Een lichte vegan Chinese mangopudding met een zijdezachte textuur en de zomerse smaken van mango en limoen. Serveer met extra mangoblokjes en vegan witte chocola. (Update: 15 maart 2021)

Britse en Chinese mangopudding

Wij hebben van huis uit meegekregen dat de typisch Nederlandse toetjes heel ongezond zijn. Voor ons geen raketjes of Mona pudding. Vla at ik voor het eerst op school tijdens de kerstviering. Nu laat ik het links liggen, maar wat vond ik dat toen lekker zeg!

Mijn ouders verwenden ons met gezonde zoetigheden. Zoals rode bonensoep met gedroogde mandarijnenschil in de winter en mungbonen met lotuszaad in de zomer (om af te koelen). Goed voor het lichaam, maar niet zo sexy.

En toen kwam de Chinese mangopudding in mijn leven. Ik leerde ‘m kennen tijdens mijn eerste bezoek aan Hong Kong, wat toen nog een Britse kolonie was.

Men had van heerlijke geurige en zoete Thaise mango’s een Engelse pudding gemaakt. Eentje die erg geschikt is voor Chinese smaakpapillen: niet zwaar, minder zoet en weinig vet: de Chinese mangopudding is een perfect voorbeeld van een zeer geslaagd fusion dessert!

“Deze vegan Chinese mangopudding is het ideale lichte dessert na een Oosters diner!”

Textuur van de vegan Chinese mangopudding

De Chinese mangopudding die in Hong Kong en in dimsumrestaurants in Nederland wordt geserveerd bevat mangopuree (met een beetje pech mango-extract in plaats van verse mango), koffiemelk, suiker en gelatine om te binden. De textuur is redelijk romig en tegelijk jelly-achtig stevig. Traditioneel wordt hij niet vegan gemaakt.
Voor mijn recept heb ik gekozen om net genoeg agar agar poeder (plantaardig bindmiddel) te gebruiken voor een smelt-in-je-mond-textuur. Weeg het poeder heel goed af. Iets te veel hiervan resulteert al snel in een te stevige, jelly-achtige pudding.

De hoeveelheid agar agar poeder in dit recept geeft een zijdezachte vegan Chinese mangopudding maar is toch stevig genoeg om het uit de vorm los te serveren op een bord. 

Lekkere mango maakt een lekkere mangopudding

Chinese mangopudding hoort met de kleine, zoete en geurige mango’s uit Azië gemaakt te worden. Heb je net als ik geen exotische toko in de buurt, maak dan deze pudding met de rijpste en lekkerste mango die je kunt vinden.

De mango uit de supermarkt mist de echte mangosmaak met zijn vele nuances. Door toevoeging van de frisse limoen en yoghurt wordt de saaie smaak van de zoete supermarkt-mango spannender.

Hoeveel limoen en suiker je precies nodig hebt is afhankelijk van de smaak van de mango. Hoe smaakvoller je mango, hoe minder limoen en suiker je nodig hebt. Begin daarom met minder suiker en limoen, proef en voeg meer suiker en/of limoen toe indien nodig.

Vegan Chinese mangopudding: fris en zijdezacht

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Kamwoj
• Prep Time: 25 min
• Cook Time: 5 min
• Total Time: 30 min + 3-8 uur opstijven
• Yield: 4 1x
• Category: zoet, nagerecht, vegan
• Method: koken
• Cuisine: Chinees

Print Recipe

Pin Recipe

---

Description

Een lichte vegan Chinese mangopudding met een zijdezachte textuur en de zomerse smaken van mango en limoen. Serveer met extra mango en vegan witte chocola.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

Mangopudding:

• ½ tl agar agar poeder *
• 250 g rijpe, lekkere mango *, in blokjes
• 100 ml plantaardige ongezoete yoghurt (naturel)
• 150 ml kokosroom -of kokosmelk *
• Schil van 1 limoen, zonder de witte binnenkant
• 50–100 g witte suiker of rietsuiker,
• Sap van ½ – 1 limoen

Garnering:

• 25 g vegan witte chocolade, gehakt
• Gemarineerde mango:
  • 80 g mango, in kleine blokjes
  • Honing of vegan vloeibare zoetstof, naar smaak
  • Gehakte (Thaise) basilicum of munt, optioneel
  • Limoensap

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

Tip: lees ook deze post hoe je beste agar agar poeder verwerkt.

Mangopudding:

1. Doe 50 ml water en het agarpoeder in een kleine sauspan. Beweeg de pan rond om agarpoeder en water te mengen, en poeder aan de wand van de pan mee te pakken. Laat 10 minuten staan.
2. Pureer de mango. Zet apart.
3. Als je de mangopudding op bordjes wil serveren, vet de vormpjes dan licht in met een neutrale olie.
4. Doe na 10 minuten de kokosroom- of melk, yoghurt, 50 gram suiker en limoenschil ook in de pan met agarpoeder. Warm het geheel, roerend met een pannenlikker, op middelhoog vuur op tot het kookt. Zet het vuur lager. Controleer na 2 minuten zacht doorkoken of er spikkeltjes agarpoeder op de pannenlikker te zien zijn.. Zo ja, kook dan nog een 1 minuut door.
   Zet het vuur uit en laat 5 minuten afkoelen.
5. Zeef een derde van het  warme kokos-yoghurtmengsel bij de mangopuree, roer goed. Doe de rest van het mengsel en het sap van de ½ limoen ook bij de mangopuree, goed roeren. Verwijder de limoenschilletjes.
   Proef en doe er meer limoensap en meer suiker bij indien gewenst.
6. Agar agar stolt bij 40°C  Werk dus snel; je wil niet dat het afgekoelde agar-mengsel de mangopuree niet meeneemt in het stollingsproces.
   Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes waarin je de pudding wil serveren. Laat ze minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Als je ze los op bordjs wil serveren dan moeten ze 8 uur in de koelkast.

Garnerering:

1. Snij voor de gemarineerde mango kleine blokjes uit een dikke plak mango. Meng de mango met een beetje limoensap, vloeibare zoetstof en gehakte basilicum en/of munt. Gebruik niet te veel kruiden, die kunnen overheersend zijn.
2. Garneer met de gehakte chocolade en gemarineerde mango

---

Notes

AGARPOEDER – Te koop bij een toko of supermarkt. Koop altijd de kleurloze. En altijd in poedervorm, niet in reepjes en vlokken, omdat je van die makkelijk te veel gebruikt. Lees ook deze post over hoe je het beste agar agar poeder verwerkt.

MANGO – In plaats van verse mango kan je ook diepvries mango gebruiken. Het is dan heel belangrijk dat die ontdooid en niet meer ijskoud is. IJskoude mangopuree zal namelijk het agar-mengsel meteen doen stollen, maar je wil dat die pas gaat stollen als het goed gemengd is met de mangopuree.

KOKOS – Gebruik geen light kokosmelk. Hoe meer kokosextract hoe meer smaak en romigheid