Rijst:

1. Kook de rijst zoals hier beschreven. Of volgens de instructies op de verpakking.
2. Meng rijstazijn, suiker en zout als je de rijst een beetje smaak wil geven. Dit hoeft niet.
3. Meng alles door de warme rijst en laat het afkoelen.

Aubergine-vulling:

1. Schil de aubergines. Snij de aubergine dwars in plakken van 1 cm en snij de plakken in blokjes van 1 cm. Snij ze liever iets te klein dat te groot. Zijn de blokjes te groot dan valt de rijstbal uit elkaar. Maar zijn ze al te klein dan ben je je stevige textuur van de vulling kwijt.
2. Warm een lepel olie op in een koekenpan op medium hoog vuur.
3. Bak de uien enkele minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
4. Voeg de aubergines bij uien en bak tot ze zacht zijn aan de buitenkant.
5. Voeg ook de ingrediënten voor de saus in de pan en roerbak op medium hoog vuur. Voeg 1 à 2 eetlepel water toe als de saus te dik wordt  Na enkele minuten zijn de aubergines zacht en gaar maar nog wel stevig. Laat afkoelen.

Vullen en vormen van de onigiri:

1. Zet de rijst, aubergine en nori klaar. Verdeel de rijst in 8 gelijke porties.
2. Gebruik je een vorm dan leg je een bakpapier of folie onder de vorm. Hou je handen nat als je geen vorm gebruikt.
3. Begin met een dun laagje rijst (de helft van 1 portie rijst) in de vorm of op je hand.
4. Lepel een beetje vulling in het midden van de laag rijst.
5. Bedek dit met nog een laag rijst (de andere helft van 1 portie rijst).
6. Duw de rijstbol in een compacte driehoek met je handen of met het vormpje. Elke rand is 8 cm lang en 2 cm dik.
7. Plak een dun en kort strookje nori om elke rand. Mik symmetrisch op het midden van elke rand. Dan hou je 3 gelijke onbedekte hoekjes rijst over.
8. Optioneel: dip elk hoekje in geroosterd sesamzaad. Het is decoratief en je voegt een krokante textuur toe.
9. Herhaal bovenstaande stappen totdat de rijst op is. Het kan zijn dat je vulling overhoudt.