Deze roerbak met paksoi in Thaise saus met gefermenteerde sojabonen is simpel, snel en lekker. Tip voor een authentieke smaak: houd het vuur onder de wok hoog!

Roerbakken zoals het hoort

Echt roerbakken/ wokken houdt in dat de ingrediënten op zeer hoge temperatuur dichtschroeien waardoor ze een licht aangebrande smaak en geur krijgen. Deze kenmerkende smaak en geur wordt in het Chinees ‘wok hee‘ genoemd: ‘Adem van de wok’.

Voordat ik enkele tips voor thuis roerbakken opsom, een soort disclaimer: thuis de ‘wok hee‘ creëren is een illusie. Voor het echte werk gebruik je een grote plaatstalen wok met ronde bodem en een enorme vuurspuwende gaspit.

Een ervaren chef dirigeert de oranje vlammen behendig in en uit de zwartgeblakerde wok, en laat de verse ingrediënten zwieren door de lucht in een strak gechoreografeerde drakendans – eentje die slechts enkele minuten zal duren.

Probeer dat maar eens thuis met je hapjespan met anti-aanbaklaag – op een inductieplaat…

Tips voor het roerbakken van paksoi in Thaise saus

Aziatische chefs koken daarom niet graag thuis – mijn vader vertikte het (godzijdank is hij bijgedraaid), en de eerste twee jaren na de verkoop van ons restaurant at ik liever instant noedels dan dat ik zelf kookte.

Maar er is hoop voor de thuiswokker. Tussen knapperige paksoi met ‘Adem van de wok’ en zacht gestoofde paksoi in Thaise sojabonensaus zitten enkele gradaties. Gelukkig.

Aandachtspunten voor het roerbakken van paksoi:

Gebruik een grote wok (of, oké: een grote hapjespan…) waar de rauwe paksoi (die behoorlijk slinkt) hooguit tot de rand komt. Een te kleine pan zal niet genoeg hitte hebben. Snij de paksoi in stukken van zo’n 3 cm (‘bitesize’) – de kleine, zachte kern hou je heel (zie foto boven). Zet het vuur (inductie/ kookplaat…) maximaal en houd die stand aan tijdens het bakken. Zet alle ingrediënten klaar en binnen handbereik – je wil niet verbrande knoflook en pepers ruiken terwijl je op zoek bent naar de saus. Pas als de wok HEET is voeg je ingrediënten toe, in de juiste volgorde.

Op deze manier zal de groente groen, knapperig zijn en… met een beetje adem van de wok.

Wil je het recept bewaren voor later? Pin bovenstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Thais eten’.

Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Morning Glory in Thaise saus

Voor degenen die bij de toko waterspinazie ofwel morning glory kunnen kopen: doe dat vooral!

De saus in dit recept is namelijk dezelfde als voor het populaire roerbakgerecht met deze heerlijke bladgroente.

Snij de stengels waterspinazie/ morning glory in stukken van ongeveer 5 cm (de dunne, zachte bladeren hoeven niet korter) en roerbak op dezelfde manier als paksoi.

Als je toch die fles Thaise sojabonenpasta in huis hebt zou je ook het recept voor vegan Thaise gekaramelliseerde chilipasta kunnen proberen!

Print

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van Kindofasian.com!

Print