Quinoa met vegan Vietnamese dressing: licht en gezond 
Een gezonde twist op het traditionele Vietnamese vegetarische gerecht Bun Chay met witte rijstnoedels: eiwitrijke quinoa met vegan Vietnamese dressing.
Salade van quinoa met vegan Vietnamese ‘vis’saus
Kennen jullie de Vietnamese Bun Chay? Witte dunne rijstnoedels met rauwkost, verse kruiden als Thaise basilicum en koriander in een vegan Vietnamese dressing met limoen en peper? En afgetopt met krokante sjalotjes!
Heerlijk fris, licht en een explosie van contrastrijke smaken en texturen: de Vietnamese keuken in een notendop
Bekijk meerVegan Vietnamese recepten |
Wat mij bezielt om de reeds perfecte combinatie van ingrediënten aan te passen?
De beperkte voedingswaarde van de rijstnoedels.
Nu ik bijna geen vlees eet moet de inname van de plantaardige eiwitten flink opgeschroefd worden. Met witte rijstnoedels- 0,9% eiwit in 100 gram noedels- gaat dit natuurlijk niet lukken.
In gekookte quinoa zit ruim 4% eiwit. Bovendien is de zachte smaak van witte quinoa een prima alternatief voor de neutrale rijstnoedels.
|
Updates ontvangen in je inbox?Ja, schrijf me in! |
Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.Hier vind je mijn borden op Pinterest. |
Maak de Vietnamese salade een dag van tevoren
Bijna alle elementen van deze Vietnamese quinoa salade kan je een dag eerder maken. Scheelt zoveel tijd op de dag/ avond zelf.
Ik word altijd heel blij als ik weet dat ik bijna niks meer hoef te doen voor lekker eten:) Herken je dat?
- Vietnamese vegan ‘vis’saus: maak een grotere hoeveelheid en bewaar in de koelkast. Meng deze dressing voor de variatie eens met hoisinsaus voor een kruidige, frisse dipsaus.
- Zoetzure ingemaakte wortel: deze is heel lang houdbaar in de koelkast
- Quinoa: gekookte quinoa kun je- nadat het afgekoeld is- prima 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren.
- Gegrilde tomaten: ik heb voor deze foto de tomaten niet gegrild. Wil je dit wel- ga naar dit recept voor gegrilde tomaten– en maak dit ook een dag van tevoren.
Een laatste tip: deze salade is perfect voor een zomerse picknick! Neem de dressing apart mee zodat de de sla en groenten fris en knapperig blijven.
|
Updates ontvangen in je inbox?Ja, schrijf me in! |
Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian. |
|
|
Quinoa met vegan Vietnamese dressing: licht en gezond
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Total Time: 30 min
- Yield: 2 1x
- Category: lunch, diner, vegan
- Method: Salade
- Cuisine: Vietnamees
Description
Een gezonde twist op het traditionele Vietnamees vegetarische gerecht Bun Chay met witte rijstnoedels: eiwitrijke quinoa met vegan Vietnamese dressing.
Ingredients
- 2 a 3 kleine kopjes gekookte quinoa
- 1x recept ingemaakte wortel
- 1x recept vegan Vietnamese ‘vis’saus
- Sla, peultjes, asperges etc.
- Gegrilde tomaten
- Handvol blaadjes Thaise basilicum, koriander en/ of munt
- Pinda’s
- Zelfgebakken krokante sjalotjes (of uit de winkel)
Instructions
- Maak eerst de zoetzure wortel. Indien je weinig tijd hebt dan verminder je de hoeveelheid water met de helft. De wortel is dan met een uur klaar voor gebruik. Wel wordt de wortel erg zuur als je het langer wil bewaren.
- Kook de quinoa zoals je gewend bent maar met iets minder water- anders wordt de quinoa papperig na toevoegen van de dressing. Laat meteen na het koken de quinoa in een dunne laag afkoelen op een bord.
- Maak de Vietnamese ‘vis’-saus/ dressing.
- Gril de tomaten. Maak de sla schoon. Kook eventueel andere groenten en blancheer meteen onder koud water voor behoud van de frisse kleur.
- Spoel een kruiden af en hak de blaadjes grof. Meng door de afgekoelde quinoa.
- Opdienen: leg een laag sla of spinazie op een grote schaal. Daarna de quinoa. De rest van de ingrediënten leg je op de quinoa. Verdeel de saus vlak voor het opdienen over de salade.
Notes
- Vegan ‘vis’saus: maak voor de zekerheid een dubbele hoeveelheid van de dressing. Wat je over houdt is zeker een week te bewaren in de koelkast.
- Tomaten: je kan ook rauwe tomaten gebruiken voor de salade als je weinig tijd hebt.
- Voorbereiden: behalve het hakken van de kruiden kun je alle ingrediënten van deze salade een dag of avond van tevoren voorbereiden. Wel zo handig als je de volgende dag snel iets lekkers en gezonds op tafel wil.
De pittige en frisse vegan ‘vis’-saus en verse kruiden geven de
