergines voorbereiden: Halveer de aubergines in de lengte. Snij de auberginehelften kruiselings tot de schil in (hierdoor komt de saus beter in de aubergine). Gebruik een kwast om de aubergines in te vetten (alleen het vlees, niet de schil). Bestrooi met zout en zwarte peper.
- Aubergine garen in de oven: Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier, en bak de aubergines in het midden van de oven 15 minuten, of totdat ze zacht zijn. De aubergine moet gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Controleer met een vork het dikste gedeelte van de aubergine. Je kan ze ook enkele minuten langer bakken als je heel zachte aubergine wil met bijna geen bite. De aubergine behoudt niet zijn vorm.
- Saus maken: Maak eerst de Vietnamese dipsaus/ dressing, en gebruik 2 eetlepels hiervan voor deze saus. En een paar lepels voor de rijstnoedels. Je zal wel wat overhouden.
Hak de zachte kern van het citroengras fijn, en meng dit met de 2 el Vietnamese dipsaus, 2 el hoisin-saus en gehakte knoflook. - Aubergine met saus in de oven: Verdeel de saus over de zachte aubergines, en bak nog eens 5 minuten.
- Rijstvermicelli: Kook volgens de instructies op de verpakking. Spoel goed af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.
- Serveren: Vlak voor het serveren kokendheet water over de rijstvermicelli gieten om de noedels op te warmen en laat goed uitlekken. Meng met rauwkost, kruiden en enkele eetlepels Vietnamese dipsaus/ dressing. Garneer de aubergines met verse kruiden, chilipeper, krokante sjalot en partjes limoen.
Notes
Vietnamese dipsaus/ dressing: In het recept staat dat je kleine Thaise chilipepers/ rawit moet gebruiken. Die koop je vers bij de toko (koelvak) en bewaar ze thuis in de vriezer. Mocht je niet naar de toko kunnen (en je voorraadje is op), gebruik dan een halve Spaans chilipeper.