Vietnamese vegan crème karamel met kokos: bánh flan
Een crème karamel zonder eieren en zuivel maar net zo custard-achtig en romig als de klassieker? Dat kan met dit makkelijke recept voor Vietnamese vegan crème caramel met kokos: bánh flan
- Prep Time: 40
- Cook Time: 20
- Total Time: 60 minuten (3-8 uur koelkast)
- Yield: 4 1x
- Category: Zoet, vegan
- Method: Koken, karamelliseren
- Cuisine: Vietnamees
- Diet: Vegan
Ingredients
Karamel:
100 g kristalsuiker *
50 ml water
½ el azijn
Vegan crème:
100 ml water
¼ of ½ tl agarpoeder *
150 g zoete aardappel, geschild en in plakken van 1 cm
400 ml kokosmelk * (minstens 70% extract) of kokosroom
30 g suiker, meer naar smaak
1/8 tl zout
Smaakmaker naar keuze: ½ half pandanblad, 1 citroengras, ½ tl vanillepoeder of -extract of 3 repen bio citroenschil (zonder wit)
Verder nodig:
Kleine pan voor de karamel, liefst met dikke bodem
Grotere pan voor de crème
4x 200 – 250 ml ramekins of kopjes
Instructions
Lees de tips & tricks in de post voordat je aan de slag gaat.
Karamel:
- Meng de ingrediënten, en verhit in de kleine pan op middelhoog vuur. De eerste paar minuten zal de suiker weinig kleur hebben. Laat de suiker borrelen en ga niet roeren.
- Warm nu de ramekins op in heet water en droog ze goed af. Zodra de suiker goudkleurig wordt moet je de pan goed in de gaten houden.
- Als de suiker amberkleurig is, haal je de pan van het vuur en verdeel je de karamel over de vier ramekins. Maak draaiende bewegingen met de ramekins om de karamel te verdelen over de bodem. Laat het hard worden en ga intussen verder met de crème.
Crème:
- Meng agarpoeder en het water in de pan. Doe de zoete aardappel plakjes erbij en kook in ongeveer 6 minuten de aardappels zacht. De aardappels staan niet helemaal onder water.
- Doe nu de kokosroom, suiker, zout en smaakmaker naar keuze ook in de pan. Breng aan de kook en op zacht vuur nog 2 – 3 minuten, roer regelmatig.
- Verwijder eventuele smaakmakers. Pureer tot een glad mengsel.
- Optionele stap: de agar-test. Doe een kleine hoeveelheid crème op een koude lepel. De lepel hoeft niet de koelkast in – agar stolt bij ongeveer 40 °C. Wacht 30 minuten. Tijdens het wachten af en toe in de crème roeren (anders stolt de bovenkant).
Blijft de crème op de lepel te zacht, dan moet er meer agarpoeder bij. Meng ¼ theelepel agar met 2 eetlepels water en doe dit in de pan. Kook nogmaals 3 minuten (lees ook de post). - Verdeel de crème over de vier ramekins en zet, als ze iets afgekoeld zijn, in de koelkast. De tijd tot opstijven is 3 tot 8 uur, afhankelijk van de hoeveelheid agar en de hoogte van de ramekins.
Serveren:
- Steek een dun mesje tussen de rand en de crème (niet rondom) om de crème los te maken. Leg het bord (waarop de crème caramel wordt geserveerd) op de ramekin en draai het bord om. Schud voorzichtig heen en weer.
Als de crème caramel niet loskomt kan je alsnog het mesje gebruiken om de crème rondom los te maken (de rand van de crème wordt wel minder mooi). Lukt het nog steeds niet, zet dan de ramekins enkele minuten tot ongeveer de helft in heet water. - Serveer met fruit en eventueel een frisse sorbet.
Notes
Suiker: Gebruik meer suiker als de bodem van de ramekins die je gebruikt een diameter van 6 cm of groter heeft. En iets meer water om de suiker nat te krijgen.
Karamel maken: Gebruik een kleine pan. In een grote pan blijft teveel karamel achter in de pan. Warme kommen zorgen ervoor dat de karamel niet meteen stolt – te hard geworden karamel kan niet meer over de bodem van de vormpjes verspreid worden. Azijn zorgt ervoor dat de karamel niet kristalliseert.
Agar poeder: ½ theelepel agarpoeder voor een stevige crème zoals op de foto. En ¼ theelepel voor een zachte crème.
Kokosmelk: Hoe meer kokosextract hoe romiger, zoeter en smaakvoller de crème. Gebruik nooit light kokosmelk.
Keywords: dessert, nagerecht, romig, vegan, crème brûlée, flan