Description
Kant-en-klare soep vol smaakversterkers of gezonde en houdbare basis-ingrediënten voor een Japanse soep? Ik kies voor het laatste. Zet een pan met water, kombu en shiitakes een nacht in de koelkast en de volgende dag heb je in een handomdraai deze heerlijke en makkelijke vegan misosoep!
Ingredients
Scale
- 3 gedroogde shiitakes
- 10 x 10 cm kombu
- 1 l water
- Oesterzwammen
- Geblancheerde wortel, spinazie, koolrabi of andere groente naar keuze.
- 3–5 eetlepels witte en/ of rode miso
- Lente-ui, in ringetjes
- 2 eetlepels gedroogde wakame
Instructions
- Veeg met een vochtig doekje de gedroogde shiitakes en kombu schoon. Van de kombu laat je wel het witte poeder zitten (dat geeft de umami). Knip de kombu een paar keer in. Doe de shiitakes en de kombu in 1 liter koud water en laat het 4 uur tot een nacht in de koelkast staan .
- Schenk het vocht met de shiitakes en kombu in een pan. Warm het op middelhoog vuur langzaam op. Net voordat het kookt het vuur uitzetten (doorkoken maakt de dashi bitter). Haal shiitakes en kombu uit de dashi (deze kun je bewaren voor een ander recept). De dashi kun je 2 dagen in de koelkast bewaren of anders invriezen. Maar zo snel mogelijk opeten geeft de meest optimale smaak..
- Misosoep maken: Week wakame enkele minuten in koud water tot het zacht en soepel is. Verwijder het water en knijp het vocht uit de wakame. Breng de dashi aan de kook. Voeg oesterzwammen toe en breng weer aan de kook. Zet het vuur uit. Doe miso in een grote soeplepel met een beetje dashi en roer de miso los voordat je het in de pan roert. Afhankelijk van hoe zout de miso is (en jouw voorkeur): 3 tot 5 eetlepels miso voor 1 liter dashi.
- Verdeel wakame, oesterzwammen en geblancheerde groenten over de kommetjes. Schenk misosoep in de kommetjes. Garneer met lente-ui en geroosterd sesamzaad.
Notes
- Witte miso is minder lang gefermenteerd dan rode miso. Rode miso is daarom voller van smaak en meestal zouter. Je kan ook een combinatie van beide gebruiken. Miso is lang houdbaar in de koelkast.
- Misosoep kun je het beste meteen opmaken. Opnieuw opwarmen van misosoep maakt het niet lekkerder en de gezonde bacteriën in de miso kunnen daar ook niet tegen.