Een vegan en gezonde spread met een Chinese twist: hummus met zwarte sesam, chili-olie, sojasaus en Chinese zwarte azijn. Deze traditionele combinatie van Chinese smaakmakers doet het bijzonder goed met de kikkererwtenpuree!

Een vegan en gezonde spread met een Chinese twist: hummus met zwarte sesam, chili-olie, sojasaus en Chinese zwarte azijn. Deze traditionele combinatie van Chinese smaakmakers doet het bijzonder goed met de kikkererwtenpuree!

Kikkererwten en een umami-rijke Chinese saus

En dan breekt de dag aan dat alle verse groenten op zijn maar de bezorger pas over twee dagen voor de deur staat. Eerst de boosheid, daarna de frustratie over de (zelf opgelegde) quarantaine. Ik zou naar buiten mogen voor het ‘blokje om’ maar we hebben een ruime tuin en daarom blijven wij thuis.

Ik liep met een gezicht vol rampspoed naar de voorraadkast. Met een pot biologische kikkererwten en een pak bloem in mijn handen volgt vrij snel de acceptatie van deze buitengewone situatie. Met eten in het vooruitzicht kan ik helderder nadenken. Rutte’s mantra galmt weer door mijn hoofd: ‘Blijf binnen, ga alleen naar buiten als het niet anders kan.’ Ik blijf dus nog even binnen.

Hummus is niet iets wat ik zelf snel zou maken. Ik ben meer fan van de zoete mungboon waar je ook een een smeuïge spread mee kan maken. Maar die heb ik niet voorgekookt in de kast staan. En haast was hier geboden.

Ook de Chinese saus maak je met ingrediënten waarbij koken of garen overbodig is:

  • Sojasaus
  • Sesam (oké, deze moet je wel even enkele minuten roosteren in een droge pan)
  • Pindakaas, optioneel
  • 5-spice
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Chili-olie, zelfgemaakt of uit de toko
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Chinese zwarte azijn of balsamico

Het recept voor de hummus heb ik voor een tweede keer gemaakt op de dag dat de boodschappen werden bezorgd. (Mocht je je afvragen waarom er toch frisse groenten op de foto’s staan)

De hele wereld lijkt nu brood te bakken en dus doe ik gezellig mee. Op de foto’s zie je mijn Chinese lente-ui flatbread – geïnspireerd op de Chinese lente-ui pannenkoek

Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.

Hier vind je mijn borden op Pinterest.

 Bekijk ook andere makkelijke vegan en vegetarische recepten op kindofasian.com!

Hoe maak je smeuïge en luchtige hummus

Mijn Aziatische mondgevoel kan de schurende, rafelige textuur van een droge bonenpuree wel waarderen. Ik eet liever licht gezoete rode bonenpuree in chewy rijstdeeg of in gestoomde fluffy buns dan fudgy brownies. Ondenkbaar voor de mensen die er niet mee zijn opgegroeid.

Pas daarom als volgt de textuur van de hummus naar jouw smaak aan: De hoeveelheid olie in de hummus bepaalt de smeuïgheid en romigheid van de textuur. En voor een gladde en luchtige hummus voeg je als laatste koud water toe. Hummus dikt in na verloop van tijd, dus maak het net iets te dun voor het de koelkast in gaat.

 Bekijk ook andere makkelijke vegan en vegetarische recepten op kindofasian.com!

Print

Hummus met zwarte sesam en chili-olie

Een vegan en gezonde spread met een Chinese twist: hummus met zwarte sesam, chili-olie, sojasaus en Chinese zwarte azijn. Deze traditionele combinatie van Chinese smaakmakers doet het bijzonder goed met de kikkererwtenpuree!

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 5
  • Cook Time: 5
  • Total Time: 10 min
  • Yield: 250 g 1x
  • Category: Vegan, makkelijk, lunch
  • Method: Mengen
  • Cuisine: Chinese
Scale

Ingredients

  • 35 g/ 4 el zwarte sesam
  • 2 el pindakaas of andere notenboter
  • 45 ml/ 3 el Chinese zwarte rijstazijn (Chinkiang)
  • 2 el Sichuan chili-olie of andere chili-olie, extra voor over de hummus
  • 1/21 tl Chinees 5-kruidenpoeder
  • 2 teentjes knoflook, of meer naar smaak
  • 30 ml/ 2 el sojasaus
  • 15 ml/ 1 el Aziatische geroosterde sesamolie
  • 220 g gekookte kikkererwten of uit een pot
  • 45 ml/ 3 el olijfolie, eventueel meer
  • 69 el koud water
  • Zout naar smaak

Keukenmachine of blender

Instructions

  1. Verhit een kleine pan (zonder olie) op middelhoog vuur en rooster de zwarte sesam enkele minuten tot het geurt. Makkelijkst is om enkele witte sesamzaadjes mee te roosteren. Als die gekleurd zijn dan zijn de zwarte zaadjes ook klaar.
  2. Pureer eerst de zwarte sesam in de keukenmachine tot het poederachtig is. Voeg pindakaas (of andere notenboter) toe. Pureer tot de olie uit de sesam vrijkomt.
  3. Voeg nu ook de Chinese zwarte rijstazijn (Chinkiang), Sichuan chili-olie, Chinees 5-kruidenpoede, knoflook, sojasaus en sesamolie toe. Meng tot het helemaal glad is.
  4. Voeg nu ook de kikkererwten (houd enkele apart voor de garnering) en olijfolie toe. Pureer tot het volledig is gemengd.
  5. Voeg lepels water toe tot je een iets te dunne hummus hebt. Na een uur of twee is de hummus namelijk een stuk dikker. Voeg naar smaak zout toe.
  6. Garneer de hummus met de apart gehouden kikkererwten en extra chili-olie. Eet het met brood en salade.

Notes

Notenboter: igv notenallergie vervang dan door een eetlepel geroosterde zwarte of witte sesam.

Chinese zwarte azijn heeft een diepe, volle smaak. Alleen te koop in een Chinese toko, Vervang als het niet anders kan door een niet te dure balsamico. Chinese witte rijstazijn is minder geschikt.

Aziatische sesamolie is geroosterd en heeft een volle, nootachtige smaak. Te koop bij de toko natuurlijk maar de meeste supermarkten hebben deze ook.

De vliesjes van de kikkererwten heb ik niet weggehaald. Voor een iets smeuïger resultaat zou je dat kunnen doen maar ik vind het de moeite niet waard. Van de kikkererwten die gebruikt worden voor de garnering heb ik de vliesjes wel verwijderd (vind ik mooier).

De hoeveelheid water is afhankelijke van hoe smeuïg en luchtig je de hummus wil hebben. De hummus wordt geleidelijk droger. Voeg daarom zoveel water toe tijdens het draaien dat de hummus eigenlijk iets te dun is naar jouw smaak.

Keywords: Lunch, makkelijk, hummus, Chinees, pittig

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest