Description
Zoek je een vegan alternatief voor vissaus die bijna net zo zoutig, ziltig en funky is? Probeer dit recept met gefermenteerde tofu, zwarte bonen en wakame.
Ingredients
Scale
- 1 el olie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 15 g (5 tl) gefermenteerde zwarte bonen
- 20 g (5 tl) zeezout 1
- 13 g (1 el) suiker
- 30 ml (2 el) inmaakvocht uit een pot gefermenteerde chili-tofu
- 30 ml (2 el) sojasaus of tamari (glutenvrij)
- 45 ml (3 el) witte azijn
- 200 ml water
- 7 g (2 el) gedroogde wakame
Overige benodigdheden:
- Staafmixer
- Kleine blender of koffiemolen
- Kaasdoek of schone katoenen doek
Instructions
- Spoel de zwarte bonen af en droog ze goed. Verhit een kleine pan met 1 el olie en fruit de zwarte bonen en knoflook tot het geurt, ongeveer een minuut.
- Voeg alle ingrediënten, behalve de wakame, toe. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 15 minuten sudderen. Pureer alles fijn met een staafmixer en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef door een kaasdoek. Knijp het laatste beetje vocht er goed uit.
- Maal de gedroogde wakame in een kleine blender of koffiemolen tot poeder (wacht een paar tellen met openen). Voeg het poeder bij de saus. Schenk de saus in een fles en bewaar in de koelkast. Schudden voor gebruik en minstens twee weken houdbaar.
Notes
- De grote hoeveelheid zout in dit recept is om de vissaus na te bootsen. Als je minder zout wil eten verminder dan gerust het aantal theelepels zout.
Keywords: vegan vissaus, alternatief vissaus