Description
Een vegan en gezonde spread met een Chinese twist: hummus met zwarte sesam, chili-olie, sojasaus en Chinese zwarte azijn. Deze traditionele combinatie van Chinese smaakmakers doet het bijzonder goed met de kikkererwtenpuree!
Ingredients
- 35 g/ 4 el zwarte sesam
- 2 el pindakaas of andere notenboter
- 45 ml/ 3 el Chinese zwarte rijstazijn (Chinkiang)
- 2 el Sichuan chili-olie of andere chili-olie, extra voor over de hummus
- 1/2 – 1 tl Chinees 5-kruidenpoeder
- 2 teentjes knoflook, of meer naar smaak
- 30 ml/ 2 el sojasaus
- 15 ml/ 1 el Aziatische geroosterde sesamolie
- 220 g gekookte kikkererwten of uit een pot
- 45 ml/ 3 el olijfolie, eventueel meer
- 6–9 el koud water
- Zout naar smaak
Overig
- Keukenmachine of sterke blender
Instructions
- Verhit een kleine pan (zonder olie) op middelhoog vuur en rooster de zwarte sesam enkele minuten tot het geurt. Makkelijkst is om enkele witte sesamzaadjes mee te roosteren. Als die gekleurd zijn dan zijn de zwarte zaadjes ook klaar.
- Pureer eerst de zwarte sesam in de keukenmachine tot het poederachtig is. Voeg pindakaas (of andere notenboter) toe. Pureer tot de olie uit de sesam vrijkomt.
- Voeg nu ook de Chinese zwarte rijstazijn (Chinkiang), Sichuan chili-olie, Chinees 5-kruidenpoede, knoflook, sojasaus en sesamolie toe. Meng tot het helemaal glad is.
- Voeg nu ook de kikkererwten (houd enkele apart voor de garnering) en olijfolie toe. Pureer tot het volledig is gemengd.
- Voeg lepels water toe tot je een iets te dunne hummus hebt. Na een uur of twee is de hummus namelijk een stuk dikker. Voeg naar smaak zout toe.
- Garneer de hummus met de apart gehouden kikkererwten en extra chili-olie. Eet het met brood en salade.
Notes
Notenboter: igv notenallergie vervang dan door een eetlepel geroosterde zwarte of witte sesam.
Chinese zwarte azijn heeft een diepe, volle smaak. Alleen te koop in een Chinese toko, Vervang als het niet anders kan door een niet te dure balsamico. Chinese witte rijstazijn is minder geschikt.
De vliesjes van de kikkererwten heb ik niet weggehaald. Voor een iets smeuïger resultaat zou je dat kunnen doen maar ik vind het de moeite niet waard. Van de kikkererwten die gebruikt worden voor de garnering heb ik de vliesjes wel verwijderd (vind ik mooier).
De hoeveelheid water is afhankelijke van hoe smeuïg en luchtig je de hummus wil hebben. De hummus wordt geleidelijk droger. Voeg daarom zoveel water toe tijdens het draaien dat de hummus eigenlijk iets te dun is naar jouw smaak.