Description
Ultra romige vegan ‘no-churn’ (geen ijsmachine nodig!) avocado-kokosijs met vanilleachtig pandanblad. De zachte en ronde smaak van het ijs wordt vergezeld door een zoute pistache-karamel met spekkoekkruiden voor de lekkere crunch en pit.
Ingredients
Scale
Avocado-kokosijs:
- 250 – 300 g/ 2 of 3 stuks avocado zonder schil en pit, vers of diepvries
- 250 g gecondenseerde kokosmelk 1
- ½ tl fijn zeezout
- 1 tl vanille-extract, optioneel
- 40 g vers of diepvries pandanblad 2, dwars in dunne reepjes geknipt
- 40 g water
- 400 ml koude kokosmelk of –room 3, minstens 70% kokos-extract
Pistache-karamel:
- 30 g rietsuiker of witte basterdsuiker
- ¼ tl azijn 4 of citroensap
- 1 tl water
- ¼ tl spekkoekkruiden 5
- 35 g gepelde, gezouten pistachenoten
Extra benodigdheden:
- Blender, keukenmachine of staafmixer
- Klein zeefje
- Koude mengkom en garde (een uur in de koelkast)
- Lage bak geschikt voor de vriezer
- Kleine sauspan
- Hittebestendige lepel
- Bakpapier
Instructions
Avocado-kokosijs:
- Pandanextract maken: maal het pandanblad en het water in een kleine blender. Schraap het gemalen pandanblad en pandanvocht in een zeefje. Duw al het vocht uit het gemalen pandanblad (dit is het verse pandanextract, zie dit bericht voor uitgebreide uitleg). Het gemalen pandanblad mag weg.
- Doe het pandanextract, de avocado, gecondenseerde melk, zeezout en vanille (optioneel) in een blender en pureer dit helemaal glad. Zet apart.
- Draai het kokosmelk ondersteboven en open het blik. Als er water ligt, giet dan over in een glas (gebruik bijvoorbeeld in smoothie). Het dikke deel van de kokosmelk klop je op in de koude mengkom tot het stevig en luchtig is.
- Houd enkele eetlepels van het avocado-mengsel apart. De rest schep je voorzichtig door de opgeklopte kokosroom tot alles goed gemengd is. Het apart gehouden avocado-mengsel roer je er losjes doorheen voor een mooie groene sliert door het ijs.
- Schep in een lage bak, leg bakpapier op het avocadomengsel zodat er zo min mogelijk lucht bij kan, en dek goed af met huishoudfolie of deksel. Vries tot het hard is. Is het ijs te hard geworden: verdeel met een warm mes (in heet water en afdrogen) het ijs in blokjes en pureer kort in een keukenmachine. Serveer meteen of schep weer terug in de vriezer.
Zoute pistache-karamel:
- Leg de siliconen bakmat of bakpapier, gepelde pistache en een hittebestendige lepel klaar. Doe de suiker, azijn of citroensap, water en spekkoekkruiden in een kleine sauspan. Beweeg de pan totdat alle suiker vochtig is. Zet de pan op middelhoog vuur. Roer niet tijdens het karamelliseren.
- Na enkele minuten is de karamel goudbruin van kleur (en heel heet!). Zet het vuur uit, doe de pistachenoten in de pan en roer heel snel met de hittebestendige lepel totdat alle noten een laagje karamel hebben. Schraap de pistache-karamel uit de pan op de bakmat of bakpapier. Duw de hete pistache-karamel plat tot een plak met 1 laag noten. Dit maakt het kleiner snijden makkelijker na het afkoelen. Garneer het ijs met de pistache-karamel.
Notes
- Als je niet vegan of lactosevrij eet dan kun je ook gewone gecondenseerde melk gebruiken. Het ijs krijgt wel een iets minder sterke kokossmaak.
- Pandanblad koop je bij een Chinese toko. Vervang het blad en water eventueel door een paar druppels pandanextract uit een flesje. Dat koop je ook bij de toko.
- Zet de kokosmelk enkele uren tot een nacht in de koelkast. Voor dit recept is de light kokosmelk niet geschikt.
- Je kan alle soorten azijn gebruiken. Het zuur zorgt ervoor dat de suiker niet kristalliseert.
- De spekkoekkruiden kunnen weggelaten worden of vervangen door een andere specerijenmix in poedervorm.
- Tip: Mocht je een siliconen bakmat met halve bollen hebben gebruik dan deze in plaats van een lage bak. De kleine bollen pureer je de volgende dag heel snel romig.