Description
Een gezonde twist op het traditionele Vietnamees vegetarische gerecht Bun Chay met witte rijstnoedels: eiwitrijke quinoa met vegan Vietnamese dressing.
Ingredients
Scale
- 2 a 3 kleine kopjes gekookte quinoa
- 1x recept ingemaakte wortel
- 1x recept vegan Vietnamese ‘vis’saus
- Sla, peultjes, asperges etc.
- Gegrilde tomaten
- Handvol blaadjes Thaise basilicum, koriander en/ of munt
- Pinda’s
- Zelfgebakken krokante sjalotjes (of uit de winkel)
Instructions
- Maak eerst de zoetzure wortel. Indien je weinig tijd hebt dan verminder je de hoeveelheid water met de helft. De wortel is dan met een uur klaar voor gebruik. Wel wordt de wortel erg zuur als je het langer wil bewaren.
- Kook de quinoa zoals je gewend bent maar met iets minder water- anders wordt de quinoa papperig na toevoegen van de dressing. Laat meteen na het koken de quinoa in een dunne laag afkoelen op een bord.
- Maak de Vietnamese ‘vis’-saus/ dressing.
- Gril de tomaten. Maak de sla schoon. Kook eventueel andere groenten en blancheer meteen onder koud water voor behoud van de frisse kleur.
- Spoel een kruiden af en hak de blaadjes grof. Meng door de afgekoelde quinoa.
- Opdienen: leg een laag sla of spinazie op een grote schaal. Daarna de quinoa. De rest van de ingrediënten leg je op de quinoa. Verdeel de saus vlak voor het opdienen over de salade.
Notes
- Vegan ‘vis’saus: maak voor de zekerheid een dubbele hoeveelheid van de dressing. Wat je over houdt is zeker een week te bewaren in de koelkast.
- Tomaten: je kan ook rauwe tomaten gebruiken voor de salade als je weinig tijd hebt.
- Voorbereiden: behalve het hakken van de kruiden kun je alle ingrediënten van deze salade een dag of avond van tevoren voorbereiden. Wel zo handig als je de volgende dag snel iets lekkers en gezonds op tafel wil.