Description

De Chinese versie van een pastasalade: koude vegan noedels met nootachtige sesamsaus, pittige Sichuan chili olie en een klein zuurtje van Chinese zwarte azijn.

Ingredients

Scale

Sesamsaus

2 el Chinese sesampasta
1 of 2 el homemade Sichuan olie of een kant-en-klare chili-olie
2 el Chinese lichte sojasaus (light soy)
½ tl gemalen rode Sichuanpeper *
1 el agavesiroop
2½ el Chinese zwarte azijn (chinkiang vinegar)
½ el Aziatische sesamolie
1 el pindakaas *
1 tl geraspte verse gember

Noedelsalade

180 g verse noedels *
½ el Aziatische sesamolie
2 grote roma- of trostomaten, in dunne reepjes
3 peentjes, in dunne slierten
Handjevol spinazie of ½ komkommer in dunne slierten
3 bosui *, alleen het groen, in dunne slierten van 4 cm
2 el geroosterde sesam, optioneel
Blaadjes koriander, optioneel

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

SAUS – Roer de dikke sesampasta en de olie die erop ligt, voor zover mogelijk, goed om. Schep 2 eetlepels hiervan in een mengkom. Doe de rest van de ingrediënten voor de saus erbij en meng.

NOEDELS KOKEN – Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Zeef de noedels en spoel goed af onder de koude kraan. Laat uitlekken, en meng met de halve eetlepel sesamolie.

SERVEREN – Meng de noedels, groenten en de sesamsaus. Garneer met geroosterde sesam en koriander als je wil.

TIP: Bekijk ook het recept voor geroosterde bloemkool.

Notes

VERSE TARWENOEDELS – Deze liggen in het koelvak van de toko. Koop niet te dikke noedels.

BOSUI – Bewaar het witte deel om te wokken: snijd in dunne ringen en fruit in beetje olie geurig voordat je de groenten en/ of tofu bij doet (bijvoorbeeld in dit recept voor paksoi).

GLUTENVRIJ – Vervang zwarte azijn door witte rijstazijn (controleer altijd het etiket). Lichte sojasaus door glutenvrije tamari of andere glutenvrije sojasaus. En de tarwenoedels door platte rijstnoedels (deze hebben meer bite dan de dunne rijstnoedels)..

RODE SICHUANPEPER – Deze is te koop in de toko. Maal de korrels fijn in een vijzel of specerijenmolen.

PINDAKAAS – Vervang door andere notenboter of meer sesampasta.