Voor dit vegan recept voor zha jiang mian (Chinese noodles met gehaktsaus) gebruiken we tempeh en gedroogde shiitakes in plaats van vlees. Zo lekker!

Noodles met tempeh gehakt in authentieke Chinese zhajiangmian style

Noodles in traditionele Chinese gehaktsaus

Zha jiang mian is een Chinees noodle-gerecht met een smaakvolle gehaktsaus.

Zhajiang’ betekent ‘gebakken saus’ en ‘mian‘ betekent ‘noodles’. Het grof gehakte varkensvlees (dit is een traditioneel vleesgerecht) wordt in olie gebakken en na het op smaak brengen op een bedje noodles geserveerd.

Ik ben opgegroeid met de zhajianmian in Hong Kong style: de gehaktsaus is hartig, pittig en een beetje zoetzuur door toevoeging van tomatenketchup. De saus ligt op een bordje dunne, chewy noodles die lijken op gele elastiekjes.

Voor de vegan versie met tempeh heb ik gekozen voor de Beijing style: zha jiang mian. Deze saus is hartiger met een subtiel zoetje en zonder ketchup.

Hieronder bespreek ik de verschillende onderdelen van dit recept:

  1. Tempeh
  2. Zhajiang saus
  3. Noodles
  4. Bouillon

Meer
vega(n) Chinese recepten

Wat is tempeh

Tempeh is net als tofu een sojaproduct. Tempeh is in tegenstelling tot tofu gefermenteerd en is daarom beter verteerbaar en bevat meer voedingsstoffen.

Het fermenteren maakt de tempeh wel wat zurig/ kazig van smaak en de textuur wat melig.

De overheersende smaak van tempeh maakt dat dit ingrediënt niet geschikt is om te stomen in een milde saus zoals het wel met tofu kan (zie recept voor tofu met oesterzwammen)

Aangezien deze vegan zha jiang mian allles behalve mild is – het heeft de krachtige smaken van gefermenteerde sojabonensaus en gedroogde shiitakes – is dit het uitgelezen moment om eens de gezonde tempeh te introduceren op mijn site.

Authentieke Aziatische tofu bereiden

Bekijk ook

Tofu recepten

De nieuwste toko-boodschappenlijst en updates in je inbox

Abonneer

Tempeh bereiden met behoud van voedingsstoffen (niet frituren)

Tempeh wordt meestal in dunne reepjes gefrituurd tot daarna gekookt/ gebakken in een sterke en zoete saus. De melige textuur en de zure smaak verdwijnen – dat garandeer ik je.

Zo is de tempeh heerlijk maar verdwijnen de gezonde stoffen dan ook niet? Ik leg je uit hoe ik tempeh bereid.

Stap 1 – Stomen (optionele stap)

Ik ben zelf geen fan van die overheersende smaak van tempeh en daarom stoom ik altijd eerst de tempeh. De zurige smaak smaak van de tempeh wordt hierdoor zachter (sla het stomen over als je de smaak van tempeh geen probleem vindt).Snijd de tempeh in kleine blokjes en stoom de tempeh in een rvs zeef of stoompan.

Stap 2 – Paneren en bakken

Meng de tempeh met een paar eetlepels aardappelzetmeel en bak de blokjes in een laagje olie bruin en krokant. Het dunne korstje op de tempeh neemt straks de saus gulzig op.

Recept bewaren? Pin een foto op je bord ‘Aziatische recepten’.

Bereiding van de saus

De saus is heel simpel. De belangrijkste elementen zijn de zoute, gefermenteerde sojabonensaus en de hoisin saus.

De sojabonensaus geeft de kenmerkende volle, hartige smaak met een zoetje van de hoisin saus.

P.s. Weet je dat nieuwsbrieflezers een boodschappenlijst met foto’s voor de toko ontvangen bij elk nieuw recept?

Stap 1 – Voorbereiden

Snijd geweekte shiitakes in kleine blokjes, snij rauwkost, meng de saus en snij/ rasp knoflook en gember. Zet alles klaar.

Stap 2 –  Ingrediënten bakken

Bak de shiitakes. gember en knoflook geurig. Voeg de saus toe en kook deze in. Roer de blokjes erbij en de saus is klaar.

Verse of gedroogde tarwe noodles

Bij de Beijing style zha jian mian worden witte tarwe noodles geserveerd. In de koeling van de toko liggen de verse (zie onderstaande foto) maar je kan ook gedroogde noodles gebruiken.

Snelle en makkelijke bouillon

Zha jiang mian wordt traditioneel gemaakt van grof gehakt varkenvlees. Het vet uit het vlees en de saus geven voldoende sappigheid aan de kale noodles.

Omdat tempeh geen vette jus toevoegt aan het gerecht is voor deze vega versie een bodempje bouillon nodig. Net genoeg om het noodle-slurpen smooth te laten verlopen (het moet geen noodle soep worden).

Ik heb de bouillon gemaakt van Chinese ingrediënten die ik standaard in huis heb: sesamolie, sojasaus en kookwijn.

Heb je die niet maak dan een beetje bouillon met bouillonpoeder met een neutrale smaak (dus zonder tijm of Italiaanse kruiden).

Kom met vegan noodles met tempeh gehakt in Chinese zhajiangmian style

Welke groenten eet je erbij

Omdat de saus redelijk zout en sterk van smaak is wordt er voornamelijk rauwkost als knapperige komkommer, wortel en/ of edamame bij gegeten.

Als lunch is dit prima (dit gerecht wordt als tussendoortje of lunch gegeten in China) maar als je dit als avondeten serveert is dit toch wat karig.

Serveer er dan nog een eenvoudig groente gerecht apart erbij. Bijvoorbeeld gestoomde paksoi of broccoli met een scheutje shiitake-saus (homemade of uit de toko) en paar druppels sesamolie.

En ach, als je toch bezig bent.. Een vegan Chinese tomatensoep met zeewier erbij is ook erg lekker!

Vragen of recept gemaakt? Laat het me in de comments hieronder weten!

Authentiek Thais koken zonder vlees en vis

P.S. Heb je mijn eBook/ cursus al gezien?

Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen.

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Noodles met tempeh in Chinese saus (zha jiang mian)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45 min (exclusief weken shiitakes)
  • Yield: 2 - 3 1x
  • Category: noedels, hoofdgerecht, lunch
  • Cuisine: Chinees
  • Diet: Vegan

Description

Voor dit vegan recept voor zha jiang mian (Chinese noodles met gehaktsaus) gebruiken we tempeh en gedroogde shiitakes in plaats van vlees. Zo lekker!


Ingredients

Scale

Tempeh in Chinese sojabonensaus

Snelle Chinese bouillon (of gebruik bouillonpoeder *)

Noodles en overig

  • 150 g droge of verse tarwenoedels
  • 1/2 komkommer zaadlijsten verwijderd, in dunne staafjes
  • 1 kleine wortel in dunne staafjes of plakjes
  • Homemade chili-olie of uit de toko, naar smaak
  • Optioneel: lente-ui en pepers in dunne ringen

Benodigdheden

  • Pan en rvs zeef of een stoompan en dun schoon doek
  • Koekenpan

Instructions

  1. SHIITAKES WEKEN – Borstel de shiitakes onder de kraan schoon. Doe ze in een kommetje met lauwwarm water en laat 2-3 uur of langer, totdat de kern niet meer droog is (halveer de shiitakes om dit te controleren).
  2. SHIITAKES SNIJDEN – Snijd shiitakes in kleine blokjes en zet apart. Bewaar 100 ml van het weekvocht voor de saus. De rest van het vocht kan je gebruiken voor een ander recept (soep, saus of marinade).
  3. TEMPEH STOMEN – Snijd de tempeh in kleine blokjes van 1/2 bij 1/2 cm. Doe de blokjes in een zeef en spoel de tempeh af onder de kraan. Hang de zeef in een pan met een bodem water, zet de deksel erop en stoom de tempeh 10 minuten. Je kan natuurlijk de blokjes ook in een stoompan stomen. Leg dan een nat gemaakte kaasdoek of dunne theedoek op de bodem van de stoominzet als de gaatjes van de stoominzet heel groot zijn. Laat de tempeh afkoelen.
  4. NOODLES KOKEN – Kook de noodles volgens de instructies op de verpakking. Giet het af in een zeef en spoel onder de koude kraan. Laat de noodles uitlekken in de zeef.
  5. TEMPEH BAKKEN – Meng de aardappelzetmeel met de tempeh. Verwarm een koekenpan met 1 of 2 eetlepels olie en bak de blokjes tempeh op middelhoog vuur krokant. Schep ze uit de pan. Maak de pan schoon.
  6. SAUS MENGEN – Meng 100 ml van het weekvocht van de shiitakes, hoisinsaus, sojabonensaus en 5-spice poeder in een kom. Zet apart.
  7. ZHAJIANG BAKKEN – Verhit de schoongemaakte koekenpan met 1 eetlepel olie en bak hierin de shiitakes, gember en de knoflook geurig. Voeg de saus toe en kook het in op hoog vuur, 2 minuten of tot de saus dikker is geworden (zie foto’s in de post. Schep de tempeh erdoorheen om die op te warmen en zet het vuur uit.
  8. SNELLE BOUILLON – Meng alle ingrediënten (of meng water met bouillonpoeder) en verdeel de bouillon over de kommen.
  9. SERVEREN – Warm de noodles in de zeef op door er heet water overheen te gieten. Laat kort uitlekken en verdeel de noodles over de kommen. Garneer met de tempeh en rauwkost. Zet er chili-olie, verse chilipepers en lente-ui bij voor de liefhebber.

Notes

BOUILLON – Je kan de snelle Chinese bouillon vervangen door 250 ml bouillon gemaakt met bouillonpoeder- of blokje. Als er maar geen overheersende kruiden in zitten.

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.