1. Was de citroenen/ limoenen. Haal met een dunschiller zoveel mogelijk van de gele schil af en zo weinig mogelijk van het wit. Doe de dunne reepjes gele schil in een kleine sauspan.
2. Pers de citroenen/ limoenen. Doe het sap (ongeveer 100 gram), rietsuiker, cashewnoten en water in de pan met schillen.
3. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 10 minuten sudderen. Roer regelmatig.
4. Pureer alles glad. En kook nog eens 20 minuten of tot je ongeveer 225-250 ml overhoudt. Laat afkoelen en zet een uur (liefst langer) in de koelkast. Het moet heel koud zijn zodat het ijs zo koud mogelijk de vriezer in gaat. Zet ook de garde met mengkom en de bak waar het ijs in gaat in de koelkast of zo mogelijk in de vriezer.
5. Zodra alles afgekoeld is klop je de room in de koude mengkom stijf. Maar niet zo stijf dat het er klonterig uit ziet. Het moet glanzend en dik zijn.
6. Roer een paar lepels van de opgeklopte room bij de dikke gecondenseerde citroen-cashewmelk om die te verdunnen. Schep nu alles voorzichtig bij de rest van de opgeklopte slagroom.
7. Schep in een bak. Leg bakpapier op het ijs zodat er geen lucht en vocht bij kan. Sluit de bak ook nog goed af met een deksel of eventueel huishoudfolie. Zet minstens 4 uur in de vriezer.

Dit ijs vormt sneller ijskristallen dan die uit de supermarkt omdat in dit recept geen stabilisatoren worden gebruikt. Maak het daarom binnen enkele dagen op.