Description
Iemand behoefte aan een romig en zoet dessert? Deze vegan basilicum panna cotta met witte chocolade is romig en zoet door de chocolade en heeft frisse accenten van de yoghurt, basilicum en citroengras.
Ingredients
Scale
- 1/2 el olie met een neutrale smaak voor het invetten van de vormpjes
- 1 g/ 1 tl agarpoeder
- 400 ml/ 1 blik kokosmelk
- 2 stengels citroengras
- 1 tl suiker, optioneel
- 150 g (vegan) naturel yoghurt
- 1/4 tl vanillepoeder
- 130 g (vegan) witte chocolade, verdeel in 100 en 30 g
- 30 g basilicum (mag met steeltjes)
- Druppel limoensap of appelazijn
- Snufje zout
- Vers fruit, optioneel
Instructions
- Vet 4 kleine (200 ml) kopjes of ramekins licht in met olie. Invetten hoeft niet als je ze in de vorm laat. Schenk het panna cotta mengsel dan in grotere kommen of glazen zodat de saus en fruit er ook in passen.
- Roer het agarpoeder in 2 eetlepels (30 ml) water. Laat 5 minuten staan.
- Blancheer de basilicum enkele tellen in heet water. En koel meteen af in koud (kraan)water. Door deze behandeling blijft de basilicum mooi groen. Dep de basilicum droog en verdeel in tweeën.
- Panna cotta: Kneus met een stamper de stengels citroengras. Warm kokosmelk, agar-water, citroengras en suiker (optioneel) op in een pan. Zodra het kookt zet je het vuur lager. Laat ongeveer 2 minuten sudderen tot de agar is opgelost. Zet het vuur uit. Verwijder de stengels citroengras.
- Roer de koude yoghurt, vanillepoeder en de helft van de basilicum ook in de pan. Roer dit alles tot een glad mengsel.
- Hak de witte chocolade klein en doe 100 gram hiervan in de pan (30 gram bewaren voor de saus). NIET meteen roeren. Wacht 3 minuten om schiften te voorkomen.
- Roer tot een egaal mengsel en schenk in de kommetjes.
- Basilicumsaus: warm een kom met 20 ml water 20 seconden op vol vermogen op in de magnetron. Voeg 30 g gehakte witte chocolade en snufje zout toe. Beweeg de kom heen en weer zodat de chocolade langzaam smelt. Voeg limoensap of appelazijn toe. 15 g basilicum toevoegen en pureren tot een gladde saus. Zeef de basilicum eruit. Druk de basilicum goed aan. De saus wordt dikker als de chocolade stolt. Blijft de saus te dun: Smelt 10 g witte chocolade in 15-20 sec in de magnetron. Roer totdat de chocolade is gesmolten. Lukt dat niet, warm de chocolade nogmaals 10 sec op. Door het roeren wordt de chocolade niet te warm en gaat het niet schiften. Voeg een lepel saus toe aan de gesmolten chocolade om de chocolade langzaam af te koelen. Meng nu alles.
- Opdienen: Het losmaken van de panna cotta gaat het makkelijkst als je het vormpje een paar tellen in heet water zet. Leg een bord op het vormpje en draai het om. Schud een paar keer heen en weer. Zet de vormpjes één voor één in heet water. Als je ze te lang in heet water laat staan smelten ze te hard. Garneer met saus, vers fruit en eventueel kleine blaadjes basilicum op de borden of in de kommen (als je de panna cotta niet loshaalt).
Notes
- Agarpoeder: In de supermarkt vind je kleurloze agar agar. Bij de toko hebben ze ook gekleurd agarpoeder. Let dan goed op dat je de kleurloze koopt. Lees ook deze post over hoe je het beste agar agar poeder verwerkt.
- Kokosmelk: je kan ook andere plantaardige melk of room gebruiken. Of niet-plantaardige room als je niet vegan eet.
- Vegan witte chocolade: ik heb witte chocolade op basis van rijstmelk gebruikt.