Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Aromatisch en veelzijdig: zelfgemaakte Sichuan chili-olie

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 5
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 20
  • Yield: 350 ml 1x
  • Category: Saus, olie, dip
  • Cuisine: Chinees
  • Diet: Vegan

Description

Gebruik deze aromatische Sichuan chili-olie voor dumplings en andere Chinese gerechten. Maar doet het ook goed als vervanger van olijfolie door bijvoorbeeld couscous of gestoomde bloemkool.


Ingredients

Scale

A

  • 1/2  l rijst-, pinda- of zonnebloemolie
  • 3 medium sjalotjes, geschild en gehalveerd
  • 35 g gember, ongeschild en in plakjes
  • 1 bol knoflook, gepeld
  • 1 kaneelstokje
  • 4 steranijs

B

  • 10 g/ 2 el Sichuanpeper
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 g/ 1 el venkelzaad
  • 12 g/ 1 el anattozaad *, optioneel

C

  • 80 g chilivlokken * (in een hittebestendige kom), 20-30 gram meer naar smaak

Instructions

1. Warm alle A-ingrediënten op in een pan. Zet de warmtebron op een lage stand.
2. Als de olie een beetje begint te borrelen (kan een kwartier duren), doe dan de B-ingrediënten erbij.
3. Laat een half uur zacht doorkoken. Houd het vuur laag zodat de specerijen niet verbranden.
4. Zet de warmtebron na een half uur uit, of eerder als de knoflook bruin begint te worden.
5. Als je tijd hebt, zet dan de pan met olie apart om de specerijen een paar uur tot een hele nacht te laten trekken. Zo niet, ga dan door naar de volgende stap.
6. Zeef de olie door een metalen zeef. Heb je een plastic zeef, laat dan de olie eerst afkoelen. De specerijen kunnen weg.
7. De gezeefde olie warm je weer op in de pan op hoog vuur totdat de olie begint te roken. Zet het vuur meteen uit.
8. De gloeiend hete olie schenk je beetje bij beetje in de kom met de chilivlokken. Laat een paar uur staan.
9. Schenk de afgekoelde olie met of zonder chilivlokken in een schone pot met deksel. De olie is een maand te bewaren in de koelkast.


Notes

MINDER PITTIG – 80 g chilivlokken geeft een minder pittige maar ook een minder rode kleur olie. Wil je wel een mooie rode olie dan voeg je anattozaad aan de olie (deze geeft overigens geen smaak af). Te koop bij de toko kopen of online.

AUTHENTIEK PITTIG – Voor een authentieke pittigheid voeg je meer chilivlokken toe. Anattozaad voor de kleur is dan niet nodig.

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.