Description
Dit is een snelle manier om lekkere tofu te bereiden: paneren, bakken en de krokante tofu serveren met een pittige, zoetzure Chinese saus.
Ingredients
Krokante tofu
- 325 g naturel tofu *, uitgelekt
- 2 of 3 snufjes fijn zeezout
- 3 el witte rijstmeel (geen kleefrijstmeel!) of 2 el bloem *
- 1 el aardappelzetmeel, 1 el extra als je bloem gebruikt
- 2 el olie, voor het bakken
Pittige en zoetzure gembersaus
- 1 el olie
- 1 el geraspte gember
- 3 grote tenen knoflook, geraspt
- 1 of 2 tl chilivlokken, gekocht of zelf gemaakt
- 3 el rietsuiker of witte suiker
- 3 el water
- 2 el Chinese lichte sojasaus of Kikkoman *
- 2 el witte rijstazijn of appelazijn
- ¼ tl fijn zeezout *, optioneel
- 1 tl aardappelzetmeel + 1 tl water
Instructions
TOFU VOORBEREIDEN – Snij de tofu in 8 gelijke plakjes. Verdeel het zeezout over de plakjes tofu (aan beide kanten). Laat dit zo’n 10 minuten staan. Meng alvast de rijstmeel of bloem met de aardappelzetmeel in een diepe kom. Ga verder met de saus.
SAUS – Verhit de olie in een kleine sauspan. Bak de gember 30 tot 60 seconden. Doe de knoflook en chilivlokken er nu ook bij en bak weer 30 tot 60 seconden. Doe de overige ingrediënten, behalve het aardappelzetmeelpapje, ook in de pan. Breng aan de kook en zet de warmtebron laag. Roer het aardappelzetmeelpapje door de saus en breng de saus aan de kook. Zet de warmtebron uit.
TOFU PANEREN – Dep de tofu niet droog. Paneer de plakjes met het mengsel van rijstmeel en aardappelzetmeel.
TOFU BAKKEN – Verhit de olie in de koekenpan op hoog vuur. Hou je hand boven de pan om te checken of de olie goed heet is. Als dat het geval is leg je de gepaneerde tofu-blokjes in de pan. Bak de plakjes aan alle kanten (ook de zijkanten) goudgeel en krokant, enkele minuten per kant. Zet de warmtebron lager als het te hard gaat.
OPDIENEN – Warm de saus op en schenk die over of naast de tofu. Garneer met groene bosui en chilipeper. En serveer het met jasmijnrijst en gestoomde paksoi met een scheutje shiitake-saus (zelfgemaakt of uit de toko).
Notes
TOFU – Gebruik geen tofu die bevroren is geweest (zoals in deze post voor stevige tofu). Omdat de tofu in dit recept niet wordt gemarineerd of ingekookt met saus zal ontdooide tofu heel droog worden en dat is niet lekker…
RIJSTMEEL OF BLOEM – Rijstmeel heeft een fijnere textuur dan bloem waardoor het gebakken laagje van rijstmeel luchtiger zal zijn. Heb je geen zin om voor witte rijstmeel naar de toko te gaan, vervang de 3 el rijstmeel dan door 2 el bloem + 1 el aardappelzetmeel (dus 2 el aardappelzetmeel in totaal). Wel is het zo dat het krokante laagje van tarwebloem niet zo lang krokant blijft als dat van rijstbloem.
ZOUT – Of er extra zout in de saus nodig is is afhankelijk van hoe zout het merk sojasaus is dat je gebruikt.