Description
Voor dit basisrecept voor vegan koekjes hoef je slechts 4 ingrediënten – die je waarschijnlijk al in huis hebt – te mengen in 1 kom. Ze zijn lekker bros, licht gezoet en smaken naar boterkoekjes.
Ingredients
Deeg voor 30 koekjes
– 100 g margarine *
– 100 g extra vierge kokosolie
– 100 g rietsuiker of basterdsuiker
– 300 g bloem
– 1/4 tl fijn zeezout, optioneel
Instructions
- Verhit de kokosolie in een pan of in magnetron tot deze vloeibaar is. Roer de margarine en het zout (optioneel) door de warme kokosolie.
- Voeg suiker toe aan de vloeibare olie. Schep ook de bloem in de pan. Roer een paar keer met een spatel tot de bloem goed gemengd is met de rest.
Belangrijk: Meng niet te lang om glutenvorming (= taaie koekjes) te voorkomen. - Maak van elke portie deeg een rol van ongeveer 15 cm. Pak de rollen in huishoudfolie. Na een halfuur is het deeg steviger en kun je van het deeg – eventueel met een sushimatje – gelijkmatige rollen vormen
- Controleer of het deeg hard genoeg is om in plakken te snijden. Zo niet, dan leg je ze weer terug in de koelkast totdat het deeg wel stevig genoeg is.
- Bakken: Zet de oven op 160 °C (met luchtcirculatie). Snij van elke rol zo’n 10 plakjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten of tot de randen licht verkleurd zijn. Laat de koekjes eerst afkoelen. De brosse koekjes vallen uit elkaar als ze nog warm zijn.
Notes
- Margarine: zachte margarine in een kuipje is zachter dan een pakje margarine. Hoe zachter de margarine, hoe langer het deeg in de koelkast moet opstijven.