Description
Met dit makkelijke recept voor vegan mangopudding tover je met slechts 5 ingrediënten een fris en romig vegan dessert op tafel.
Ingredients
Scale
- 250 g rijpe mango *, vers of ontdooid
- 50 g rietsuiker of witte suiker *, meer naar smaak
- 2 blokjes diepvries passievruchtenpuree, optioneel
- Sap van ½ limoen
- 100 ml water
- ½ tl agar agar poeder *
- 4 groene kardemompeulen, optioneel
- 200 ml kokosroom
Garnering, optioneel
- Opgeklopte sojaroom *
- Vers fruit
- 2 blokjes diepvries passievruchtenpuree
- Rijststroop *, naar smaak
Overig
- Staafmixer
- 4x 200ml glaasjes
Instructions
- AGAR WEKEN – Meng het agarpoeder met het water in een kleine pan. Laat staan.
- GLAASJES INVETTEN – Als je de puddinkjes op bordjes wil storten, vet dan de glaasjes voor de zekerheid licht in met een neutrale olie.
- MANGO PUREREN – Druk de ontdooide passievruchtenpuree (optioneel ingrediënt) door een zeef bij de (ontdooide) mango. Voeg rietsuiker en limoensap toe en pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Proef en voeg eventueel meer suiker en limoensap naar smaak toe. Het mag wat sterk van smaak zijn omdat die nog wordt verdund door de kokosroom.
- AGAR KOKOSROOM – Beweeg de pan met agar water een paar keer rond om eventueel agarpoeder aan de wand van de pan ook mee te pakken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 1 minuut door. Als je nog onopgeloste agar agar ziet dan nog 1 minuut koken op middelhoog vuur.
Voeg roerend de kokosroom en gekneusde kardemom (optioneel) toe, en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur uit en laat 5 minuten staan. Niet langer, om vroegtijdig opstijven te voorkomen. Is het toch gebeurd (er hebben al brokjes gevormd): warm de kokosroom opnieuw op – de room wordt dan weer vloeibaar. Zie ook: Hoe je het beste agar agar verwerkt. - MANGO EN KOKOSROOM MENGEN – Zeef een derde van de nog warme agar kokosroom door de (niet ijskoude! zie notes) mangopuree, goed roeren, en voeg nu ook de rest toe. Meng goed en verdeel het mengsel meteen over de glaasjes. Gooi de kardemom weg.
- OPSTIJVEN IN KOELKAST 2 uur is voldoende als de mangopudding in de glaasjes worden geserveerd. Haal je de pudding los dan moeten ze minstens 8 uur in de koelkast.
De mangopudding is al redelijk dik na het mengen.
- OPDIENEN – Een simpele passievruchtensaus: meng ontdooide en gezeefde passievruchtenpuree met rijststroop (naar smaak). Garneer met opgeklopte room, fruit en de passievruchtensaus.
De mangopudding op bordjes serveren: leg het bord op het glas, draai het glas om en schud voorzichtig heen en weer.
Notes
SUIKER – Ik heb 50 g rietsuiker gebruikt voor diepvries mango.
DIEPVRIES MANGO – Zorg ervoor dat de gepureerde mango niet ijskoud is wanneer je het agar-kokosmengsel toevoegt. Het mengsel zal door de kou meteen opstijven en de mangopuree niet meenemen in het proces.
SOJAROOM – Ik heb Alpro whipping gebruikt. Soja kookroom is niet geschikt.
RIJSTSTROOP – Deze zoetstof is dik en neutraal van smaak zodat de passievrucht goed te proeven is en de saus wat dikker wordt.